ป้องกาแฟ

• เมษายน 29, 2024

วันนี้เรามีความรู้เกี่ยวกับกาแฟมากขึ้น การใช้คำเช่นบาริสต้าสำหรับผู้ที่เตรียมกาแฟพิเศษของเราการคั่วและบดเมล็ดกาแฟที่บ้านและโดยทั่วไปจะมีความฉลาดมากขึ้นเกี่ยวกับรสชาติกาแฟของเรา ความซับซ้อนนี้ได้ก่อให้เกิดการเติบโตอย่างมหัศจรรย์ของตลาดกาแฟพิเศษรวมถึงกาแฟราคาแพงเช่น Blue Mountain จากจาเมกาโคนาจากฮาวายและ Kopi Luwak จากอินโดนีเซีย

หนึ่งในกระบวนการที่ใช้ในการประเมินกาแฟของเราคือการป้อง จากข้อมูลของสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา“ การทำ Cupping เป็นวิธีการประเมินกลิ่นและรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างเป็นระบบ มันมักจะถูกใช้โดยผู้ปลูกผู้ซื้อและคั่วเพื่อประเมินคุณภาพของตัวอย่างกาแฟโดยเฉพาะ "

การป้องทำหลายครั้งในชีวิตของเมล็ดกาแฟ มันเริ่มต้นที่ฟาร์มเพื่อตรวจสอบคุณภาพของล็อตและทำอีกครั้งก่อนส่งออกที่คั่วโดยผู้ซื้อและอาจทำได้อีกครั้งโดยผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและผู้ดื่มกาแฟทั่วไป

การป้องแสดงถึงความแตกต่างของเมล็ดกาแฟ มันสามารถบอกเล่าเรื่องราวของชีวิตของถั่วรวมถึงภูมิภาคที่พวกเขาปลูกคุณภาพของพืชผลในปีนั้นและแม้แต่จำนวนที่แตกต่างกันภายในฟาร์มเดียวกัน สำหรับนักดื่มกาแฟทั่วไปนั้นสามารถกำหนดลักษณะของประเภทกาแฟที่คุณชอบหรือเกลียดในเรื่องนั้นได้

เช่นเดียวกับการประเมินผลไวน์กระบวนการของการกลั่นจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ขั้นพื้นฐานเช่นกลิ่นหลังการบดกลิ่นหลังจากการต้มเบียร์กลิ่นรสร่างกายลำคอและความสมดุลของมันทั้งหมด

นี่คือขั้นตอนการป้องขั้นพื้นฐาน

รายการที่ต้องการ:

ถั่วแขก
แก้วสะอาดขนาดเล็ก
ช้อน
น้ำกรองเดือด (เพื่อไม่ให้รสชาติของตัวเองเข้ากัน)
ปากกาและแผ่นจดบันทึกสำหรับการบันทึกการสังเกต

กระบวนการพื้นฐาน:

สังเกตถั่ว
บดหยาบ
กลิ่นและบันทึกสิ่งที่คุณค้นพบ
เทน้ำเดือดใส่ถั่ว
รอสักครู่
ใช้ช้อนเพื่อทำลายเปลือกโลกที่อยู่ด้านบน
กลิ่นและบันทึกสิ่งที่คุณค้นพบ
หางพร่องมันเนย
ลิ้มรสด้วยการเติมกาแฟในปากของคุณ
ใช้ความรู้สึกทั้งหมดของคุณสังเกตสิ่งที่คุณลิ้มรสและกลิ่น

หากคุณต้องการทำ cupping ด้วยตัวเองเว็บไซต์ Psychohistorian.org มีแผ่นงานที่สามารถดาวน์โหลดได้เพื่อช่วยคุณในการป้องอย่างมืออาชีพ

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times ออนไลน์มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการป้อง:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

คำจำกัดความของการคัปปิ้งจากสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp