เคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารทอด

• อาจ 6, 2024

แม้ว่าเราจะไม่กินอาหารทอดบ่อย ๆ แต่เรารักพวกเขาเหมือนกัน อาหารทอดที่ทอดลึกสร้างกรอบด้านนอกสีน้ำตาลทองและการตกแต่งภายในที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ความแตกต่างระหว่าง Deep Frying และ Pan Frying คือการทอดอาหารต้องแช่ในน้ำมันร้อน นอกจากนี้อาหารทอดมักจะเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งซึ่งทำหน้าที่เป็นกำแพงกั้นระหว่างน้ำมันและอาหารและยังเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ใครไม่ชอบเนื้อกุ้งกรอบหรือปลาทอดกรอบที่กรอบกรุบกรอบ

การทอดลึกนั้นปลอดภัยและง่ายเพียงจำไว้ว่าให้ทำตามกฎ!

เมื่อใช้หัวเผาโพรเพนบนขาตั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่บนพื้นผิวที่มั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอนกรีต ใช้กระทะและตะกร้าตามที่จัดทำโดยผู้ผลิต อย่าใช้ไก่งวงโพรเพนติดตั้งในบ้าน! ไม่เคย! ฉันอาจทำซ้ำอีกครั้ง - มันสำคัญมาก!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำตามคำแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเติมน้ำมันและข้อควรระวังที่มาพร้อมกับหม้อทอด / หัวเผา

เมื่อใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบทอดตามทิศทางของผู้ผลิตเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเติมน้ำมัน

ใช้ตะกร้าทอดที่เป็นไปได้ มันทำให้การแช่และการถอดอาหารง่ายขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น

ทอดอาหารที่อุณหภูมิที่แนะนำ

อย่าเติมอาหารลงหม้อหรือกระทะด้วยอาหาร ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นได้เมื่ออาหารถูกล้อมรอบด้วยน้ำมันร้อน

จำไว้ว่าน้ำมันเป็นเชื้อเพลิง - และสามารถลุกติดไฟและลุกไหม้ได้! ดังนั้นไม่ควรใช้หม้อทอดไก่งวงโพรเพนในบ้านและอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล!

น้ำมันร้อนสามารถทำให้ผิวหนังไหม้ได้ดังนั้นควรระมัดระวัง ถุงมือทนความร้อน (ไม่ใช่เตาอบแบบดั้งเดิม) เหมาะสำหรับการทอด

วิธีการทอด

ก่อนอื่นให้อ่านคำแนะนำของสูตรและคำแนะนำของผู้ผลิตก่อนเริ่มต้น! มีทุกอย่างพร้อมที่จะทอดเพราะเมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิคุณจะต้องเริ่มทอด

อย่าทิ้งน้ำมันร้อนไว้โดยไม่ต้องดูแล! ไม่เคย!

คุ้กกี้หรือแผ่นอบที่มีกระดาษทิชชู่ซับอยู่นั้นเป็นประโยชน์สำหรับการเปลี่ยนอาหารร้อนเพื่อระบายออก ฉันใช้ชั้นวางคุกกี้ในการระบายความร้อนที่ด้านบนของกระดาษรองอบแผ่นผ้าขนหนูสำหรับอาหารชิ้นใหญ่

ฉันชอบที่จะโรยบนเครื่องปรุงรสแห้ง ๆ ทันทีที่อาหารร้อน ๆ ถูกเปิดออกสู่พื้นผิวการระบายน้ำ น้ำมันที่เหลือจะช่วยให้เครื่องปรุงติดกับอาหาร!

ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันก่อนและระหว่างการทอด ไขมันจะต้องอยู่ระหว่าง 325 องศา F และ 375 องศา F เพื่อเตรียมผลลัพธ์ที่คมชัดชุ่มชื้นและอร่อย หากอุณหภูมิต่ำเกินไปอาหารจะเลี่ยนและใช้เวลาปรุงนานเกินไป หากน้ำมันร้อนเกินไปภายนอก (ลมหายใจ) จะไหม้ในขณะที่การตกแต่งภายในไม่ถูกปรุงอย่างเหมาะสม

เมื่อน้ำมันที่อุณหภูมิเหมาะสมเริ่มเพิ่มอาหารอย่างระมัดระวัง อาหารจะลดอุณหภูมิของน้ำมันทันที ยิ่งคุณเพิ่มอาหารมากเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อทอดปลาหรือไก่ฉันต้องการเพิ่มสองสามชิ้นแล้วรอสองสามวินาทีเพื่อให้อุณหภูมิกลับมาแล้วเพิ่มอีกสองสามชิ้น คุณสามารถใช้แหนบที่มีด้ามยาวหากต้องการ ปริมาณของอาหารที่คุณทอดได้ในครั้งเดียวนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณตะกร้าทอดของคุณ!

หากคุณกำลังใช้ skillet อาหารชั้นเดียวจะดีที่สุด

อาหารบางอย่างต้องเปลี่ยนเมื่อด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง อีกครั้งแหนบที่มีด้ามยาวใช้งานได้ดีสำหรับเรื่องนี้

ใช้น้ำมันที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทอดได้เสมอ สำหรับอาหารส่วนใหญ่น้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันคาโนลาทำงานได้ดีที่สุด มีจุดควันค่อนข้างสูงและมีรสชาติอ่อน น้ำมันถั่วลิสงเป็นที่นิยมเมื่อคุณต้องการน้ำมันจำนวนมากเพราะมีจุดควันสูงและมีราคาไม่แพง

จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มปล่อยควันและเปลี่ยนเป็นสีเข้มและรสชาติจะไม่เป็นที่พอใจ ครั้งที่สองน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่ปิดแหล่งความร้อน! ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนเปิดความร้อน อย่าเพิ่มอาหารเมื่อน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกจะมีสีน้ำตาลมากกว่าและการตกแต่งภายในจะไม่ทำอาหารอย่างถูกต้อง

คะแนนควันและเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสำหรับน้ำมันยอดนิยมไม่กี่ชนิด

น้ำมันถั่วลิสง…….. 450 องศาฟาเรนไฮด์…….. ไขมันอิ่มตัวร้อยละ 6
น้ำมันดอกคำฝอย………. 450 องศา F ……………. 9 เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัว
น้ำมันเมล็ดองุ่น ......... 445 องศา F ……………. 13 เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัว
น้ำมันคาโนลา………… .435 องศาฟาเรนไฮต์…….. ไขมันอิ่มตัวร้อยละ 6

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าอาหารของคุณเสร็จแล้ว? ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านผลทันทีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

สัตว์ปีกและอาหารทะเล

ขาสัตว์ปีกต้นขาและปีกควรปรุงให้มีอุณหภูมิภายใน 180 องศาฟาเรนไฮต์เนื้อสัตว์ควรมีลักษณะแข็งทึบและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

ควรปรุงอาหารสัตว์ปีกที่อุณหภูมิภายใน 170 องศาฟาเรนไฮต์เนื้อสัตว์ควรแข็งและทึบแสงและมีสีขาวที่ดี

ควรปรุงปลาที่อุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์และควรแยกความชื้นออกเป็นส่วน ๆ

กุ้งควรเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยและเนื้อควรจะกลายเป็นไข่มุกและทึบแสง

หอยเชลล์ควรเปลี่ยนเป็นน้ำนมสีขาวและมีความแน่นและชุ่มชื้น

ผัก

การหายใจควรเป็นสีน้ำตาลทองและผักควรมั่นคง แต่มีความอ่อนโยน

Wedges มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟราย

เวดจ์มันฝรั่งควรเป็นสีน้ำตาลทอง การทอดแบบสองครั้งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เมื่อต้องการทอดสองครั้งมันฝรั่งจะต้มในน้ำมัน 320 องศา F จนกระทั่งสีอ่อนและฟลอปปี้ ใช้เวลา 2 - 3 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเวดจ์มันฝรั่ง ลบทอดที่ปรุงสุกจากน้ำมันและท่อระบายน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

จากนั้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375 องศา F. นำมันฝรั่งไปแช่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลืองกรอบ อาจใช้เวลา 2 - 4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของมันฝรั่ง ลบออกจากน้ำมันและท่อระบายน้ำบนแผ่นโลหะคุกกี้พอดีกับชั้นวาง ปรุงรสมันฝรั่งร้อนตามต้องการทันที ใส่แผ่นคุกกี้ / ชั้นวางด้วยมันฝรั่งทอดที่ปรุงแล้วและปรุงรสลงในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์ขณะที่คุณทอดมันฝรั่งที่เหลือ เสิร์ฟทันที!

คำแนะนำวิดีโอ: สุดยอดแม่บ้าน : ทอดอย่างไรไม่ให้อมน้ำมัน (27 ก.ย. 59) (อาจ 2024).