Veracruz - สูตร Gord Gord ดำ

• อาจ 18, 2024

ร้านกาแฟในท่าเรือเวรากรูซทำการแลกเปลี่ยนคำรามในเวลาอาหารเช้าโดย Gorditas Negras ที่โด่งดังของรัฐบินออกจากกระทะและขึ้นไปบนโต๊ะให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้

ปรุงด้วยถั่วดำและพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๆ สีดำของเวราครูซมีรสชาติที่ลึกล้ำมีกลิ่นอายของดินและร้อนชื้น การเตรียมการของพวกเขามีความยาวมากกว่า gorditas สีขาวในระดับภูมิภาค (ดูลิงค์ด้านล่าง) แต่สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนได้เนื่องจากถั่วสามารถปรุงได้ดีล่วงหน้าและแช่เย็น อย่างไรก็ตามไข่และต้นแปลนทินนั้นเป็นงานในนาทีสุดท้ายดังนั้นควรเก็บ gorditas negras ไว้ในตอนเช้าของวันหยุดสุดสัปดาห์ ต้องบอกว่าถ้าคุณต้องการที่จะปล่อยให้ไข่ออกจากสมการทำมันทำให้ง่ายขึ้นมาก - แต่ติดกับต้นกล้าและซัลซ่าในขณะที่พวกเขาตั้ง gorditas negras ออกมาให้สมบูรณ์แบบ

Black Gorditas จาก Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

ทำให้ประมาณ 12 และทำหน้าที่ 6 เป็นอาหารบรันช์

สำหรับ gorditas: -
ถั่วดำ 100 กรัม / 4 ออนซ์
250 กรัม / 9 ออนซ์มาซาฮาริน่า
แป้งธรรมดา 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาผงชิโพลีพริกหรือวางหรือเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเล 10 มล. / 2 ช้อนชา
น้ำอุ่นตามต้องการ
น้ำมันพืช

สำหรับซัลซ่า cruda: -
หัวหอมสีแดง 25 กรัม / 1 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
พริกแดง 1 และพริกเขียว 1 ตัวลดลงครึ่งหนึ่งและถูกคาดหวัง
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสุก 250 กรัม / 9 ออนซ์
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

เสิร์ฟ:-
น้ำมันพืช
2 ต้นใหญ่สุกประมาณ 250 กรัม / 9 ออนซ์ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 1 ซม. / 1/2 ในรอบ
6 ไข่
ผักชีสด 15 กรัม / 1/2 ออนซ์สับผักชีหยาบ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วางถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางไว้ในกระทะเติมน้ำให้เพียงพอประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้วจากนั้นนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เปิดความร้อนลงไปที่ต่ำครอบคลุมกระทะและเคี่ยวเบา ๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 หรือ 4 จนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม ตรวจสอบพวกเขาเป็นระยะ ๆ จากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แห้งและครอบคลุมอย่างน้อย 1 ซม. / 1/2 ในน้ำ เพิ่มเครื่องปรุงและปรุงอาหารอีก 20 นาที ระบายและสำรองของเหลวในการทำอาหาร

วางถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารและทำกระบวนการจนกว่าถั่วจะแตก เพิ่ม masa harina, แป้ง, chipotle และเกลือและ blitz จนกว่าถั่วจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อมอเตอร์ทำงานให้เริ่มเติมของเหลวในการปรุงอาหารจากถั่วครั้งละหนึ่งในสี่ของถ้วยจนกระทั่ง masa นั้นเรียบและยืดหยุ่นได้ ถ้าแห้งเกินไป gorditas จะแตกขณะทำอาหารปล่อยน้ำมันไว้ หากส่วนผสมไม่เลอะเทอะจะจัดการได้ยาก คุณจะต้องมีของเหลวประมาณสามถ้วย แต่อาจแตกต่างกันไป หากคุณมีของเหลวในการทำอาหารถั่วไม่เพียงพอให้เติมน้ำ

นวดแป้งสั้น ๆ แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวกับขนาดของวอลนัทขนาดใหญ่ (หรือใหญ่กว่าถ้าคุณต้องการ) แผ่แต่ละอันออกระหว่างแผ่นฟิล์มยึด / แผ่นพลาสติกสองแผ่นไม่ว่าจะในแบบ Tortilla Press หรือแบบที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. gorditas สามารถเตรียมได้จนถึงจุดนี้และยังคงอยู่ในภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับซัลซ่าวางหัวหอม, กระเทียม, พริกและน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหารและทำจนกระทั่งสับหยาบ เพิ่มเครื่องปรุงและมะเขือเทศบางส่วนและดำเนินการอีกครั้งในเวลาไม่กี่วินาทีเพื่อทำลายมะเขือเทศ - คุณกำลังมองหาเนื้อสัมผัสที่เป็นก้อนไม่ใช่น้ำซุปข้น ขูดลงในชามและตรวจสอบเครื่องปรุง

ซัลซ่าสามารถเตรียมล่วงหน้าสองสามชั่วโมงก่อนเวลา แต่หลังจากนั้นจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อย หากคุณจะไม่กินทันทีอย่าเพิ่มเกลือใด ๆ จนกว่าจะถึงนาทีสุดท้าย

ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะพร้อมกินเปิดเตาอบไปที่การตั้งค่าที่ต่ำที่สุดและใส่แผ่นหกให้อบอุ่น จัดถาดรองอบขนาดใหญ่สองเส้นโดยใช้กระดาษครัวหนาสองชั้นแล้วนำไปวางในเตาอบ ความร้อนสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันพืชในกระทะไม่ติดและเพิ่มต้นแปลนทินบราวนิ่งอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน - อย่าเบียดเสียดกระทะและให้มันย้ายไปรอบ ๆ ในน้ำมันในขณะที่มันติดได้อย่างง่ายดาย ด้วยช้อน slotted โอนไปยังหนึ่งในถาดอบในเตาอบและปรุงอาหารชิ้นลายที่เหลืออยู่ในลักษณะเดียวกัน วางกระทะไว้ แต่อย่าล้างเพราะคุณจะต้องทอดไข่

ความร้อน 5 ซม. / 2 ในน้ำมันพืชถึง 185oC / 360oF ในกระทะทอดกระทะหรือทอดไขมันลึก เปิดความร้อนลงไปต่ำ ลอกฟิล์มสองชิ้นออกอย่างระมัดระวังแล้วค่อย ๆ วางลงในน้ำมันร้อน ปรุงอาหารที่ไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาประมาณสามนาทีในแต่ละด้านจนกว่าพวกเขาจะบอลลูนและมีสีทองทั่ว นำพวกมันออกไปในถาดในเตาอบวางไว้ซึ่งกันและกันเหมือนเต็นท์ - สิ่งนี้จะช่วยให้พวกมันอ้วนและเต็มไปด้วยอากาศ ปรุง gorditas ที่เหลือในลักษณะเดียวกัน จับตาดูอุณหภูมิของน้ำมันและอย่าให้มันสูงกว่า 190oC / 375oF มิเช่นนั้นจะเริ่มไหม้

ความร้อนกระทะแรกอีกครั้งและเพิ่มน้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะ แบ่งไข่เป็นน้ำมันและทอดให้มีแดดจัดหงายขึ้น ปรุงรสและวางบนจานอุ่นหกจาน แบ่งต้นแปลนทินระหว่างพวกเขาเพิ่มสอง gorditas แต่ละช้อนซัลซ่ามากกว่าไข่และโรยด้วยผักชี

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: #รีวิวเวลตัน รีวิวเวลตัน M. SALAS ตำนานชิลี "เอล มาธาดอร์" ยิงหนัก ยิงคม โหม่งดี PES 2019 (อาจ 2024).