Sauerkraut - รุ่นเครื่องพิมพ์

กะหล่ำปลีดองโฮมเมด

กะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูกาล สำหรับกะหล่ำปลีที่จะหมักอย่างถูกต้องเสมอวัดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างใกล้ชิด

• กะหล่ำปลี - ประมาณ 15 ปอนด์หั่นฝอย
• 9 ตันเกลือบรรจุกระป๋องหยาบ

การเตรียมการ -
ล้างหัวกะหล่ำปลีในน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งใบไม้ด้านนอกสีเขียวเข้มและใบไม้ใด ๆ ที่แตกหรือเสียหาย ตัดหัวเป็นสี่ส่วนหรือเวดจ์ - ไม่มีความกว้างที่เครื่องตัดหัวตัดหรือหัวสไลซ์ของคุณ ใช้มีดสลัดหัวกะหล่ำหั่นมีดชนิดพิณหรือมีดปลายแหลมหั่นกะหล่ำปลีให้มีความหนาประมาณหนึ่งในสี่

การทำงานกับกะหล่ำปลีประมาณ 5 ปอนด์และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในคราวเดียวให้วางกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ในชามใบใหญ่ เพิ่มเกลือและคนโดยใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน วางกะหล่ำปลีดองเค็มลงในหม้อสโตนแวร์ที่สะอาด 5 แกลลอน (ควรล้างหม้อให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง) ใส่กะหล่ำปลีดองเค็มลงในหม้อ น้ำเกลือจะเริ่มก่อตัวเมื่อคุณกดกะหล่ำปลีเพื่อบรรจุลงไป ทำซ้ำเกลือและการบรรจุพร้อมกับกะหล่ำปลี 5 เม็ดในคราวเดียวจนกว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดจะอยู่ในหม้อ หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วให้กดกะหล่ำปลีลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมกะหล่ำปลีได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนบนของกะหล่ำปลีควรอยู่ใต้น้ำเกลือ 1 ถึง 2 นิ้ว

วางจานหนักไว้บนกะหล่ำปลี จานควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของหม้อเล็กน้อย แต่มีขนาดใหญ่พอที่จะคลุมกะหล่ำปลีและเก็บไว้ใต้น้ำเกลือ เติมถุงพลาสติกซิปด้วยน้ำ ประทับตราถุง วางถุงน้ำไว้บนจานเพื่อชั่งน้ำหนักลง คลุมหม้อทั้งก้อนด้วยพลาสติกคลุมหนักแล้วใช้ผ้าขนหนูหนาคลุมหม้อ วางหม้อในที่เย็นที่อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า75º

เปิดเผยหม้อเพื่อตรวจสอบกะหล่ำปลีดองอย่างน้อยทุก ๆ วัน ใช้ช้อนไม้ที่สะอาดเพื่อกำจัดขยะหรือฟิล์มที่อยู่ด้านบน หากฝาแบบราขึ้นรูปบนจานให้ล้างและฆ่าเชื้อแผ่นตามต้องการ

รอ 3 สัปดาห์สำหรับการหมักถ้าอุณหภูมิ75º อนุญาต 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ70º อนุญาต 5 ถึง 6 สัปดาห์ที่ 55 °ถึง60º อย่าเก็บหม้อที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 °หรือมากกว่า76ºมิเช่นนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้นและกะหล่ำปลีจะเน่าเสีย การหมักจะสมบูรณ์เมื่อฟองหยุดและฟองไม่เกิดขึ้นอีกเมื่อด้านข้างของหม้อถูกแตะ

เพื่อกะหล่ำปลีดองสามารถ ....
วางกะหล่ำปลีดองใน Stockpot ทำอาหารผ่านความร้อนสูงปานกลางนานพอที่จะนำไปต้ม ลบจากความร้อน ตักกะหล่ำปลีดองร้อนๆลงในขวดโหลขนาดกระท วางหมวกและขอบบนขวด กระบวนการในกระป๋องต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที เยี่ยมตรวจสอบสัญลักษณ์ฉลากและร้านค้า