The Herbs of Mexico - Epazote

• อาจ 21, 2024

สมุนไพรเม็กซิกันนี้ส่วนใหญ่ไปด้วยชื่อที่นับไม่ถ้วนบางคนอยู่ไกลจากฟรี มันเริ่มต้นจากการเป็น "epazotl" ในภาษาNáhuatlของ Aztecs และจบการศึกษาเนื่องจากคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ครั้งแรกของ Chenopodium Ambrosioides ที่ไหนสักแห่งตามแนวนี้ถูกทิ้งให้อยู่ในความโปรดปรานของ Teloxys หรือ Dysphania Ambrosioides แม้จะยังคงเป็นสมาชิกของครอบครัว Chenopodiaceae หรือ "เท้าห่าน" ซึ่งรวมถึงหัวบีทผักขมและ quinoa ข้อตกลงในวันที่ทันสมัยมีสีสันมากขึ้น: Wormseed, feuilles à, ไตรมาสของแกะ, โอ๊คเยรูซาเล็มหรือผักชีฝรั่ง, ชา Jesuit, สมุนไพรของ Saint Mary, มัสตาร์ดป้องกันความเสี่ยง, หมูหวานและกลิ่นเหม็นหรือวัชพืชเหม็น จากการวิจัยของฉันชิ้นสุดท้ายนี้อาจจะใกล้เคียงกับ "epazotl" ของNáhuatlซึ่งแปลเป็นสิ่งที่คล้ายกับกลิ่นเหม็นเน่าเหม็น ...... มันเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมากและในขณะที่ฉันสูดดมมันในขณะที่ฉัน เขียนมันทำให้ฉันรู้สึกว่ามีกลิ่นของน้ำมันสนที่รุนแรงและมีความเข้มข้นที่ไม่ลึกล้ำ กลิ่นก็มักจะเอาไปเปรียบกับน้ำมันก๊าดการบูรเรซินหรือยี่หร่าซึ่งแฝงอยู่ในทั้งมะนาวและมิ้นต์ซึ่งฉันต้องบอกว่าอยู่ไกลจากที่เห็นได้ชัด


Epazote © Philip Hood
Epazote เติบโตในป่าในเม็กซิโกและแพร่กระจายจากที่นั่นไปทั่วอเมริกาและในที่สุดก็ถึงยุโรปตอนใต้และที่อื่น ๆ แต่นอกบ้านเกิดมันถูกมองว่าเป็นวัชพืชมากกว่าสมุนไพรทำอาหาร - เฉพาะในเม็กซิโกตอนกลางและตอนใต้เท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญและค้นหา เข้าสู่หม้อปรุงอาหารเพื่อปรุงรสถั่วและซุปผักและต้มน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อราข้าวโพดเม็กซิกันที่รู้จักกันในชื่อ "huitlacoche" พืชเป็นไม้ยืนต้นซึ่งเติบโตสูงกว่าหนึ่งเมตรมีใบแหลมหยักและกลุ่มของผลไม้สีเขียวขนาดเล็กซึ่งอาจเป็นพิษ ก้านใบมีสีเขียวและอ่อนนุ่มเมื่อยังเยาว์วัยใช้โทนสีแดงและความแกร่งมากมายเมื่อโตเต็มที่ ไม่มีสิ่งทดแทนสำหรับ epazote ในการทำอาหาร แต่มันง่ายที่จะเติบโตจากเมล็ดในหม้อหรือเตียงในสวน อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ของฉันมันต้องการแสงแดดที่ร้อนจัดเพื่อให้มีลักษณะที่แข็งแกร่งมากและ epazote ที่ปลูกในเรือนกระจกภาคเหนือดูเหมือนจะไม่ได้มีส่วนช่วยในการทำอาหาร โชคดีที่มันแห้งตามคำสั่งทางไปรษณีย์และในขณะที่มันไม่สามารถเปรียบเทียบในรูปแบบแห้งกับคู่ที่สดใหม่มันทำงานได้ดีพอที่จะคุ้มค่ากับการใช้ ก้านแห้งจะแข็งมากและไม่แตกหักง่ายด้วยการปรุงอาหารดังนั้นเมื่อทำการวัด epazote ที่แห้งแล้วต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งเศษที่ใหญ่และหนักขึ้น หากคุณสามารถหาแหล่ง epazote สดได้มิติที่ดีในการใช้คือ epazote แบบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 15 ใบสด

รสชาติของ epazote ไม่สามารถอธิบายได้เนื่องจากไม่มีสิ่งใดที่สามารถนำมาเปรียบเทียบได้ มันเป็นที่รู้จักและค่อนข้างชัดเจนในจานและแน่นอนไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับกลิ่น - ไม่มีน้ำมันสนหรือน้ำมันก๊าดไม่มีการบูรสะระแหน่มะนาวหรือยี่หร่า บางทีอาจมีความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งไม่น่ารังเกียจและเป็นพืชผักที่ไม่มีร่มเงา นอกจากนั้นมันเป็นเรื่องของการลองทำและคิดขึ้นมาเองว่ามีรสนิยมอย่างไร

นอกห้องครัว Dysphania Ambrosioides ดูเหมือนจะมีพรสวรรค์ด้านยา ชื่อยอดนิยม“ Wormseed” และ“ feuilles à Vers” อธิบายคุณสมบัติของ antiparasitic หรือ anthelmintic อย่างชัดเจนและความสามารถในการกำจัดทั้งมนุษย์และสัตว์ของหนอนในลำไส้ มันมีคุณสมบัติในการขับลมที่รุนแรงซึ่งทำให้ถั่วย่อยได้มากขึ้นและมันยังถูกใช้เพื่อกระตุ้นน้ำย่อยรักษาความผิดปกติทางประสาทและกระเพาะอาหารโรคหอบหืดโรคหวัดและมาลาเรียรักษายุงไว้ที่อ่าวและสงบฮิสทีเรีย - ฉันต้องจำไว้ว่า ทำชา epazote ซักครั้งต่อไปฉันมีวันที่แย่มาก ๆ ในครัว!

Epazote เป็นสมุนไพรปรุงอาหารที่ชื่นชอบในคาบสมุทรYucatánซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "apazote" และรวมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "frijoles negros" ซึ่งเป็นถั่วดำท้องถิ่น หนึ่งจานเฉพาะ“ Frijoles Colados” มีวิธีการปรุงอาหารซึ่งทั้งหมด Yucatecan และดูเหมือนจะไม่ได้รับการว่าจ้างในภูมิภาคอื่น ๆ : ถั่วปรุงสุกจะทำให้เครียดทำให้มีเนื้อสัมผัสที่สวยงามและเพิ่มของเหลวในการปรุงอาหารที่เพียงพอ เพื่อให้พวกเขามีความเหนียวแน่นทำให้พวกเขาสามารถใช้เป็นซอสและประกอบกับเนื้อปลาและจานตอร์ตียา Yucatecan และhabañero chilli ที่ร้อนจัดเป็นส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของ Frijoles Colados และมักจะเติมลงไปในถั่วตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อบอกความร้อนและความมีลักษณะเฉพาะ แต่จะถูกลบออกก่อนที่ถั่วจะตึง

ในสูตรต่อไปนี้ Frijoles Colados เสริฟอย่างง่าย ๆ ตักด้วยแผ่นตอร์ตียาและโรยหน้าด้วยชีสและผักชี หากคุณรู้สึกกระฉับกระเฉงให้ดันถั่วผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดกลางโดยไม่ต้องล้างให้สะอาด

Frijoles Colados - ถั่วดำที่กรองแล้วจากYucatán

ทำหน้าที่ 4

ถั่วดำ 350 กรัม / 12 ออนซ์ล้างออก
epazote แห้ง 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
2 habañeroพริกสดหรือแห้ง
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 125 กรัม / 4 1/2 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
ชิป Tortilla ธรรมดา 200 กรัม / 7 ออนซ์
ชีสแพะสด 100 กรัม / 4 ออนซ์ชีสเฟต้าหรือปูนเปียก
ผักชีสดหยาบ / ผักชี 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วางถั่วลงในหม้อขนาดกลางเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. / 2 นิ้ว, epazote และ chillies และนำไปต้ม ปิดฝาหม้อตั้งไฟให้ร้อนลงแล้วปล่อยให้เคี่ยวจนนิ่มสนิทประมาณ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบถั่วทุก ๆ คราวเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่แห้งและมีของเหลวประมาณ 2 ซม. / 3/4 อยู่เสมอ

ความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนบ่อยจนนุ่มและสีทอง

ทิ้งพริก, โอนถั่วและของเหลวปรุงอาหารของพวกเขาไปยังเครื่องเตรียมอาหารและผสมผสานจนเรียบ กรองผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดกลางหรือ mouli-légumes

เทถั่วลงไปในกระทะด้วยหัวหอมปรุงรสและปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีจนเป็นซุปข้น

ในการเสิร์ฟเสิร์ฟตอร์ตียาทอดจานเสิร์ฟช้อนถั่วและโรยหน้าด้วยชีสและผักชี

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: Epazote Health Benefits - Amazing Herbs and Plants - Epazote nutrition facts (อาจ 2024).