สูตร Pitla

• อาจ 19, 2024

Pitla เป็นอาหารมหาราชาที่สำคัญยิ่ง มันง่ายสะดวกสบายและอร่อยอย่างแน่นอน ดีที่สุดของทั้งหมด Pitla ง่ายต่อการเตรียมความพร้อม มันเป็นการยากที่จะอธิบายพิตลาและ“ โจ๊กแป้งกรัม” เพียงแค่ทำอาหารจานนี้ไม่ยุติธรรม ดังนั้นสิ่งที่ฉันคิดได้ใกล้เคียงที่สุดคือ“ besan polenta” พิตล่ามีเนื้อครีมที่นุ่มนวลชวนให้นึกถึงโพเลนต้าอิตาเลียน (ทำโดยใช้ข้าวโพด) แต่ทำโดยใช้แป้งข้างซึ่งเป็นแป้งชิกพีแห้งหรือแป้งกรัม

Pitla มักจะกินร่วมกับชนิดของขนมปังแบน Maharashtrian ที่รู้จักกันในชื่อ "bhakri" Bhakri สามารถทำได้โดยใช้แป้งข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่างข้าวฟ่างมุกหรือการรวมกันของแป้งต่างๆ Flatbread ประเภทนี้มีความหนาและมีพื้นผิวที่หยาบกว่า chapati หรือ roti


PITLA

ส่วนผสม:

1 ถ้วย besan (แป้งถั่วเขียวแห้ง)
น้ำ 2 ถ้วยและเนย 1 ถ้วยรวมกัน
หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นสับละเอียด
พริกขี้หนูเขียว 2-3 เม็ดผ่าครึ่งตามยาว
ต้นหอม 1 ต้น / ต้นเขียวสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หรือสับกระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
เหน็บแนม asafetida
ขมิ้นช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
กระเทียมสับสดใหม่สำหรับตกแต่ง

วิธี:

ในกระทะซอสหรือหม้อซุปขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำสาดกระเซ็นให้เพิ่มพริกเขียวขมิ้นและอาซาเฟติด้า ผัดสักสองสามวินาทีก่อนเพิ่มหัวหอม ทอดหัวหอมจนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้วเพิ่มน้ำรวมและ buttermilk ปล่อยให้ส่วนผสมมาเคี่ยวเบา ๆ แล้วลดความร้อนเป็นสื่อ

ตอนนี้ค่อยๆเริ่มเพิ่ม besan เป็นช้อนโต๊ะในเวลาที่กวนอย่างต่อเนื่อง ฉันชอบที่จะใช้ปัดสำหรับงานนี้เพราะฉันชอบความมั่นคงที่ราบรื่นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของฉัน แต่ถ้าคุณไม่ทราบว่ามีก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่และที่นั่นคุณสามารถใช้ช้อนไม้ได้อย่างอิสระ คุณยังสามารถควบคุมความสม่ำเสมอของพิทลาของคุณด้วยปริมาณน้ำสำหรับพิตลาหนาเพิ่มน้ำน้อยลงเล็กน้อย ในทางกลับกันสำหรับพิทลาทินเนอร์ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย โดยไม่คำนึงถึงอาหารจานนี้ต้องใช้ความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายและการดูดซึมที่เหมาะสมของ besan

ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือหัวหอมฤดูใบไม้ผลิ / สีเขียวหรือใบไม้กระเทียม โดยส่วนตัวฉันชอบที่จะใช้กระเทียมเพราะพวกเขาให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและบอบบางกับจาน ลดความร้อนต่ำและโรยน้ำเล็กน้อยด้านบน ครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีในขณะที่คน จานสุดท้ายไม่ควรมีรสชาติดิบๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมสับและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาคารีที่ปรุงสดใหม่หรือข้าวบาสมาตีกับเนยใสสองสามหยด รู้สึกอิสระที่จะเพิ่ม papad และผักดองอินเดียสำหรับอาหารอินเดียที่สมบูรณ์


ผันแปร:

ใช้ใบผักโขมหรือใบเฟนูกรีกแทนต้นฤดูใบไม้ผลิหรือต้นหอม

ในการทำ Tomato Pitla เพียงแค่เติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ½ถ้วยหลังจากที่คนรอบข้างถูกดูดซับอย่างสมบูรณ์



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.