Terroir และเบียร์

• อาจ 17, 2024

Terroir (เด่นชัด tehr-wah) คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ดิน" หรือ "โลก" ถูกใช้โดย oenophiles และผู้สนใจรักกาแฟเพื่ออธิบายอิทธิพลของสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นต่อไวน์และกาแฟตามลำดับ มันถ่ายทอดตัวละครที่โดดเด่น ...un gout de terroir, หรือ “ รสชาติของดิน” โดยตัวแทนภายนอกที่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคหนึ่ง ๆ สำหรับไวน์ผู้มีอิทธิพลเหล่านี้อาจเป็นดินหินความลาดชันของที่ดินลักษณะของความลาดชันการระบายอากาศภูมิอากาศทิศทางลมความชื้นโต๊ะน้ำการสัมผัสกับแสงแดดและลมชนิดของเมล็ดพันธุ์ต้นตอการตัดแต่งกิ่งและระบบการฝึกอบรม . หลายคนยืนยันว่าแม้ว่าจะมีการทำซ้ำทางเทคนิคแล้วก็ไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของไวน์ที่มีค่าสูงกว่าพื้นที่ที่ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่แรก ปรัชญานี้อาจนำไปใช้กับเบียร์ได้หรือไม่?

ผู้ผลิตแมคโครจะทำให้คุณเชื่อว่าความมั่นคงเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตเบียร์ที่มีคุณภาพ “ แนวคิดแฟรนไชส์ของชาวอเมริกัน” จะช่วยสนับสนุนความคิดที่จะทำให้รสชาติเป็นเนื้อเดียวกันทั่วประเทศ ระลึกถึงยุคก่อนยุคแมคโดนัลด์ของต้นปี 1950 ชาวอเมริกันที่เดินทางไม่สามารถพึ่งพาร้านอาหารที่มีอาหารความสะอาดหรือเวลาทำการที่สอดคล้องกันในขณะที่เดินทางจากเมืองหนึ่งไปยังอีกเมืองหนึ่ง ด้วยการเปิดตัวแฟรนไชส์อาหารความมั่นคงกลายเป็นมนต์ที่ยอมรับได้ซึ่งเกี่ยวข้องกับ“ ง่ายราคาไม่แพงและรวดเร็ว” ใครจะเถียงกับเรื่องนี้? แม้ว่าผู้ผลิตแมคโครขนาดใหญ่ของประเทศจะมีรากฐานมาจากมรดกเบียร์เยอรมัน แต่พวกเขายอมรับปรัชญายุคใหม่นี้และพบกับความสำเร็จทางเศรษฐกิจครั้งใหญ่

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายในยุโรปยังคงยึดมั่นต่อความเชื่อมั่นในระดับภูมิภาคว่ารูปแบบที่เลือกสามารถสร้างขึ้นได้ในสภาพแวดล้อมดั้งเดิมด้วยวัสดุระดับภูมิภาคเท่านั้น Vaclav Berka ผู้อาวุโสฝ่ายการค้า Brewmaster และผู้ผลิตเบียร์รุ่นที่สามที่ Pizensky Prazdroj ในสาธารณรัฐเช็กขอสนับสนุนอุดมการณ์ที่ Pilsner Urquell ได้รับการผลิตที่ดีที่สุดในบ้านดั้งเดิมของ Plzen Michael Jackson, Beer Hunter และผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ชั้นนำของโลกยืนยันว่า“ สวนสัตว์” ของจุลินทรีย์มีการแพร่กระจายในพื้นที่ของ Pajotteland บริเวณใกล้เคียงทางตะวันตกเฉียงใต้ของกรุงบรัสเซลส์ประเทศเบลเยียม ไมโครโลกที่แปลกประหลาดนี้นำเสนอการตั้งค่าที่ไม่เหมือนใครสำหรับการออกแบบและการผลิตเบียร์ lambic ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมของโลกเพียงแห่งเดียวที่การหมักที่เกิดขึ้นเองจะสร้างสไตล์เบลเยียมที่แปลกใหม่เหล่านี้

ความเชื่อใน terroir ยังคงรักษาไว้สำหรับเบียร์kölschที่มีเฉพาะในโคโลญ (Köln) และDûsseldorf Altbier, Ales ภาษาอังกฤษของ Burton-on Trent และ stouts แห้งของไอร์แลนด์ American Pale Ales ของ Pacific Northwest ยังแสดงโปรไฟล์ที่โดดเด่นซึ่งจะยากที่จะแข่งขันในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก

แล้วเมล็ดข้าวล่ะ? ข้าวไรย์ของรัสเซียนั้นทนต่อสภาพอากาศที่แห้งและเย็นได้ดีพอ ๆ กับความเป็นกรดของดินและยังเพิ่มกลิ่นของความเผ็ดร้อนให้กับ kvass และวิสกี้ข้าวไรย์ Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt และ Carapils ต่างก็มีรสชาติของดินแดนและภูมิอากาศร่วมกับพวกเขา น้ำสามารถแก้ไขได้ผ่านการบำบัดทางเคมี อย่างไรก็ตามการทดสอบโดยนักวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสสนับสนุนการกล่าวอ้างว่ารูปแบบการรับรสที่เปลี่ยนแปลงสามารถแยกความแตกต่างด้วยรสชาติของมนุษย์

กลิ่นฮอพรสและความขมขื่นเป็นอีกสิ่งที่ควรพิจารณาใน terroir ภูมิภาคที่มีการปลูกฝังหลัก ๆ ของโลกอยู่ในเยอรมนีเบลเยียมสาธารณรัฐเช็กเคนต์และวูสเตอร์เชอร์ในสหราชอาณาจักรและหุบเขายากิมาและหุบเขาวิลลาแมทท์ในสหรัฐอเมริกา ทั้งมุมของดวงอาทิตย์และความอุดมสมบูรณ์ของดินเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตฮ็อพที่ประสบความสำเร็จซึ่งเติบโตได้ดีที่สุดในละติจูดเดียวกัน ฟาร์ม Hop Mountain Anheuser-Busch Elk ในภาคเหนือของไอดาโฮยอมรับเรื่องนี้และตั้งอยู่ในสภาพภูมิอากาศที่สะท้อนภูมิภาค Hallertau ของบาวาเรียโดยไม่มีการตัดสินใจโดยไม่ตั้งใจ

การออกแบบของเบียร์เป็นเช่นนั้นแต่ละองค์ประกอบ - ข้าวน้ำกระโดดและยีสต์ - อาจได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมจำนวนใด ๆ สร้างความซับซ้อนไกลเกินกว่าที่ประเมินในความสัมพันธ์กับไวน์ นอกจากนี้เบียร์อาจมีเครื่องเทศแปลกใหม่ไม้รมควันน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล เบียร์ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากดินความลาดชันการระบายน้ำและการสัมผัสกับแสงแดดและลม แต่ยังรวมถึงธรณีวิทยาความเป็นใจของเมล็ดพันธุ์ความสูงและประวัติศาสตร์ของมนุษย์

ไม่ว่าคุณจะเป็นสามเณรในโลกแห่งเบียร์หรือแฟนที่มีประสบการณ์มานานหลายปีฉันขอแนะนำให้คุณทำการวิเคราะห์ของคุณเองเกี่ยวกับ terroir เลือกเบียร์สองขวดที่มีสไตล์และสิทธิเรียกร้องเท่ากันจากส่วนต่าง ๆ ของโลก - อาจเป็น Duvel จาก Brouwerij Duvel Moortgat ใน Breendonk-Puurs ประเทศเบลเยียม La Fin du Monde จาก Unibroue ใน Chambly, Quebec, Canada; และสลับฉากจาก Allagash Brewing Company ในพอร์ตแลนด์รัฐเมนสหรัฐอเมริกาทั้งหมด Ales ชาวเบลเยี่ยมที่แข็งแกร่ง ประเมินความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนที่สุด เทลงในแก้วสไตล์เดียวกันอย่างอ่อนโยนสังเกตลักษณะกลิ่นรสและปากหากคุณเขียนความประทับใจตามที่คุณชอบคุณจะพบความแม่นยำที่น่าประหลาดใจ ทำแบบนี้กับสไตล์อื่น ๆ - German Rauchbier, Ales อังกฤษ, American Barley Wines terroir จริงหรือ

ไชโย!