วิธีการเป็น Cicerone ที่ผ่านการรับรอง

• อาจ 16, 2024

Don Russell นามแฝง Joe Sixpack นักเขียนเบียร์ที่ได้รับรางวัลผู้แต่งเพื่อนเพื่อนร่วมงานและผู้ร่วมก่อตั้ง Philly Beer Week ส่งอีเมลถึงฉัน “ แก้ตัว…แก้ตัว!” เขาเขียนด้วยน้ำเสียงของนักหนังสือพิมพ์ที่กระวนกระวายและไม่เห็นใจปฏิเสธที่จะเข้าไปในถ้ำด้วยเหตุผลร้อยและหนึ่งในการทิ้งกระบองในครั้งแรกของฉันสำหรับการรับรอง Cicerone เจ็ดเดือนหลังจากรับประทานและไม่ผ่านการรับรอง Cicerone^TM สอบฉันยังคงเลียแผลของฉัน ท้ายที่สุดฉันก็เชี่ยวชาญในการทดสอบลักษณะทางเทคนิค ฉันเป็นผู้ตัดสินเบียร์ที่ได้รับการรับรองโดย BJCP มีใบอนุญาตนักบินเอกชนพร้อมการจัดอันดับ IFR และการจัดอันดับอากาศยานซับซ้อนและได้ทำการวิจัยและเขียนบทความกว่า 600 เรื่องเกี่ยวกับเบียร์ ฉันมีสิ่งที่ถูกต้องในการแยกความแตกต่างของ Certified Cicerone หรือไม่^TM? ยังเพื่อนของฉันยัง

บนเว็บไซต์ Cicerone ที่ //www.cicerone.org เรย์แดเนียลส์ตั้งข้อสังเกต “ ในฐานะระดับที่สองของโปรแกรมการรับรอง Cicerone^TMได้รับการรับรอง Cicerone หมายถึงมืออาชีพเบียร์ที่มีประสบการณ์ซึ่งส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญเบียร์ค้าปลีกผู้จัดการการค้าปลีกหรือเป็นผู้ผลิตเบียร์หรือผู้ค้าส่งทางเทคนิคหรือตัวแทนขาย ความจริงที่ Certified Cicerone^TM ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับควรให้ภัตตาคารลุกขึ้นยืนและสังเกตว่า "Cicerone" นั้นเป็นเกียรติอย่างแท้จริงกับ "Sommelier"

ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เบียร์ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มทั่วไป คำติชมถูกนำไปเรย์แดเนียลส์ผู้สร้างโปรแกรมการรับรอง Cicerone^TMจากผู้ที่กลัวโปรแกรมจะย้ายเบียร์เข้าสู่ดินแดนแห่ง tuxedoes และ tiaras ในทางกลับกันผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ขนาดใหญ่ตระหนักดีว่าเบียร์ควรได้รับการเก็บรักษาและให้บริการภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติตามที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการ นอกจากนี้เรายังรับรู้ว่าด้วยเบียร์ที่มีอายุมากขึ้นรูปแบบเบียร์ที่หลากหลายนั้นอยู่ที่ปลายนิ้วของเราและผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมจะต้องเตรียมความพร้อมอย่างดีที่สุดเพื่อช่วยเหลือภัตตาคารและลูกค้าของพวกเขาในการทำความเข้าใจระบบเบียร์สไตล์และการจับคู่อาหาร การเก็บรักษาการให้บริการและการบำรุงรักษาอุปกรณ์เบียร์อย่างเหมาะสม

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ฉันทำการทดสอบ Cicerone และไม่ผ่าน ในเวลานั้นไม่มีคลาสรีวิว Cicerone ดังนั้นฉันจึงปรบมือให้เรย์แดเนียลส์ในการสร้าง ฉันสอบ Cicerone เมื่อบทสรุปของ GABF ปี 2008 ในเดนเวอร์และไม่เตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบ 3-1 / 2 ชั่วโมง ฉันสงสัยว่าข้อบกพร่องของฉันในช่วงเวลาสุดท้ายก่อนการสอบ แต่ไม่ได้สงสัยว่าฉันเป็นกังวลเรื่องประสิทธิภาพ ฉันยังสรุปด้วยว่าการสอบจะให้โอกาสฉันในการแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคนอื่น ๆ ที่อาจอยากรู้เกี่ยวกับธรรมชาติของการเป็น Cicerone การรับรองต้องใช้คะแนน 70 หรือดีกว่าในส่วนของการชิมและโดยรวม 80 หรือดีกว่า ฉันผ่านหมวดหมู่ Tasting แต่ขาดการรับรอง 5 คะแนน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าฉันขาดความรู้และฉันหัวเราะเยาะความสามารถของฉันในการนิยามคำง่ายๆเช่น coupler, ชุดเพลาก๊อกน้ำ, สายเบียร์, ฝากระโปรงบีบอัดหรืออุปกรณ์ควบคุม ในฐานะนักเขียนเบียร์ความรู้ของฉันเกี่ยวกับการดูแลเบียร์นั้นกว้างขวาง แต่ยังไม่ถึงระดับของผู้ที่ทำงานด้านบริการเบียร์เปลี่ยนถังหรือสายเบียร์สะอาดตามกำหนดเวลาปกติ

การสอบประกอบด้วยคำถามเติมคำตอบสั้น ๆ และคำถามสั้น ๆ 200 ข้อเกี่ยวกับรูปแบบเบียร์การจับคู่เบียร์และอาหารส่วนผสมกระบวนการผลิตเบียร์การดูแลเบียร์การดูแลระบบและรสชาติเบียร์ มีคำถามเรียงความยาว 3 คำถามและการแสดงและการบอกเล่าในเชิงปฏิบัติซึ่งต้องแสดงให้เห็นถึงแง่มุมหนึ่งของการบริการเบียร์พร้อมกับความสามารถในการอธิบายชิ้นส่วนและ / หรือวิธีการอย่างเต็มที่ ส่วนชิมที่เกี่ยวข้อง 12 เบียร์ทั้งหมดเทและรอการประเมินเมื่อเข้าสู่ห้องสอบ เบียร์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทของคำถาม: รสชาติออกรับเบียร์ และ การเลือกปฏิบัติสไตล์ Cicerone ที่ผ่านการรับรอง^TM คาดว่าจะรับรู้และสามารถกำหนดรสชาติและเงื่อนไขเช่น guaiacol 4-vinyl, Trans-2-nonenal, dimethyl sulfide, acetaldehyde และ diacetyl เขา / เธอจำเป็นต้องทราบความแตกต่างของรสนิยมระหว่างตัวอย่างเช่น Strong Strong ชาวเบลเยียมและ Saison หรือว่าผู้มีพระคุณเบียร์ได้รับใช้ Guinness Stout หรือ Russian Imperial Porter ความสามารถในการอธิบายความแตกต่างระหว่างยีสต์และสิ่งมีชีวิตป่าที่พบในเบียร์กระบวนการผลิตเบียร์ที่ซับซ้อนและกระบวนการชราภาพและสารเคมีที่ปลอดภัยสำหรับการบำรุงรักษาเบียร์เป็นสิ่งที่สอดคล้องกับบทบาทของ Cicerone

ภายในเดือนมิถุนายน 2009 Cicerones ที่ผ่านการรับรอง 18 คนแรกได้รับการประกาศโดยโปรแกรมการรับรอง Cicerone^TMก่อตั้งขึ้นในปี 2550 การสอบเพื่อรับรอง Cicerone เริ่มเมื่อวันที่ 18 เมษายน 2551 ผู้หญิงสองคนคือ Annette May แห่ง Allen Park, Michigan ที่เกี่ยวข้องกับ Merchant's Fine Wine และ Julia Herz จากสมาคม Brewers ได้รับการรับรอง คนอื่น ๆ ที่ถือกรรมสิทธิ์คือ:

Rob Gerrity - บริษัท Sierra Nevada Brewing
Scott Kerkmans - โฟร์พอยท์สบายเชอราตัน
Ron Kloth - บริษัท Papago Brewing
Andrew Waer - ไม่เกี่ยวพันกัน
Neil Witte - บริษัท Boulevard Brewing
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - ผู้ค้าปลีกในและนอกสถานที่และในฐานะผู้ร่วมงานใน San Antonio Brewpub
Bon Bon เดนเวอร์บาลด์วิน
Justin Evelyn - ห้องเก็บไวน์วันหยุด
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - ห้องแผนที่
Michael Bardallis - ไม่เกี่ยวพันกัน
Andrew Van Til - แบรนด์เครื่องดื่มและแบรนด์ Elite
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - บริษัท เบียร์บอสตัน
Alex Crowe - โรงเรียนร้านอาหาร, Walnut Hill College

Ray Daniels แนะนำแคชที่มีคุณค่าของแหล่งข้อมูลการศึกษาเพื่อการรับรองรวมถึง Cicerone syllabus และ Certified Beer Study Guide, Seibel Sensory Workshop โดยใช้ Flavor Active Tasting Kits เข้าถึงเว็บไซต์ Micromatic และศึกษาหนังสือของ Michael Jackson สามเล่มเกี่ยวกับสไตล์เบียร์ แนวทางสไตล์ BJCP หนังสือของ Charlie Papazian ความสุขที่สมบูรณ์ของ Homebrewing, เรย์แดเนียล การออกแบบเบียร์ที่ยอดเยี่ยม ของ Randy Mosher ชิมเบียร์Garrett Oliver's ตาราง Brewmaster, Lucy Saunders ' สุดยอดเบียร์และอาหารอเมริกันหนังสือเล่มเล็ก BA เบียร์และอาหารอเมริกัน และ John Palmer's วิธีการชง.

นอกจากนี้สมาคมผู้ผลิตเบียร์เพิ่งเสร็จสิ้นการ คู่มือคุณภาพเบียร์สดมีให้ที่ //www.draughtquality.org นี่คือปริมาณที่ครอบคลุมที่รวบรวมข้อมูลที่มีการแยกส่วนก่อนหน้านี้เกี่ยวกับคุณภาพเบียร์สดจากหลายแหล่ง นี่เป็นความพยายามครั้งแรกในการสร้างมาตรฐานอุตสาหกรรมที่สอดคล้องกับตัวแปรของบริการเบียร์และการแจกจ่ายระบบที่สมดุลและการทำความสะอาด / บำรุงรักษาและทำได้ดีมาก ผู้นำในการพัฒนาคู่มือนี้คือ Ken Grossman ประธาน บริษัท Sierra Nevada Brewing Company และประธานคณะกรรมการด้านเทคนิค Brewers Association 2008 ซึ่งได้รับเงินทุนและการสนับสนุนจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและกระทรวงเกษตรของรัฐโคโลราโด มิสเตอร์กรอสแมนนำทีมผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมมากกว่าสองโหลที่ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยกับโครงการเพื่อนำไปสู่การบรรลุผล

สำหรับการเข้าถึงแหล่งข้อมูลการศึกษาที่แนะนำให้ไปที่:

//astore.amazon.com/-220c-20


ไชโย!

รูปถ่ายคือ (จากด้านบน): Ray Daniels ผู้ก่อตั้ง Cicerone Certification Program; ได้รับการรับรอง Cicerone Ryan Johnson จาก Miller Brewing