Sweet Mexico - Things Frozen

• อาจ 17, 2024

ในทุก ๆ เมืองเม็กซิโกเมืองหรือแม้แต่หมู่บ้านใหญ่มี "heladería" หรือ "nevería" ร้านขายไอศครีมและซอร์เบตที่หลากหลายที่น่าพิศวงตั้งแต่ช็อคโกแลตและวานิลลาไปจนถึงเมม่อนที่คุ้นเคยน้อยกว่า และกวานาบานาหรือแม้แต่พิสดารที่จริงจังเช่นชีสกลีบกุหลาบและข้าวโพดหวาน มีแนวโน้มมากกว่าที่ร้านจะเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่าย La Michoacana และผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นดีมาก อย่างไรก็ตาม "ร้านค้า" ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารแช่แข็งในเม็กซิโกเนื่องจากไอศครีมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ไม่ว่าคุณภาพของมันจะไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ทำด้วยมือและไอศครีมทำมือ, ซอร์เบต์, lollies และ "raspados" เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยหรือ“ recherché” สามารถพบได้ในแทบทุกพื้นที่สาธารณะในเม็กซิโก จัตุรัสเขียวชอุ่มเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับแผงลอยที่มีผู้คนมากมายและมีม้านั่งหนึ่งหรือสองคนอยู่บริเวณใกล้เคียงที่หนึ่งสามารถนั่งลงและเพลิดเพลินกับไอศครีมหรือสองหรือสิบตัวอย่างรสชาติที่แตกต่างและความแปลกใหม่หรือความสะดวกสบายแบบดั้งเดิม .

หนึ่งในความทรงจำเกี่ยวกับอาหารในวัยเด็กที่น่ารักของฉันก็คือไอศครีม "เอลพาเลเตโร" ซึ่งผลักน้ำแข็งใส่ลูกกลมๆเล็ก ๆ ที่หุ้มฉนวนของเขาลงไปที่ถนนตะโกนว่า "นีอีเอฟ, ” หมายถึงหิมะเป็นชื่อที่ค่อนข้างมีเสน่ห์ที่มอบให้กับเชอร์เบทผลไม้ เขาผลิตขนมหวานในเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันในชื่อ "paletas" ในข้อเสนอ แต่ยังมีซอร์เบตผลไม้เข้มข้นที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเขาและภรรยาของเขาทำไว้ทุกเช้าก่อนที่เขาจะออกเดินทาง ด้วยช้อนโลหะที่ทารุณเขาจะตัก "nieve" สีสดใสลงในกรวยหรือถ้วยพลาสติกและสำหรับเงินในกระเป๋าของฉันเพียงไม่กี่ centavos ฉันสามารถซื้อสามหรือสี่รสชาติที่แตกต่างกันซึ่งจะต้องรับประทาน อย่างรวดเร็วเนื่องจากพวกมันนิ่มและละลายในอัตราที่น่าตกใจ

ทุกวันนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในแผงไอศครีมหลายแห่งโดยเฉพาะในเมืองมีความทันสมัยและมีประสิทธิภาพ แต่ผู้ผลิตรายย่อยจำนวนมากยังคงปั่นด้วยมือ - มันมักจะเป็นธุรกิจของครอบครัวที่เกี่ยวข้องกับทั้งพ่อแม่และลูกและระหว่างพวกเขา ด้วยพลังงานที่ยอดเยี่ยมและความมุ่งมั่น การผสมพื้นฐานในทุกโอกาสจะเกิดขึ้นที่บ้านสิ่งแรกในเช้าวันนั้น แต่การกระทำที่แท้จริงเกิดขึ้นที่แผงขายของตัวเอง: ปั่นตั้งอยู่ในถาดพลาสติกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและที่จับจะต้อง cranked ด้วยความแข็งแรงมหาศาล ที่จุดเริ่มต้นเพื่อให้ไอศครีมและซอร์เบตเกิดขึ้น - แต่เมื่อส่วนผสมเริ่มเย็นลงและเริ่มแข็งพวกเขาไม่จำเป็นต้องปั่นจนไม่หยุดหย่อนและกระบวนการทั้งหมดจะช้าลงไปสู่อัตราที่จัดการได้มากขึ้น ตัวเลือกของรสชาติถูกเขียนขึ้นบนกระดานบ่อยครั้งมากถึงยี่สิบหรือสามสิบและรสชาตินั้นสดใหม่และสะอาดพร้อมความเบาสบายต้อนรับสู่ไอศครีมซึ่งไม่ค่อยมีคัสตาร์ดและมักทำด้วยนมและเพียงเล็กน้อย ครีมถ้ามีเลย


Helados © Philip Hood
“ raspados” จาก“ raspar” ถึง scrape นั้นมักจะเป็นไม้ผลและมีแนวโน้มที่จะพบได้ในตลาดหรือที่มุมถนนเนื่องจากไม่ต้องการอุปกรณ์: น้ำผลไม้แช่แข็งในบล็อกขนาดใหญ่จากนั้นหวีโลหะขนาดใหญ่ มีดโกนรูปทรงใช้ในการขูดส่วนที่เป็นน้ำแข็งและกรุบกรอบลงในถ้วยกระดาษเพื่อรับประทานด้วยช้อนพลาสติกก่อนที่จะละลายลงในน้ำ พื้นผิวคล้ายกับ granita แม้ว่าจะหยาบกว่าและรสชาติจะละเอียดอ่อนกว่า "nieve" เนื่องจากส่วนผสมมักจะไม่หวานและมีเพียงน้ำตาลผลไม้ธรรมชาติ - และในวันที่ร้อนระอุความรู้สึกของน้ำแข็งขนาดเล็กและแข็ง ลื่นไถลลงลำคอของคุณไม่มีใครเทียบได้!

เชอร์เบทมะนาว - Nieve de limón

เลือกมะนาวอย่างระมัดระวังตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันนุ่มพอสมควรเพราะตัวแข็งมักจะแห้งและคุณจะพบว่าตัวเองมีข้อมือเจ็บและน้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ

ทำหน้าที่ 8 ถึง 10

ผิวมะนาวขนาดใหญ่ 6 ลูก
น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม / 8 ออนซ์
750 ml / 1 1/4 pints / 3 ถ้วยน้ำ
น้ำมะนาวสด 250 มล. / 8 ออนซ์ / 1 ถ้วย - มะนาว 6 ซีกควรจะเพียงพอที่จะให้น้ำผลไม้ในปริมาณนี้ แต่มีสองสามอย่างในกรณี

วางความเอร็ดอร่อยของมะนาวน้ำตาลและน้ำลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลายเป็นประจำ ทำอาหารเบา ๆ 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็น เทลงในน้ำมะนาวสดแล้วผสมให้เข้ากัน แช่เย็นจนเย็นสนิท

ปั่นในเครื่องไอศครีมตามคำแนะนำของผู้ผลิตและแช่แข็ง

เฮเซลนัทไอศครีม - Helado de avellana

ซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ขายแพ็คเก็ตของเฮเซลนัทที่ทำจากหนังสัตว์ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความยุ่งเหยิง

ทำหน้าที่ 8 ถึง 10

500 ml / 17 floz / 2 1/4 ถ้วยนมเต็มครีม
500 มล. / 17 ออนซ์ / 2 1/4 ถ้วยครีมคู่ / หนา
เฮเซลนัทสับ 300 กรัม / 11 ออนซ์
300 กรัม / 11 ออนซ์ล้อ / น้ำตาลทรายละเอียด

ความร้อนนมและครีมในหม้อขนาดเล็กจนนึ่ง นำออกจากความร้อนคนในเฮเซลนัทแล้วพักไว้ให้สูงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ความเครียดกดลงบนถั่วให้แน่นเพื่อดึงรสชาติทั้งหมดออกมา ทิ้งถั่วและผสมกลับไปที่กระทะ เพิ่มน้ำตาลและนำกลับไปที่เดือดคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย เย็นสนิทและแช่เย็น

ปั่นในเครื่องไอศครีมตามคำแนะนำของผู้ผลิตและแช่แข็ง

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (อาจ 2024).