รีวิวหนังสือมาริโอบาตาลีของอิตาลี

• อาจ 17, 2024

บาร์บีคิวและปิ้งย่างกลางแจ้งและไม่ใหญ่ในอิตาลีเหมือนอยู่ในส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นในสหรัฐอเมริกา; แต่ก่อนที่พาสต้าและซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลีมานานหลายศตวรรษในอิตาลีมี (และยังคงเป็น) ประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของการย่างเนื้อสัตว์ปีกและผักซึ่งมีส่วนทำให้อาหารอิตาเลียนชื่นชมและมีชื่อเสียงทั่วโลก ในเรื่องนี้ในตอนแรกบาตาลีได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการย่างแบบอิตาเลี่ยนที่โดดเด่นและมีลักษณะที่โดดเด่นเช่นไม่ใช้ซอสหนา ๆ แต่ใช้น้ำหมักที่เบามากและเป็นอย่างไร "มีความแตกต่างกันนิดหน่อยและมีการรบกวนน้อยที่สุดกับรสชาติของส่วนผสมหลัก” ของเขา Fiorentina สูตรสเต็กเป็นตัวอย่างที่ดีและเป็นความจริงตามประเพณี: ไม่มีซอสหรือน้ำดองเพียงแค่ถูด้วยสมุนไพรสดฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลเล็กน้อย สูตรนี้มีรสชาติและรสชาติที่แท้จริง”ความรุ่งโรจน์ของการปรุงอาหารทัสคานี” ในขณะที่เขาเรียกมันว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกตัดเนื้อวัวที่ดีที่สุด

หนังสือเล่มนี้กล่าวถึงพื้นฐานการย่างที่มีประโยชน์เสมอและสรุปส่วนประกอบและเทคนิคของอิตาลีและแบ่งย่อยส่วนที่เหลือของหนังสือเล่มนี้ในหกส่วนของย่างไฟและถ่มน้ำลายย่างจาก antipasti ไปจนถึงปลาและสัตว์ปีกไปจนถึงเนื้อสัตว์และผัก ส่วนของผักเป็นที่ชื่นชอบจริง ๆ สูตรนั้นแปลกใหม่และอร่อยอย่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งกับมะนาว - โพรซีอิตโตวิน่าเกรทหรือมันเทศในคาร์โตชิโอ (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ฉันยังชื่นชมคำที่ใช้โดย Batali ในการแนะนำส่วนที่เน้นความสำคัญของการช็อปปิ้งเพื่อผลิตในตลาดเกษตรกรหรือฟาร์มในทุกโอกาสที่เป็นไปได้เนื่องจากการเลือกผักในฤดูนั้นเป็นกุญแจสำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเสมอ

อย่างไรก็ตามเหตุผลหลักสำหรับการตัดสินใจที่จะรวม Italian Grill คอลเล็คชั่นตำราของฉันคือส่วนที่เรียกว่าพิซซ่าและขนมปังแบน ฉันกำลังมองหาทางเลือกสำหรับเตาอบพิซซ่าอบด้วยผลลัพธ์ใกล้พอที่จะได้รับด้วยวิธีการความร้อนโดยตรงแบบดั้งเดิมของเตาอบอิฐ ฉันเรียกดูผ่านสูตรและภาพต่าง ๆ ของพิซซ่า, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (ชื่อภูมิภาคที่แตกต่างกันและประเภทของ flatbread) และแป้งของพวกเขาและฉันถูกติดยาเสพติด การทำพิซซ่า alla piastra (บนแผ่นเหล็กแบนเหนือตะแกรง) เป็นวิธีใหม่ของฉันในการเตรียมอาหารจานโปรดของฉันในเวลาที่น้อยลงและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

จะพูดอะไรอีก ภาพประกอบทั่วทั้งเล่มมีความสวยงามและน่าดึงดูดใจคำแนะนำมีความชัดเจนและครอบคลุมและมีสูตรอาหารหลากหลายที่จะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติและระดับของทักษะในการย่าง

ฉันแนะนำ Mario Batali อย่างแน่นอน Italian Grill ตำราอาหารได้ที่ Amazon.com



หมายเหตุ: หนังสือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของตำราอาหารส่วนตัวของฉันและฉันไม่ได้รับค่าชดเชยจากผู้จัดพิมพ์สำหรับการตรวจสอบนี้