Cajun สูตรปลาดำคล้ำ

• เมษายน 28, 2024

รักปลา แต่เกลียดการทำอาหารในบ้าน? ทำอาหาร Cajun Blackened Redfish แบบดั้งเดิมกลางแจ้งในกระทะเหล็กหล่อหรือจานย่างบนเตาก๊าซ ดีกว่าให้ดึงเตาโพรเพนออกจากไก่งวงทอดและใช้เป็นแหล่งความร้อน

สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตร Blackfish Redfish Redfish แบบคลาสสิกของ Paul Prudhomme ไม่ยากหากคุณอ่านคำแนะนำทั้งหมดอย่างรอบคอบและเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร

ทำหน้าที่ 6

1/2 ปอนด์พร้อมเนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (2-1 / 2 แท่ง)
เนื้อปลา 6 ตัว, 6 - 8 ออนซ์ แต่ละอันและตัด 1/2 นิ้วหนา
7 ช้อนโต๊ะผสมเครื่องปรุงรสปลาดำ (ดูลิงค์ไปยังสูตรด้านล่าง) หรือใช้เวทมนต์ Redfish ของเชฟพอล

นำปลาขึ้นไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทำอาหาร เตรียมส่วนผสมที่ลงตัว ละลายเนยในกระทะ รักษาความอบอุ่นและละลาย วางจานหรือจานเสิร์ฟในเตาอบ 250 ° F ใส่เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะลงในจานหรือเตาอบและวางไว้ในเตาอบพร้อมจานให้หยดฝนตกปลาก่อนเสิร์ฟ

ตั้งกระทะเหล็กขนาดใหญ่ให้ร้อนด้วยความร้อนสูงจนร้อนมาก - และเกือบจะก่อตัวเป็นเถ้าในก้นกระทะประมาณ 6 - 9 นาที

จุ่มปลาชิ้นแรกในกระทะเนยที่อุ่นละลายเคลือบทั้งสองด้าน วางปลาลงบนบริการที่สะอาด (ห่อพลาสติกแผ่น) โรยให้ทั่วด้วยการปรุงรสผสมทั้งสองด้าน วางปลาลงในกระทะร้อนทันที เทเนย 1 ช้อนชาที่ด้านบนของปลา ปรุงอาหารจนด้านล่างเป็นเปลือกที่ดีประมาณ 2 นาที พลิกปลาแล้วเทเนยประมาณ 1 ช้อนชาที่ด้านบน ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีหรือจนกว่าจะเสร็จ ปลาควรมีสีขาวและเป็นขุยข้างใน โอนปลาที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานในเตาอบ เช็ด skillet ด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด (ผ้าเช็ดจานเก่าทำงานได้ดี) ดูแลเนื่องจาก skillet จะร้อนมาก!


หากกระทะมีความแข็งหรือแข็งเกินกว่าจะเช็ดออกได้ให้ใช้ไม้พายถูด้วยไม้พายแล้วพลิกกลับด้านบนของเปลวไฟเพื่อเผาเศษชิ้นเล็กชิ้นน้อย เช็ดผ้าออกด้วยผ้า ระวังตัวอีกครั้งเมื่อจับกระทะเพราะมันร้อนมาก

กลับ skillet ไปยังแหล่งความร้อนและทำซ้ำกระบวนการสำหรับแต่ละเนื้อ เตรียมและปรุงอาหารครั้งละหนึ่งชิ้น เช็ดและผิวน้ำที่คุณใส่ปลาเพื่อปรุงรส (หรือใช้แผ่นพลาสติกที่สะอาด)

ในการใส่จานวางเนื้อเปลือกแข็งวางบนจานอุ่นและฝนพรำด้วยเนยละลาย เพื่อให้บริการบนจานจัดเรียงเนื้อในชั้นเดียว (เปลือกจะกลายเป็นเปียกถ้าคุณซ้อนเนื้อปลา) เสิร์ฟทันทีพร้อมเนยละลาย (สำหรับหยด) ในจานด้านข้าง


หมายเหตุของการทำอาหาร:
ปลาเนื้อแน่น ๆ จะใช้ได้ดีในสูตรนี้ สูตรดั้งเดิมเรียกว่า Redfish แต่ปลากะพงแดง, ปลาแซลมอนหรือสเต็กปลาทูน่า, tilefish ฯลฯ ตราบใดที่เนื้อหรือสเต็กถูกตัดหนา 1/2 นิ้ว

โปรดจำไว้เสมอว่ากระทะร้อนมากดังนั้นให้ใช้ถุงมือป้องกันหรือถุงมือของพ่อครัวที่ทนความร้อน

เมื่อคุณเทเนยที่ละลายลงบนปลาที่ทำอาหารเนยอาจติดไฟได้ดังนั้นควรระวัง

ปรุงปลาครั้งละ 1 ชิ้นเท่านั้นและเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรปรุงแต่ละชิ้นให้ถูกต้องก่อนที่จะทุบลงในกระทะ