การจับคู่ใหม่ - ไวน์เวอร์มอนต์และชีส

• อาจ 1, 2024

เวอร์มอนต์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับชีส ผู้ผลิตชีสของรัฐผลิตชีสวัวแพะและแกะประมาณ 70 ล้านปอนด์ต่อปี คุณสามารถค้นหาชีสหลากหลายชนิดที่ผลิตในเวอร์มอนต์ตั้งแต่เนยแข็งเชดดาร์ถึงบลูชีสไปจนถึงเกาดา อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่พบว่าเวอร์มอนต์กำลังได้รับความนิยมในฐานะผู้ผลิตไวน์ชั้นดี

ตอนนี้ไร่องุ่นแห่งแรกในรัฐเวอร์มอนต์ได้จับคู่กับหนึ่งในผู้ผลิตชีสรายใหญ่ที่สุดของเวอร์มอนต์คาบ็อทชีสออฟคาบ๊อตรัฐเวอร์มอนต์

Cabot Cheese เริ่มต้นในปี 1919 เมื่อมีเกษตรกร 94 คนร่วมมือกันจัดตั้งสหกรณ์ ค่าใช้จ่ายคือ 5 ดอลลาร์ต่อชาวนา - และมีไม้สักท่อนหนึ่งสำหรับหม้อไอน้ำ

ในปี 2503 มีเจ้าของเกษตรกร 600 คนและในปี 2535 คาบ๊อตได้รวมกิจการกับสหกรณ์อีกแห่งหนึ่งคือ Agri-Mark, Inc.

ระหว่างทาง Cabot เริ่มได้รับรางวัลสำหรับเนยแข็งชนิดหนึ่งและชีสปรุงแต่งของพวกเขา ในปี 2544 พวกเขาได้รับห้าริบบิ้นในการประกวด US Championship Championship Cheese มากที่สุดที่เคยได้รับจากการประกวดครั้งนี้

ไร่องุ่นฟาร์มหิมะมีจุดเริ่มต้นในฐานะการสนทนาระหว่างดินเนอร์แฮริสัน Lebowitz 2535 กับภรรยาของเขามอลลี่ ทั้งสองถูกท้อแท้จากจำนวนพื้นที่เพาะปลูกที่มีค่าซึ่งถูกขายและพัฒนาเนื่องจากเกษตรกรเลิกกิจการ “ เรากังวลกับอนาคตของรัฐของเรากลัวที่จะสูญเสียสิ่งที่ทำให้เวอร์มอนต์ไม่เหมือนใคร” Lebowitz กล่าว ขณะที่พวกเขากินพวกเขาโยนความคิดเกี่ยวกับการลงทุนทางการเกษตรที่จะช่วยรักษาดินแดนนี้และความคิดของไร่องุ่นขึ้นมา

ในเวลานั้นมีโรงบ่มไวน์ในรัฐเวอร์มอนต์ แต่ไม่มีใครปลูกองุ่นในรัฐเพื่อทำไวน์ การวิจัยสามปีบอกกับ Lebowitz ว่าการปลูกองุ่นในเวอร์มอนต์จะไม่เป็นไปไม่ได้

ในความเป็นจริงเขาพบว่าปากน้ำทางตอนเหนือของรัฐเวอร์มอนต์มีความคล้ายคลึงกับของ Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ดินเดียวกันฤดูปลูกเดียวกัน จะต้องใช้เทคนิคการปลูกในฤดูหนาว แต่ก็เป็นไปได้มากที่จะปลูกองุ่นในรัฐเวอร์มอนต์

ในปี 1996 ทั้งคู่ก่อตั้งไร่องุ่นใน South Hero ทำเลที่ตั้งบนเกาะในทะเลสาบแชมเพลนนั้นเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการดำเนินงานเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นซึ่งเป็นผลมาจากการถูกล้อมรอบด้วยน้ำทะเลลึกที่ไม่ค่อยแข็งตัว

เมื่อผู้คนที่คาบ๊อตรู้ว่าฟาร์มหิมะกำลังทำอะไรพวกเขาดูการเติบโตของไร่องุ่นด้วยความสนใจ ในไม่ช้าพวกเขาก็เข้าใกล้ Snow Farm และเชิญพวกเขาให้แสดงไวน์ที่ Cabot Annex ใน Waterbury รัฐเวอร์มอนต์หน้าร้านสำหรับชีส Cabot

บุคลากรของฟาร์มหิมะได้ทำงานอย่างหนัก (แม้ว่ามันอาจจะเป็นงานที่สนุกสนาน) เพื่อสร้างการจับคู่ของไวน์เวอร์มอนต์กับชีสเวอร์มอนต์ ตัวเลือกต่อไปนี้บางส่วนเกิดขึ้นจากพนักงานที่มีความรู้ของ Snow Farm ฝึกงานในอดีตและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ บางคนได้รับการคัดเลือกจาก Madeleine Kamman ผู้แต่งตำราอาหารมากมายอดีตนักปรุงอาหารระดับสี่ดาวพิธีกรรายการทำอาหาร PBS และผู้ร่วมก่อตั้งและผู้อำนวยการโรงเรียนเชฟชาวอเมริกัน

ที่นี่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Snow Farm Vineyards เป็นทางเลือกสำหรับไวน์เวอร์มอนต์และการจับคู่ชีสเวอร์มอนต์

'03 Estate Seyval Blanc ของพวกเขาจับคู่ได้ดีกับ Grafton Cheddar และชีสแกะของ Vermont ผู้ผลิตแกะชีสเวอร์มอนต์รวมถึงคนเลี้ยงแกะเวอร์มอนต์, ฟาร์มหวัง, ฟาร์มบนภูเขาแหลม, Woodcock Farm และฟาร์ม Willow Hill
The '02 Chardonnay เนยแข็งที่มีผิวเรียบเนียนเข้ากันได้ดีกับ Cabot's Horseradish Cheese และ Vermont Butter และ Chevre Cheese
Snow White ส่วนผสมที่ลงตัวของ Cayuga และ Seyval จับคู่กับ Vermont Blue Mold Cheese และ Cabot Hunter Cheese
'03 Estate Leon Leon Millot ซึ่งเป็นผู้รับเหรียญเงินการแข่งขันตัดสินไวน์นานาชาติ Tasters Guild 2004 ได้รับการจับคู่กับ Cabot Garlic
'02 Baco Noir ของ Snow Farm เป็นผู้ชนะรางวัลเหรียญทองสองเท่าในการแข่งขันตัดสินผู้บริโภคไวน์ระหว่างประเทศ Tasters Guild ปี 2003 มันมีรสชาติโอ๊กที่ดีและไปได้ดีกับ Cabot Garlic ชีส Lebowitz กล่าว มันยังจับคู่ได้ดีกับ Vermont Brie
สำหรับไวน์ของหวาน '02 Estate Vignoles / Vidal ที่มีรสชาติผลไม้เข้ากันได้ดีกับ Cabot Sharp Cheddar และ 'Ice Estate's Snow Wine '02 Estate Vidal Blanc จับคู่กับ Cabot Hunter Cheese
Pinot Noir ไปได้ดีกับ Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mold และ Cabot Garlic Cheese

ตั้งแต่ไร่องุ่น Snow Farm เริ่มดำเนินการหลายแห่งได้เริ่มปลูกองุ่นสำหรับทำไวน์ บางคนทำไวน์จากผลเบอร์รี่แอปเปิ้ลหรือองุ่นที่ปลูกไว้ที่อื่น สำหรับรายชื่อของโรงงานผลิตไวน์เวอร์มอนต์เยี่ยมชมโรงบ่มไวน์เวอร์มอนต์

Cabot Cheese นำเสนอตัวอย่างของชีสของพวกเขาที่ Cabot Annex ใน Waterbury และที่ศูนย์บริการนักท่องเที่ยวของพวกเขาใน Cabot เว็บไซต์ของพวกเขาตั้งอยู่ที่ Cabot Cheese

Snow Farm Vineyard ให้ชิมไวน์ที่ South Hero ตั้งแต่วันที่ 2 พฤษภาคมถึงสิ้นเดือนธันวาคมและตลอดทั้งปีใน Waterbury ข้อมูลเกี่ยวกับไร่องุ่นสโนว์ฟาร์มมีให้บริการที่สโนว์ฟาร์ม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเวอร์มอนต์สภาชีสเวอร์มอนต์มีเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมที่สภาชีสเวอร์มอนต์

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏใน The Grapevine Magazine