สูตรแกงกุ้ง Ambat

• อาจ 12, 2024

ในอาหารของ Konkani รสชาติหรือรส "เปรี้ยว" เป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงและสามารถพบได้ในหลายจาน ตอนนี้เมื่อฉันหมายถึง "เปรี้ยว" ฉันหมายถึงเปรี้ยวในวิธีที่ดีเช่นความเปรี้ยวที่พบในโยเกิร์ต, มะนาว, มะขามหรือโคคัม เมื่อคุณเพิ่มตัวแทนเปรี้ยว (เช่นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้) ลงในจานมันช่วยเพิ่ม & ยังสร้างความสมดุลให้กับรสชาติอื่น ๆ ในลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้น "ambat" จึงเป็นอาหารจานโปรดของ Konkani ดั้งเดิมและครอบครัวของฉันก็รักพวกเขาอย่างแน่นอน ใน Konkani (และ Marathi) - "ambat" แปลเป็นภาษาเปรี้ยว ตอนนี้เป็นการส่วนตัวฉันไม่คิดว่าอาหารเหล่านี้จะเปรี้ยว แต่ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสชาติมากขึ้น เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขามักจะทำง่ายและสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว! ที่ถูกกล่าวว่า Ambat Shrimp ของฉันเป็นอาหารที่น่ารักและอร่อยที่เป็นตัวตนของรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ สูตรนี้ยังสามารถทำโดยใช้ปลาที่คุณชื่นชอบหลากหลายเพียงแค่ตัดไฟล์ปลาเป็นชิ้นขนาดที่สามารถจัดการได้

พวกคุณหลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับ Fenugreek แต่เป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารอินเดีย Fenugreek ใช้เป็นทั้งสมุนไพร (ใบเฟนูกรีกสด) และยังเป็นเครื่องเทศ (เมล็ดเฟนูกรีก) ใบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ ที่รู้จักกันในชื่อ“ เมธี” ในอินเดียใบเล็ก ๆ เหล่านี้มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม เมล็ดที่ใช้ในการจัดทำของดองอินเดีย, เครื่องเทศผสม (masalas) และน้ำพริกแกง เมล็ด Fenugreek เป็นที่รู้จักกันเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร ใบเฟนูกรีกหรือใบเมธีสดมีอยู่ในร้านขายของชำอินเดียส่วนใหญ่ พวกเขายังมีอยู่ในรูปแบบแห้ง (หรือที่เรียกว่า Kasuri เมธี) และยังสามารถพบได้ในส่วนแช่แข็ง สูตรเฉพาะนี้ใช้เมล็ด Fenugreek เป็นเครื่องเทศ


แกงกุ้ง AMBAT (แกงกะหรี่กุ้งสไตล์ Konkani)

ส่วนผสม:

กุ้งขนาดกลาง 1 ปอนด์ (ปอกเปลือกออก, หางและหาง)
ธัญพืชข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ urad dal (ผิว & แยก)
1 ช้อนชาเมล็ด Fenugreek (เมธี)
ช้อนโต๊ะมะพร้าวขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
ใบแกงสด 4-5 ใบ
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
f ช้อนชา fenugreek เมล็ด (พื้นดินหยาบ)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว½
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (มะพร้าวผักหรือคาโนลา)
ใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ใน skillet แห้งขนาดเล็กปิ้งขนมปังธัญพืชพร้อมกับ urad dal & fenugreek seed จนกระทั่งมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำออกจากกระทะปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปบดละเอียดพร้อมกับมะพร้าวสด คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการเพื่อช่วยในกระบวนการผสม พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ตอนนี้ในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนให้เติมมัสตาร์ดสีดำอย่างระมัดระวัง เมื่อการสาดน้ำช้าเพิ่มใบแกง asafetida และเมล็ดเฟนูกรีก ผัดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีแล้วจึงใส่กุ้งลงไป จากนั้นใส่ขมิ้นพร้อมกับผงพริกแดงเกลือและน้ำประมาณ¼ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที

ตอนนี้ใส่กะทิสดประมาณ1-1½ช้อนโต๊ะและคนเบา ๆ เพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นครอบคลุมอีกครั้งและให้ปรุงอาหารต่อไปอีก 1-2 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะทึบ & นุ่มอย่างเต็มที่ ประดับด้วยใบผักชีสดสับและเสิร์ฟพร้อมชาปาติสสดและข้าวบาสมาติหอม


ผันแปร:

อย่าลังเลที่จะเพิ่มถั่วลิสงบดหยาบลงในจานพร้อมกับกะทิเพื่อรสชาติที่น่ารัก



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.