Masalas สดและสูตรผงกะหรี่

• อาจ 3, 2024

ผงกะหรี่ที่ทำสดใหม่และมาซาลา (ส่วนผสมเครื่องเทศ) ค่อนข้างง่ายที่จะทำและคุ้มค่ากับความพยายาม การผสมเครื่องเทศแบบทำเองที่บ้านเพิ่มความลึกของรสชาติที่ไม่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำไว้ล่วงหน้า

เมื่อทำมะซาลาทำที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอบแห้งเครื่องเทศก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา เครื่องเทศถูกปิ้งในกระทะอุ่นบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักสองสามนาทีจนกระทั่งสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมออกมา วิธีที่ดีที่สุดในการบดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นผงละเอียดคือใช้เครื่องบดเครื่องเทศที่เหมาะสมหรือเครื่องบดกาแฟ (ซึ่งใช้สำหรับการบดเครื่องเทศเท่านั้น)

มีหลายร้อยรูปแบบที่เป็นไปได้เหล่านี้เป็นสูตรอาหารที่ลองและเป็นจริงของฉันเพียงเล็กน้อย แต่อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างผงกะหรี่แกงหรือ Masala ของคุณเอง!


ผงกะหรี่อินเดียขั้นพื้นฐาน:

ส่วนผสม:

พริกแดงแห้ง 2 เม็ด
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
ขิงป่น sp ช้อนชา
เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 4 ช้อนชา
10 ใบแกงแห้ง

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

ส่วนผสม:

แท่งอบเชย 2 แท่ง
ใบแห้ง 3 ใบ
เมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักกระวาน 4 ใบบด
1 ช้อนโต๊ะกลีบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
คทาพื้น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

ส่วนผสม:

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า½ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
3 กลีบ
พริกไทย 3 เม็ด
พริกป่น sp ช้อนชา
พริกขี้หนู sp ช้อนชา
ผงขิง½ช้อนชา
sp ช้อนชา garam masala
ใบสะระแหน่แห้ง sp ช้อนชา
ผง amchur 2 ช้อนโต๊ะ (มะม่วงแห้ง)
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
2 ช้อนชา kala namak หรือเกลือดำ (แนะนำ แต่คุณสามารถใช้เกลือธรรมดา)

วิธี:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางนำขนมปังยี่หร่าเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีกานพลูและพริกไทย ผัดเครื่องเทศเพื่อไม่ให้ไหม้ ลบออกจากความร้อนและอนุญาตให้เย็น

ในเครื่องบดเครื่องเทศเพิ่มเครื่องเทศ toasted พร้อมกับใบสะระแหน่แห้ง, ผงพริก, พริกขี้หนู, ผงขิง, garam masala, asafetida, ผง amchur และเกลือ บดเป็นผงละเอียด เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑ
************************************************************************************************

MADRAS ผงแกง:

ส่วนผสม:

พริกแดงแห้ง 2-3 เม็ด
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบแกงสด 4-5 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
************************************************************************************************

RASAM POWDER (เครื่องเทศอินเดียใต้ผสม)

ส่วนผสม:

to ถ้วย toor dal (ถั่วนกพิราบแยก)
ใบแกงสด 8-10 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
f ช้อนชาเมล็ด Fenugreek
pp ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
พริกแดง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
ขมิ้น 1 ช้อนชา
เหน็บแนม asafetida

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
************************************************************************************************

ผงแกงศรีลังกา

ส่วนผสม:

เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ซินนามอน 1 แท่ง
6 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนชา
เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา
6 ลูกกระวานบด
แกงเผ็ด 6 ใบ

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
************************************************************************************************

PASTE สีแดง GOAN RED:

ส่วนผสม:

12-14 พริกแดงแห้ง
8 เม็ดพริกไทยดำ
5 กลีบ
ฝักกระวานเขียว 4 ก้อน
ซินนามอน 1 แท่ง
nut ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
มะพร้าวตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมะพร้าวขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ)
กลีบกระเทียม 4 กลีบ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 นิ้วปอกเปลือก

วิธี:

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นบดให้ละเอียด เก็บในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์
************************************************************************************************

พาสต้า MASALA สีเขียว:

ส่วนผสม:

พริกเขียวไทย 6-8 ตัว
6 กลีบกระเทียม
2 ฝักกระวานบด
ขิง 1 นิ้วปอกเปลือก
มะพร้าวตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมะพร้าวขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ)
ขมิ้นช้อนชา
2 กลีบ
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
ใบผักชีสด 1 พวง
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

วิธี:

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นบดให้ละเอียด เก็บในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์
************************************************************************************************