สูตรหอยสไตล์ Goan

• อาจ 19, 2024

อาหารเป็นภาพสะท้อนของภูมิศาสตร์วัฒนธรรมและวิถีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ อาหารของกัวเป็นคำนิยามของประเพณีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ อาหาร Goan มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่มีเอกลักษณ์ผสมผสานกับเครื่องเทศอินเดียแปลกใหม่และการปรุงอาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิม มันเป็นอาหารฟิวชั่นโลกเก่าที่ดีที่สุด

อาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติของอินเดียโดยเฉพาะบริเวณชายฝั่ง ภูมิภาค Konkan ของอินเดียตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้เต็มไปด้วยปลาและหอยสดมากมาย กัวเป็นโอเอซิสที่เงียบสงบและเงียบสงบตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดียในภูมิภาค Konkan อาหารของที่นี่โดดเด่นด้วยอาหารทะเลสดและมะพร้าวฉ่ำ

บรรพบุรุษตระกูลของฉันมีต้นกำเนิดมาจากกัวเช่นเดียวกับที่ฉันรักอาหารทะเล อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมาโดยตลอด หอยสดจะนุ่มฉ่ำและอร่อยอยู่เสมอ แต่อย่าลังเลที่จะทำสูตรนี้โดยใช้หอยเช่นหอยแมลงภู่หอยแครงปูหอยเชลล์หรือแม้แต่กุ้ง หากคุณยังไม่ได้ปรุงด้วยหอยก่อนที่มันจะเป็นการข่มขู่เล็กน้อย แต่ฉันรับรองได้ว่ามันง่ายและคุ้มค่ามาก


หอยแครงเผ็ด

ส่วนผสม:

หอยแข็งเปลือกแข็ง 3 โหล
3 หอมแดงขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
กลีบกระเทียม 3-4 สับละเอียด
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 3-4 ลูก, แบ่งครึ่งตามยาว (เพื่อลิ้มรส)
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
ผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นช้อนชา
pepper ช้อนชาสะเก็ดพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
ใบแกงสด 6-8 ใบ
coconut กะทิกระป๋อง (14 ออนซ์สามารถ)
น้ำมันพืชหรือคาโนลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ทิ้งหอยที่เปิดแตกหรือแตกหรือเสียหาย ฉันมักจะแช่หอยไว้ประมาณ 15-20 นาทีในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยให้มีเวลาเพียงพอสำหรับหอยที่จะปล่อยน้ำเกลือหรือกรวดทรายจากเปลือกของมัน ดึงหอยออกมาแล้วล้างและขัดให้ทั่วโดยใช้แปรงขนาดเล็ก ตอนนี้หอยพร้อมที่จะปรุง แต่วางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหอมแดงพร้อมขิงกระเทียมและพริกเขียว ผัดสักครู่แล้วคนต่อไป ปล่อยให้ส่วนผสมทำอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง อาจใช้เวลานานถึง 6-7 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น, ผงผักชี, เกลือและพริกไทย) ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีและเพิ่มหอย ผัดให้เข้ากับกาบในเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นใส่ใบแกงและสะเก็ดพริกไทยแดง ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศและคนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด หลังจาก 2-3 นาทีเพิ่มกะทิ ลดความร้อนต่ำปกคลุมด้วยฝาปิดแน่นและปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลา 6-8 นาที โอนหอยและซอสของพวกเขาไปยังชามเสิร์ฟ ทิ้งหอยที่ปิดสนิท สุดท้ายผัดในน้ำมะนาวและประดับด้วยใบผักชีสับ เสิร์ฟทันทีและสนุก!