สูตร Cacio e Pepe

• เมษายน 29, 2024

เพื่อนของฉัน Daniel Pascucci โชคดีพอที่จะเติบโตขึ้นมาทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กในละแวกอิตาลีล้อมรอบด้วยคุณยายชาวอิตาลีสองคนรวมถึงแม่ชาวอิตาลีทุกคนที่เตรียมอาหารอิตาเลียนตั้งแต่เริ่มต้น หนึ่งในอาหารจานโปรดที่ชื่นชอบของ Daniel คือ Cacio e Pepe (ตัวอักษรชีสและพริกไทย) ซึ่งเกี่ยวกับสิ่งที่ใกล้เคียงกับมักกะโรนีแบบเก่าและชีสในละครอาหารอิตาเลียน พาสต้าจานนี้เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างแน่นอนและสามารถทำในเวลาประมาณ 20 นาที มันเป็นของตัวเองและดีกว่าด้วยบางสิ่งบางอย่างย่างหรือย่างกับสลัดด้านข้าง
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ชีสที่ดี - ไม่มีสิ่งที่เป็นกระดาษแข็งในภาชนะสีเขียว - และพาสต้าที่ดี (โฮมเมดน่าเหลือเชื่อ แต่พาสต้าเชิงพาณิชย์ที่ดีจะทำ) แน่นอนว่าไม่ต้องบอกว่าน้ำมันมะกอกควรมีคุณภาพสูงสุดและพริกไทยควรทุบด้วยมือ (พริกไทยดำบดไม่สามารถใช้ในจานนี้ได้) มีเพียงห้าส่วนผสมและพวกเขาเป็นส่วนผสมที่มักจะอยู่ในครัวเรือนส่วนใหญ่ อาหารจานนี้เพิ่มความเป็นครีมด้วยการใช้น้ำบางส่วนที่พาสต้าปรุงสุกดังนั้นอย่าโยนมันจนกว่า Cacio e Pepe จะพร้อมเสิร์ฟ

6 เสิร์ฟ

สปาเก็ตตี้ 8 ออนซ์หรือ linguini
น้ำเดือดเค็ม

พริกไทยป่นทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะบดหยาบ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพาสต้า 1/2 ถ้วย

Pecorino Romano ขูดละเอียด 3/4 ถ้วย
3/4 ถ้วย Parmigiano Reggiano, ขูดละเอียด

ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด (ไม่ใส่เครื่องปรุง)

1. เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดเค็ม; ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีน้อยกว่าทิศทางแพคเกจเพื่ออัล
2. จองถ้วยน้ำพาสต้าแล้วระบายพาสต้า
3. เพิ่มพริกไทยบดเข้ากับ skillet และขนมปังปิ้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
4. เพิ่มน้ำมันมะกอกและเนย เมื่อเนยละลายคนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำพาสต้า 1/2 ถ้วย
5. นำไปต้มและเพิ่มพาสต้า
6. ค่อยๆใส่ชีสลงไปเรื่อย ๆ แล้วค่อย ๆ ผ่านพาสต้าจนกระทั่งเคลือบพาสต้าให้ทั่วโดยเพิ่มน้ำพาสต้าเพิ่มถ้าจำเป็น
7. เสิร์ฟ, แบ่งระหว่างหกจานเสิร์ฟและด้วยช้อนหมุนแต่ละเสิร์ฟเพื่อให้เป็นรูปกรวย (นี้ควรจะช่วยให้มันอบอุ่น) โรยด้วยผักชีฝรั่ง

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 345 แคลอรี่จากไขมัน 168
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 49% โปรตีน 16% คาร์โบไฮเดรต 35%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 19 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม
คอเลสเตอรอล 38 มก
โซเดียม 546 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 30 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 14 กรัม

วิตามินเอ 8% วิตามินซี 1% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 11%

คำแนะนำวิดีโอ: พาสต้าชีสและพริกไทย Cacio e Pepe Pasta : พลพรรคนักปรุง (เมษายน 2024).