สลัดฟักทอง - Ensalada Cuaresmeña

• อาจ 3, 2024

ทางตอนเหนือของเม็กซิโกเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวยอดนิยมสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่รับภาระและสารอาหารที่หลากหลายของสควอชฤดูหนาว การเฉลิมฉลองมากที่สุดในบรรดาพืชผลคือฟักทอง การเปิดตัวของเทศกาลฤดูหนาวเริ่มต้นด้วย Day of the Dead และสิ้นสุดในปีใหม่ ในเวลานี้ฟักทอง "cuaresmeña" ของเม็กซิโกใช้เวทีกลางในรูปแบบหวานหลากหลาย ฟักทองเป็นขนมหวานปรุงรสสำหรับ Empanadas หวานและทามาลหรือเคี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงสำหรับขนมคลาสสิก

สูตรนี้โดดเด่นเป็นสลัดของหวาน ลองนึกถึงแอมโบรเซีย แต่ด้วยความถูกต้องและความซับซ้อนเกินกว่าความเข้าใจของมาร์ชเมลโลว์และเชอร์รี่มารัซคีโน สลัดนี้เน้นความอุดมสมบูรณ์ของแอปเปิ้ลวอลนัทถั่วสนวันที่และสควอชจากรัฐชายแดนภาคเหนือของเม็กซิโก

ฟักทอง "cuaresmeña" เป็นหนึ่งในของขวัญอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเม็กซิโกไปทั่วโลก หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นถึงรูปแบบของฟักทองในเปรู แต่การเพาะปลูกครั้งแรกดูเหมือนจะอยู่ในเม็กซิโกเมื่อประมาณ 7,000 ปีก่อน ด้วยการมาถึงของชาวสเปนมันพัฒนาเป็นพืชระดับโลก มันเป็นหนึ่งในฟักทองแรกที่ถูกนำไปยังยุโรปเพื่อการเพาะปลูกและในที่สุดก็เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "ฟักทอง Castilla" วันนี้ฟักทอง Castilla ไปด้วยชื่ออื่น ๆ และทำไร่ไถนาทั่วอเมริกาเช่นเดียวกับเอเชียแอฟริกาและยุโรป

สูตรนี้เรียกร้องให้แช่เนื้อฟักทองค้างคืนในแคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส สำหรับสลัดที่หวานน้อยให้ลดลูกเกดและวันที่และเพิ่มถั่วสนและวอลนัท

เครื่องมือ
ชามขนาดใหญ่สำหรับแช่ฟักทอง
กระทะซอสขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารฟักทอง
กระทะซอสขนาดเล็กสำหรับน้ำเชื่อม
ชามเสิร์ฟขนาดใหญ่
มีดคม

ส่วนผสม:
แคลเซียมไฮดรอกไซด์ 1 ช้อนโต๊ะ
ฟักทองดิบ 4 ถ้วยใน 1 "ก้อน
หั่นกล้วย 2 ลูก
วอลนัทดิบ 1 ถ้วยตวง
ลูกเกด 1 ถ้วย
1 ถ้วยสับวันที่
ถั่วสน 1 ถ้วยตวง
2 ส้มปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2 แอปเปิ้ลคว้านเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
1¼ถ้วยน้ำตาลทราย
4 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่หวาน Jerez
2 แท่งซินนามอนเม็กซิกัน (Ceylon cinnamon)

ขั้นตอน:
1. แช่ฟักทองดิบค้างคืนในแคลเซียมไฮดรอกไซด์
2. ล้างฟักทองแช่ในน้ำเย็น
3. ใส่ฟักทองลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและอบเชย 1 แท่ง
4. นำฟักทองไปต้มและนำออกจากความร้อนและระบายน้ำเมื่อปรุงสุกบางส่วน แต่ยังคงแน่น ล้างในน้ำเย็นแล้วพักไว้
5. นำน้ำตาล½ถ้วยน้ำและซินนามอนหนึ่งก้อนมาต้ม อนุญาตให้ข้นเป็นน้ำเชื่อม
6. ลบน้ำเชื่อมจากความร้อนและเพิ่มเชอร์รี่
7. อนุญาตให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย
8. ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมดและน้ำเชื่อมโยนจนเคลือบอย่างทั่วถึง
9. บริการและเพลิดเพลิน