สูตรแกงไข่ Maharashtrian

• อาจ 14, 2024

อาหารมหาราษฏระขึ้นอยู่กับความสมดุลของรสชาติและรสนิยมที่ละเอียดอ่อน อาหารส่วนใหญ่รวมรสชาติหวานเปรี้ยวและเผ็ดและบางส่วนอาจมีส่วนประกอบที่มีรสขมเล็กน้อย แกงกะหรี่ไข่ของฉันที่ทำด้วย Dal เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานของรสชาติแสนอร่อยและความสมดุลของรสชาติที่แม่นยำ

ต้นมะขามนั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย มันผลิตผลไม้สีน้ำตาลขนาดใหญ่หรือฝักที่มีเนื้อมะขาม การใช้มะขาม (เนื้อ) เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารอินเดียโดยเฉพาะในอาหารอินเดียใต้ มันให้ความหวานที่เป็นเอกลักษณ์เปรี้ยวและอัมพิลที่มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เยื่อกระดาษมะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและช่วยในการย่อยอาหาร มีวิตามินบีและซีสูงและมีแคลเซียมสูง เยื่อกระดาษมะขามสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำอินเดียในหลายรูปแบบเช่นผงมะขามเข้มข้นมะขามและแม้กระทั่งเนื้อมะขามแห้ง หากคุณไม่สามารถหาเนื้อมะขามได้คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดแทน

น้ำตาลโตนดเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมาจากต้นอ้อยหรือต้นอินทผาลัม ในอินเดียเป็นที่รู้จักกันในนามกูลหรือกูร์ มันมีอยู่ในรูปแบบบล็อกในร้านขายของชำอินเดียหรือเอเชียส่วนใหญ่ หากคุณไม่สามารถหาน้ำตาลโตนดคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทน


แกงไข่มหาธาตุ

ส่วนผสม:

2 ถ้วย toor dal (แยกถั่วนกพิราบสีเหลือง)
ไข่ต้ม 6 ฟองผ่าครึ่งตามยาว
เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา (เมธี) คั่วในกระทะที่แห้งเป็นเวลาไม่กี่นาที
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาวเพื่อลิ้มรส
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
ใบแกงสด 4-6 ใบ
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
มะขามเปียก sp-1 ช้อนชา
น้ำตาลโตนดช้อนชา (gul) เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนชา kala หรือ goda masala (คุณสามารถใช้ garam masala แทน)
ขมิ้นช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

* หากคุณใช้หม้อความดันให้ปรุงดาลพร้อมกับเมล็ดเฟนูกรีกที่ปิ้ง The Dal ควรจะนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อ่อนนุ่ม พักไว้ให้เย็นจนกว่าจำเป็น

ในขณะเดียวกันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการกระเซ็นลดความร้อนและเพิ่มใบแกงพริกเขียวและ asafetida เพิ่มขมิ้นและคนให้ปรุงอาหารไม่กี่นาที เพิ่ม dal ที่สุกแล้วพร้อมกับน้ำปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน หาก dal หนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ ความสอดคล้องไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นน้ำมากเกินไป จากนั้นใช้ด้านหลังของช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่คลุกเคล้า Dal กับด้านข้างของหม้อเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้คุณมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

ถัดไปเพิ่ม kala หรือ garam masala คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มเกลือ, มะขามและน้ำตาลโตนด ตอนนี้เพิ่มไข่อย่างระมัดระวังซ้อนพวกเขาอย่างอ่อนโยนในแกง จากนั้นลดความร้อนนำไปต้มเบา ๆ และปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ สำหรับ 6-8 นาทีจนกว่าจะมีการผสมผสานรสชาติทั้งหมด ตกแต่งด้วยใบผักชีสับสดใหม่และเสิร์ฟพร้อมชาตติสสดและข้าวบาสมาติ

* ถ้าคุณปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นให้เพิ่มเมล็ดเฟนูกรีกที่ปิ้งแล้วและน้ำให้ท่วม The Dal ควรจะนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อ่อนนุ่ม

ในขณะเดียวกันก็ให้ความร้อนอีกเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการกระเซ็นลดความร้อนและเพิ่มใบแกงพริกเขียวและ asafetida

เพิ่มส่วนผสมน้ำมันร้อนนี้ลงใน toor dal ที่ปรุงแล้ว คนให้เข้ากันรวมให้แน่ใจว่ามีปริมาณน้ำเพียงพอ ความสอดคล้องไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นน้ำมากเกินไป ใช้ด้านหลังของช้อนขนาดใหญ่หรือทัพพี, บดเล็กน้อย dal กับด้านข้างของหม้อ

ถัดไปเพิ่ม kala หรือ garam masala คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มเกลือ, มะขามและน้ำตาลโตนด จากนั้นเพิ่มไข่อย่างระมัดระวังจัดเรียงไว้ในชั้นเดียวในแกง ลดความร้อนนำไปต้มเบา ๆ และปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ สำหรับ 6-8 นาทีจนกว่าจะมีการผสมผสานรสชาติทั้งหมด ตกแต่งด้วยใบผักชีสับสดใหม่และเสิร์ฟพร้อมชาตติสสดและข้าวบาสมาติ


ผันแปร:

ลองเพิ่มกระเทียมสับสดๆเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อนพร้อมกับพริกเขียวใบแกงและอาซาเฟติด้า คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำมันร้อนได้เช่นกัน ลองเพิ่มมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้งลงในอ่าง ตากแห้งมะพร้าวก่อนใน skillet แห้งแล้วเพิ่มลงใน dal ในระหว่างกระบวนการทำอาหารพร้อมกับมะขามและน้ำตาลโตนด

คุณสามารถทำอาหารจานนี้โดยใช้ chana dal (แยกเบงกอลแกรมดัล), สีเหลือง moong dal (skinned & split) หรือส้ม masoor dal (ผิว & แยก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากสุกแล้ว)

คำแนะนำวิดีโอ: Egg Masala Gravy Recipe | Simple egg curry recipe| hotel jaisa swad ghar baithe (อาจ 2024).