สูตรตำรับพริกและเขียวทาเนย

• อาจ 18, 2024

Tamales เป็นอาหารเม็กซิกันแท้ๆที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และเป็นของแท้ที่สุด พวกเขาย้อนกลับไปนับพันปีและในขณะที่มีรุ่นที่แตกต่างกันไปทั่วละตินอเมริการูปร่างหน้าตาของพวกเขาที่โต๊ะเม็กซิกันน่าจะเป็นหนึ่งในกลุ่มชนเผ่ามายันในภาคใต้ของประเทศราว ๆ 1200 ปีก่อนคริสตกาล Fray Bernardino de Sahagúnนักบวช Franciscan ที่เดินทางไปเม็กซิโกในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 และศึกษา Aztecs และวัฒนธรรมของพวกเขากล่าวถึงพวกเขาซ้ำ ๆ ในประวัติศาสตร์ทั่วไปของสิ่งต่าง ๆ ของสเปนและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ของพวกเขา

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดของพวกเขาทามาเลสไม่มีอะไรมากไปกว่าแป้งข้าวโพดที่ห่อด้วยแกลบข้าวโพดหรือใบกล้วย แต่ส่วนใหญ่ของทามาลล์มีไส้ นอกจากนี้ครอบครัวยังมีสายพันธุ์หลายร้อยถ้าไม่ใช่สายพันธุ์หลายพันสายพันธุ์ทั้งหวานและเผ็ดซึ่งมีหลากหลายขนาดรูปร่างสีรสชาติและบรรจุภัณฑ์ หนึ่งในมนต์เสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ tamal คือการปลดปล่อยและปลดปล่อยกลิ่นหอมของข้าวโพดที่ปลอบประโลมอย่างน่าอัศจรรย์และตามมาอีกไม่กี่วินาทีต่อมาด้วยกลิ่นของไส้ - หมูไก่งวงกุ้งลูกเกดไฝ พริก, ชีส


Tamales © Philip Hood
หลังจากพิชิตสเปนและการเพิ่มหมูลงในอาหารเม็กซิกันน้ำมันหมูก็รวมอยู่ในแป้งทามาลซึ่งเพิ่มรสชาติและความมั่นคงของมันและทำให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายสว่างขึ้น อย่างไรก็ตามฉันชอบที่จะใช้เนยเพราะฉันพบว่าน้ำมันหมูมีรสชาติค่อนข้างแรง

ทามาเลสชีสและคั่วเขียว - Tamales de queso y rajas

ทำให้ 6 ทมิฬ

เปลือกข้าวโพด 100 กรัม / 4 ออนซ์
พริกหวาน poblano 300 กรัม / 11 ออนซ์หรือพริกหยวกเขียว
มะเขือเทศ 500 กรัม / 18 ออนซ์ลดลงครึ่งหนึ่ง
2 กลีบกระเทียม unpeeled
น้ำมันมะกอก 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 100 กรัม / 4 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาผงพริกขี้หนูหรือวางหรือเพื่อลิ้มรส + 7.5 มล. / 1/2 ช้อนโต๊ะ
250 กรัม / 9 ออนซ์มาซาฮาริน่าสำหรับทามาเลส
น้ำอุ่น 400 มล. / 14 ออนซ์ / 1 ¾ถ้วย
เนย 75 กรัม / 3 ออนซ์นิ่ม
ผงฟู 2.5 มล. / 1/2 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 2.5 มล. / 1/2 ช้อนชา
15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะน้ำซุปผง
ชีสเฟต้า 75 กรัม / 3 ออนซ์ละลาย
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด
สตริง (ไม่จำเป็น)

ใส่แกลบข้าวโพดลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทกาต้มน้ำเดือดใส่พวกเขา วางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำและปล่อยให้มันนิ่มและแช่สองสามชั่วโมงหรือแม้กระทั่งข้ามคืน

เปิดเตาย่างให้สูง จัดเรียงกระทะย่างด้วยกระดาษฟอยล์ในห้องครัวและจัดเรียงพริกมะเขือเทศและกลีบกระเทียมไว้ ย่างเปลี่ยนพริกและกระเทียมตามความจำเป็นจนกระทั่งทุกอย่างนุ่มนวลและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง เย็นแล้วผิวพริก, ทิ้งเมล็ดและลำต้นและตัดเนื้อเป็นแถบประมาณ 1 ซม. / 1/2 ในกว้างและ 2.5 ซม. / 1 ​​ในความยาว

ปอกกระเทียมและวางลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมะเขือเทศและน้ำผลไม้ ผสมผสานกับน้ำซุปข้น

ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะเพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนเป็นประจำจนนุ่มและสีทอง ขูดในน้ำมะเขือเทศจนละเอียดโรยด้วยผงชิพอตชิพ 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสแล้วปรุงรสด้วยซอสคนให้เข้ากันแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนนิ่มหนาและค่อนข้างแห้ง ตรวจสอบเครื่องปรุง

ประมวลผลเนย, เกลือ, ผงฟู, น้ำซุปเนื้อและผง Chipotle ที่เหลือในการประมวลผลอาหารจนครีมและผสมอย่างดี เพิ่มประมาณหนึ่งในสี่ของ masa harina แล้วตามด้วยน้ำหนึ่งในสี่ทำการประมวลผลระหว่างนั้นและทำซ้ำขั้นตอนด้วย masa harina ที่เหลือและน้ำจนกว่าคุณจะมีแป้งหนา

ระบาย cornhusks, วางพวกเขาออกบนผ้าเช็ดจาน, ครอบคลุมพวกเขาด้วยผ้าเช็ดจานที่สองและตบพวกเขาแห้ง จัดเรียงพวกมันให้เพียงพอบนพื้นผิวงานเพื่อทำสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 20 ซม. / 8 ใน x 15 ซม. / 6 นิ้วโดยซ้อนทับแกลบหลาย ๆ ชิ้นหากจำเป็น กระจาย 1/6 ของปะทะบนแกลบทิ้งไว้ 2 ซม. / 3/4 ในชายแดน วางซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่กึ่งกลางของแป้งและด้านบนด้วย 1/6 ของพริกและ 1/6 ของชีส พับด้านสั้นของแกลบข้าวโพดขึ้นไปแล้วใส่แป้งและไส้จากนั้นพับด้านยาวขึ้นในลักษณะเดียวกันล้อมรอบทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์แล้วกลิ้งและจัดทรงเข้าด้วยกัน ไม่ต้องกังวลหากไม่เป็นระเบียบโดยเฉพาะนั่นคือลักษณะของตามาล! หยิบพัสดุขึ้นมาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงข้างๆตะเข็บด้านข้างลง ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของแป้งและเติม

เมื่อทำทมิฬทั้งหมดพวกเขาสามารถนึ่งได้เช่นเดียวกับตะเข็บลงด้านล่างหรือคุณสามารถมัดพวกเขาเป็นของขวัญซึ่งทำให้พวกเขาจัดการได้ง่ายขึ้นเล็กน้อยเมื่อสุกและปรับปรุงการนำเสนอในเม็กซิโกมีการใช้แถบแกลบหรือใบตองซึ่งมีลักษณะเป็นชาติพันธุ์และเป็นธรรมชาติมาก - แต่สิ่งนี้ยังเพิ่มความสนุกสนานในการทำทมิฬดังนั้นฉันจึงใช้เชือก!

วางหม้อนึ่งสองชั้นด้วยเปลือกข้าวโพดหรือแผ่นรองอบและวางในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด 3 ซม. / 1 ​​1/4 จัดเรียงพัสดุในเรือกลไฟครอบคลุมกระทะและอบไอน้ำ tamales เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและ 30 นาที

อุ่นซอสมะเขือเทศที่เหลือแล้วเติมน้ำเพื่อคลาย

เสิร์ฟมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนและใช้กรรไกรตัดสาย

ส่วนที่เหลือของ cornhusks สามารถปล่อยให้แห้งสนิทและใช้ในโอกาสอื่น

Buén provcho!