รีวิวตำรา - Tacos, Tortas และ Tamales

• อาจ 18, 2024

สูตรดังกล่าวทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับชาวเม็กซิกันอย่างแท้จริงและได้รับการทำซ้ำใน Tacos, Tortas และ Tamales Roberto Santibañezเจ้าของพ่อครัวของร้านอาหารเม็กซิกันสองแห่งในนิวยอร์กเริ่มต้นจากสถานที่จริงที่ว่าอาหารของเม็กซิโกมีความหลากหลายหลากหลายและมีประวัติศาสตร์ที่สามารถดูเหมือนล้นหลามและสับสนแม้แต่กับแฟน ๆ และผู้สนใจรักที่ยิ่งใหญ่ - และ ความพยายามที่จะครอบคลุมมันสำเร็จและครอบคลุมในหนังสือเล่มหนึ่งเป็นไปไม่ได้จริง วิธีแก้ปัญหาของเขาคือ“ จำกัด ขอบเขตของเขา” และมุ่งความสนใจไปที่พื้นที่แคบ ๆ ของการทำอาหารหรือในขณะที่เขาอธิบายอย่างชัดเจนถึงเรื่องนี้กลุ่มดาวในระบบสุริยะการทำอาหารโดยเฉพาะ ชาวเม็กซิกันอย่างแท้จริง (ดูลิงค์ด้านล่าง) มุ่งเน้นไปที่ซอสและการใช้ของพวกเขาและในหนังสือเล่มล่าสุดของเขาเขาเน้นอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของเม็กซิโกสามอย่าง ได้แก่ ทาโก้, ทอร์ทาและทมิฬ


อาหารเม็กซิกันที่เป็นแก่นสารทั้งสามนี้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันทั่วประเทศและความหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ยกตัวอย่างเช่น Taco คือ“ อะไรก็ตามที่กินบนตอร์ตียาอ่อน ๆ ” และ“ แทบจะทุกสิ่งทุกอย่างสามารถเป็นอาหารสัตว์ทาโก้ได้” - จริงเหรอ! เช่นเดียวกับร้านทอร์ทา - ร้านทอร์ทาพิเศษหรือที่รู้จักกันในชื่อtorteríasมีเมนูแมมมอ ธ ที่มีไส้ทุกอย่างภายใต้ดวงอาทิตย์ตั้งแต่ Carnitas ไปจนถึงโมลถึงซัลซัส, ถั่วทอด, ชีส, ไข่, chorizo, ปลาย่าง, สตูว์ไก่ ความพิเศษของท้องถิ่นคลาสสิกเหนือกาลเวลานวัตกรรมร่วมสมัย Tamales ไปตามเส้นทางเดียวกัน: พวกมันอาจจะหวานหรือเผ็ดยัดด้วยลูกพรุนเคเปอร์มะกอกและไก่สีเหลืองประดับด้วยสตรอเบอรี่กรุบกรอบด้วยมะพร้าวหั่นฝอยเผ็ดกับหมูหั่นเป็นชิ้นในซอส Tomatillo และเห็ดป่า

แต่ละ antojitos ทั้งสามมีบทของตัวเองที่Santibañezได้แนะนำส่วนผสมพื้นฐานเช่น tortilla, ม้วนขนมปังและแป้ง tamal ให้เลือกสูตรดั้งเดิมและส่วนบุคคลซึ่งมีตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงค่อนข้างซับซ้อน: Tacos กุ้งมีส่วนประกอบน้อยและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำในขณะที่ขั้นตอนในการทำ Tamales จาก Chiapas หรือ Tortas กับไก่ในตุ่นสีเขียวค่อนข้างยาว มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทางลัดโดยใช้ไก่ย่างที่ซื้อมาหรือขวดตุ่นสีน้ำตาลและอื่น ๆ สำหรับของเหลือ: tamales สามารถเปลี่ยนเป็นbudínหรือพุดดิ้งในขณะที่ confit เป็ดสไตล์เม็กซิกันสำหรับเป็ด Carnitas สามารถเข้าไปในมะเขือเทศ - สตูว์เป็ดแบบชิโปโปลรวมถึงทาโก้เป็ดจานที่ทันสมัยปรุงด้วยซอสพริกเผ็ดเผ็ดของฮาบาเนโร

อีกสามบทครอบคลุม Salsas และเครื่องปรุงรสเครื่องดื่มและของหวานและมันเป็น salsas ที่ดึงฉันเข้ามาทันทีฉันได้พบกับซอสของSantibañezมากมายในเม็กซิกันที่แท้จริง แต่คอลเลคชันใหม่นี้แสดงให้เห็นว่า กลอนของรสชาติ” กับอาหาร Pico de Gallo เสริมด้วยผิวมะนาวหรือสีเขียวพริกárbol, ซัลซ่าที่อุดมไปด้วยควัน, มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ Chile Toreados, Chiles โกรธอย่างง่ายดายยกระดับความสูงของประกายและรสชาติที่เหมาะสม การรวมกันในตอนท้ายของหลายสูตร (ทาโก้โดยเฉพาะ) เป็นโบนัสจริง: แนะนำให้ใช้ Crema และ Fresh Green Salsa สำหรับ Tacos ผัดปลาทอดในขณะที่ Red Onions ดองและ Tomato-Habanero Salsa เหมาะกับYucatán สไตล์ทาโก้หมู; Bologna Torta เรียกร้องให้ Chipotles ดองและ Salt Cod Tortas ได้รับประโยชน์จากการเติมถั่ว Pinto Refried - ผสมและจับคู่ตามต้องการ

ส่วนเครื่องดื่มเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของแสงอากัสเฟรเซียสที่สดใสหรือน้ำจืดบำรุงสมูทตี้และพื้นผิวที่ทำจากข้าวโพดรวมถึงค็อกเทลทรงพลังเช่น Toritos และ Margaritas ที่ผิดปกติเช่นแตงกวาขิง ของหวานค่อนข้างดั้งเดิมและสามารถคาดเดาได้ - Flán, พุดดิ้งข้าว, ไลม์พาย, ทลายทลาย - แต่ไม่อร่อยน้อยและพุดดิ้งขนมปัง Cajeta-Banana ที่มี Brioche เป็นปุยและน่าพอใจอย่างมาก

หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือที่น่าสนใจและจัดวางอย่างชัดเจนพร้อมเขียนได้ดีสูตรอาหารง่ายรวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามหนึ่งในความสุขหลักสำหรับฉันคือการถ่ายภาพอารมณ์ไม่เพียง แต่อาหารเอง แต่ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้ขายพ่อครัวแม่ครัวคอกม้าร้านอาหารร้านอาหารเมนูทั้งหมดล้วนเป็นสถานที่ที่มีชีวิตชีวาของเม็กซิโก ชีวิตและอาหารที่มีชีวิตชีวาอย่างเท่าเทียมกัน - ฉันคิดว่าสิ่งที่ฉันโปรดปรานคือเมนูจากtaqueríaเรียกว่า El Borrego Viudo แกะตัวเมียม่าย!

ฉันซื้อ Tacos, Tortas และ Tamales ด้วยเงินทุนของฉันเองเพื่อการใช้งานส่วนตัว