ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - ปลอดภัยหรือเป็นอันตราย?

• อาจ 3, 2024

ฉันมีตำราอาหารมากมายในบ้านของฉัน ครึ่งส่งเสริมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพ อีกครึ่งหนึ่งแนะนำให้หลีกเลี่ยงถั่วเหลืองเพราะงานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าอาจเป็นอันตรายได้ อะไรถูก

ถั่วเหลืองคืออะไร
เนื่องจากเกษตรกรจำนวนมากทั่วโลกสามารถรับรองได้ถั่วเหลืองเป็นผลผลิตของถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมีการปลูกในประเทศจีนตั้งแต่เกือบ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลและมีมูลค่าเป็นพืชผล พืชถั่วเหลืองเป็นพุ่มสั้น ๆ ที่ปลูกถั่วฝัก ถั่วเหลืองถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางปี ​​1700 พวกเขากินทั้งเป็นอาหารแบนสำหรับน้ำมันหรือส่วนใหญ่บดเพื่อสร้างฐานสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ปัจจุบันสหรัฐอเมริกามีพื้นที่ปลูกถั่วเหลือง 65 ล้านเอเคอร์เพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปขนาดใหญ่ 60% ของอาหารทั้งหมดบนชั้นเก็บประกอบด้วยถั่วเหลือง

ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านชาวเอเชียไม่ได้กินถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก พวกเขาหมักมันนานถึง 3 ปีแล้วใช้มันเป็นเครื่องปรุงรสเบา ๆ 65% ของอาหารเอเชียประกอบด้วยปลา (ญี่ปุ่น) หรือหมู (จีน) - เช่นเนื้อธรรมชาติ การบริโภคถั่วเหลืองอยู่ที่ประมาณ 2 Tbsp ต่อวัน - ห่างไกลจาก "ถั่วเหลืองดัดแปลง" จำนวนมากที่พบในอาหารของประเทศที่พัฒนาแล้วที่ทันสมัย

การบริโภคถั่วเหลืองในจีนและญี่ปุ่น

ทำไมถั่วเหลืองถึงมีคุณค่า
ถั่วเหลืองมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงไม่เหมือนกับพืชอื่น ๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาท แต่ยังเป็นที่สนใจของทุกคนที่ไม่สามารถที่จะกินเนื้อสัตว์หรือต้องการทางเลือกอื่น ในชุมชนชนบทที่สัตว์มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อถั่วเหลืองเป็นทางเลือกราคาถูก

การเรียกร้องสุขภาพของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอลเมื่อนำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ อาหารที่รวมผงโปรตีนถั่วเหลือง 23 กรัม / วัน การศึกษาอีกครั้งในปี 2546 พบว่าถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในหนูซึ่งเป็นผลมาจากไอโซฟลาโวนในถั่วเหลือง

ประเด็นปัจจุบันเกี่ยวกับถั่วเหลือง
บ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองถูกใช้แทนโปรตีนในอาหารมังสวิรัติเพราะมีธาตุเหล็กสูง โดยเฉพาะผู้หญิงต้องการปริมาณธาตุเหล็กที่เพียงพอเพื่อสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ทำในปี 2001 แสดงให้เห็นว่ามีเพียง 27% หรือมากกว่านั้นของธาตุเหล็กในถั่วเหลือง การศึกษาก่อนหน้านี้ทำให้ปริมาณการดูดซับที่ต่ำเป็น 2% ทั้งคู่เห็นพ้องกันว่าผู้หญิงที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ควรทานวิตามินเพื่อให้ได้ธาตุเหล็กที่เพียงพอ

มี "ไฟเตท" ในถั่วเหลืองซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซับสังกะสีอย่างเหมาะสม ดังนั้นการกินถั่วเหลือง * ในขณะที่คุณกิน * วัสดุจากพืชอื่นหมายความว่าคุณจะไม่ดูดซับสังกะสีในพืชเหล่านั้น มันไม่ส่งผลกระทบต่อสังกะสีในร่างกายของคุณอยู่แล้ว แต่มันเป็นอันตรายต่อความสามารถในการดูดซับสังกะสีใหม่ของคุณในขณะที่คุณกินถั่วเหลือง หมายความว่าคุณต้องการเวลาที่ไม่ทานถั่วเหลืองเพื่อให้ได้สังกะสีในตัวคุณหรือคุณจำเป็นต้องทานวิตามินในช่วงเวลาอื่นของวันเพื่อชดเชย สังกะสีมีความสำคัญต่อการทำงานของสมองอย่างเหมาะสม อ่านเกี่ยวกับ Soy, Alzheimers และ Brain Aging ไฟติเตตยังรบกวนการดูดซึมของแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็ก

สองในสามของน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้นั้นเติมไฮโดรเจน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับความเสี่ยงของน้ำมันไฮโดรจิเนต แม้ว่าคุณจะกินถั่วเหลืองด้วยวิธีอื่นคุณควรพยายามหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองแสดงให้เห็นว่ามีการรบกวนต่อมไทรอยด์และระบบภูมิคุ้มกัน แพทย์ที่ศูนย์แห่งชาติเพื่อการวิจัยทางพิษวิทยาระบุไว้ในจดหมายถึง FDA ว่า "ทารกที่บริโภคนมถั่วเหลืองสูตรทารกที่อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนมีความเสี่ยงสองเท่าในการพัฒนา [คอพอกและ autoimmune thyroiditis]" ไอโซฟลาโวนได้รับการอบรมให้เป็นถั่วเหลืองในยุคปัจจุบันและเป็นสารประกอบที่คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน นอกจากนี้ระดับไอโซฟลาโวนที่สูงในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองนั้นสัมพันธ์กับอัตราวัยแรกรุ่นในเด็กผู้หญิงในประเทศที่พัฒนาแล้ว 1% ของผู้หญิงมีสัญญาณบางอย่างเร็วที่สุดเท่าที่อายุ 3

สูตรถั่วเหลืองมักจะมีแมงกานีสในระดับสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสมองของทารกและอาจนำไปสู่ปัญหาสมาธิสั้น ผู้ผลิตสูตรถั่วเหลืองบางรายกำลังติดฉลากเตือนบนผลิตภัณฑ์

สหรัฐอเมริกาเติบโตถั่วเหลืองมากกว่าประเทศอื่น ๆ และกว่าครึ่งของถั่วเหลืองสหรัฐทั้งหมดได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรมเพื่อจัดการ "roundup" - นักฆ่าวัชพืช น่าเสียดายที่ในขณะนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่จำเป็นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าจริง ๆ แล้วตอนนี้ถั่วเหลืองได้รับถึง 5 เท่าของสารกำจัดศัตรูพืชมากวางไว้ก่อนเพราะพืชมีคุณค่ามาก

ถั่วเหลืองแพ้
หลายคนแพ้ถั่วเหลืองเช่นเดียวกับคนที่แพ้แลกโตสและข้าวสาลี ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาการอื่น ๆ คุณควรลองทำโดยไม่ต้องทำอะไรเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อดูว่าคุณรู้สึกอย่างไรและจากนั้นค่อยรื้อฟื้นขึ้นมาใหม่อย่างช้าๆเพื่อดูว่าคุณมีปฏิกิริยาอย่างไร โชคไม่ดีที่สิ่งนี้มีความเหนียวแน่นมากสำหรับถั่วเหลืองเนื่องจากอาหารแปรรูปทุกชนิดสามารถมีถั่วเหลืองได้ เพราะมันเป็น bulker ราคาถูกมันถูกใช้ในทุกอย่างตั้งแต่หมากฝรั่งจนถึงซีเรียลจนถึงกระดาษแข็ง

เนื่องจากอุตสาหกรรมถั่วเหลืองเป็นผู้สร้างรายได้หลายล้านดอลลาร์จึงง่ายต่อการค้นหาการศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมนี้ซึ่งสนับสนุนการเรียกร้องของพวกเขาที่ปลอดภัยไร้กังวล 100% แต่ในทุกเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินทางเลือกของคุณและเพื่อความสมดุลของอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ยิ่งคุณรับประทานอาหารที่สดเป็นธรรมชาติและหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปทุกชนิดยิ่งคุณทานมากเท่าไหร่

กรดไขมันทรานส์
การบริโภคถั่วเหลืองในจีนและญี่ปุ่น
ซอยสมองเสื่อมและสมองชรา
ปัญหาถั่วเหลืองและภาวะเจริญพันธุ์


Lisa Shea ห้องสมุดหนังสือ Low Carb