ตุรกี Juiciest ที่สุดเท่าที่เคยมีมา!

• อาจ 7, 2024

หากมีสิ่งหนึ่งที่ผู้คนทนไม่ได้มันเป็นนกแห้งในวันขอบคุณพระเจ้า! สิ่งที่แย่ที่สุดที่พ่อครัวสามารถทำได้คือทำอาหารตุรกีให้ขอบใจมากขึ้น! คุณจะไม่มีวันผิดหวัง ไม่ว่าคุณจะลองใช้น้ำเกรวี่เท่าไรมันก็ยังแห้งถ้าไม่สุก คนส่วนใหญ่มักปรุงไก่งวงด้วยวิธีนานเกินไป ปล่อยให้นกปรุงอาหาร

การละลายน้ำแข็งตุรกี

คนส่วนใหญ่ซื้อไก่งวงแช่แข็ง ไม่เพียง แต่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยที่สุดที่จะละลายไก่งวงในตู้เย็น สำหรับไก่งวง 10 ปอนด์ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นสองวันครึ่ง สำหรับนกขนาด 20-22 ปอนด์ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นห้าวันครึ่ง ปลอดภัยไว้ก่อน; โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในจานหรือกระทะกันรั่วบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดในตู้เย็น

Juiciest Bird Ever

น้ำเกลือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับนกตัวที่ตลกที่สุด น้ำเกลือเป็นวิธีแก้ปัญหาน้ำตาลและเกลือที่ง่ายซึ่งคุณต้องแช่ไก่งวงอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดของนก สำหรับนก 20+ ปอนด์ 12 -24 ชั่วโมง สำหรับนก 10-12 ปอนด์ 12 ชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าไก่งวงละลายและทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และคุณมีที่ว่างในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าใช้กระทะสแตนเลสแก้วหรือภาชนะพลาสติก (ฉันใช้กระทะย่างพร้อมถุงพลาสติกทำอาหาร)

น้ำเกลือ

เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยสำหรับน้ำทุกแกลลอน
น้ำตาลทรายจำนวน½ถ้วยต่อเกลือทุกถ้วย
สมุนไพรใด ๆ ที่คุณอาจต้องการ: ปราชญ์, ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทย
ให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึง (ใช้น้ำร้อนหรือน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็ง)

วางอกไก่งวงลงในภาชนะที่เลือก ตอนนี้เทของเหลวน้ำเกลือบนไก่งวงแล้วเอาไปวางในตู้เย็นอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมง

หลังจาก brining เทของเหลวและไก่งวง pat แห้งและเตรียมที่จะย่าง ตอนนี้นกของคุณได้รับการปรุงแต่งทั้งภายในและภายนอก!

นานแค่ไหนที่คุณควรย่างไก่งวง?

การรู้ระยะเวลาในการปรุงไก่งวงของคุณเป็นขั้นตอนแรกในการรับรองนกที่ชุ่มฉ่ำและฉ่ำที่ทุกคนจะส่งเสียงโห่ร้องมา เวลาจะขึ้นอยู่กับจำนวนไก่งวงเป็นปอนด์

หากคุณมีครอบครัวขนาดใหญ่อย่างที่ฉันโตมาเพื่อเลี้ยงดูผู้ใหญ่ 8 คนและเด็ก 8 คนคุณควรมีนก 20-22 ปอนด์ (ใช้สำหรับวินาทีและสิ่งที่เหลือ) จะใช้เวลาประมาณ 3 ½ถึง 4 ชั่วโมงที่ 325 องศาคั่วแบบเปิด ถ้าคุณยัดนกให้เพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงในเวลาทำอาหาร นั่นก็คือ 4 ½ถึง 5 ชั่วโมงสำหรับนกยัดไส้

โปรดทราบ: ไก่งวงของคุณจะเสร็จสิ้นเมื่อมีเทอร์โมมิเตอร์แบบสอดไว้อ่าน 180 องศาที่ต้นขาของไก่งวงและ 165 อยู่ตรงกลางของการบรรจุถ้ายัดไว้

ถ้าคุณชอบคุณสามารถปรุงไก่งวงตัวเล็กสองตัวถ้าคุณมีห้อง ลองไก่งวงขนาด 10-12 ปอนด์สองตัวเพื่อลดเวลา สำหรับไก่งวง 10-12 ปอนด์เวลาทำอาหารที่ 375 องศาคือ 2 ½ถึง 3 ชั่วโมง ยัด 3 ½ถึง 4 ชั่วโมง

ให้ไก่งวงของคุณพักเป็นเวลา 15 นาทีก่อนถอดบรรจุหรือแกะสลักออกเพื่อให้น้ำผลไม้แจกจ่ายซ้ำ


ตอนนี้สิ่งที่ดี!

Sage ย่างตุรกี
ทำหน้าที่ 14+
เตาอบ pre-heat ถึง 325 °
กระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมชั้นวาง
ไก่งวงปอนด์ 18-22, ละลายและ brined
ใบสะระแหน่สด (2 ช่อ) แบ่งออกเป็นสาม
เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำสดๆ
เนยจืดชนิดนิ่ม 1 แท่ง

ทิศทาง:

1. Pat ไก่งวงแห้งจากความชื้นทั้งหมด เกลือและพริกไทยในช่อง ปักปีกไว้หลังไก่งวง Julienne Sage (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ) คลายผิวที่เต้านมเพื่อสร้างกระเป๋า สร้างกระเป๋ายังอยู่ในต้นขา
2 ใช้เนยนิ่มสองช้อนโต๊ะและแพร่กระจายภายใต้ผิวเต้านม ตอนนี้ใช้แถบปราชญ์และวางไว้ใต้ผิวหนังเต้านมโดยให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านยังคงเท่าเดิม ใช้ปราชญ์และวางไว้ใต้ผิวหนังของต้นขา
3. พลิกเต้านมไก่งวงลงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พลิกไก่งวงกลับไปวางส่วนที่เหลือของปราชญ์ในช่อง มัดขาด้วยเนื้อเส้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะย่าง *
4. ใช้เนยนิ่มที่เหลือและนวดไก่งวงอย่างอิสระเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมเต้านมและต้นขานกทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
5. วางไก่งวงในเตาอุ่นและย่างเป็นเวลา 3 ½ถึง 4 ชั่วโมง **
6. อนุญาตให้ไก่งวงพักเป็นเวลา l5 นาทีก่อนแกะสลัก (หรือเอาไส้ออกหากยัดไว้)

* ถ้าคุณยัดนกตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว สำหรับนกที่น้ำหนัก 20-22 ปอนด์คุณจะต้องมีการบรรจุประมาณ 10-12 ถ้วย อย่าแพ็คแน่น
** จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่ม 1 ชั่วโมงสำหรับนกยัดไส้ (4 ½ถึง 5 ชั่วโมง)

Sage Gravy

32oz น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
3 ใบสะระแหน่สับละเอียด
1 หัวหอมสีขาวขนาดเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมสับ 2 กลีบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ช้อนชา
พริกไทยดำ¼ช้อนชา

ในน้ำมันและเนยร้อนกลางกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปราชญ์สดในความร้อนต่ำจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มแป้งจนแป้งข้นเติมน้ำซุปไก่อย่างช้า ๆ ในขณะที่กวนต่อเนื่อง น้ำเกรวี่ควรเริ่มข้น เพิ่มเกลือและพริกไทย ผัดเป็นเวลาห้านาทีลดความร้อน อนุญาตให้ปรุงอาหารอย่างน้อยสิบห้านาที สำหรับการเพิ่มรสชาติละเว้นเกลือและพริกไทยและน้ำมันมะกอกและใช้ drippings สี่หรือห้าช้อนโต๊ะจากไก่งวง นอกจากนี้อาจใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำน้ำเกรวี่ข้นแทนแป้ง งดแป้งปรุงทุกอย่างเหมือนกันเติมน้ำซุปหลังจากหัวหอมโปร่งแสง เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่แป้งข้าวโพดสามช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำเย็นสามช้อนโต๊ะ ผัดอย่างต่อเนื่องอนุญาตให้เคี่ยวจนพร้อมใช้งาน

สำหรับ Giblet Gravy งดปราชญ์ ทำความสะอาดและต้มน้ำซุปไก่งวงและตับด้วยน้ำเกลือเบา ๆ (4 ถ้วย) ใช้เครื่องในห่านและสับละเอียด กลับไปที่น้ำ เพิ่มห่อของซุปหัวหอมผสม เพิ่มเกลือและพริกไทยผงกระเทียมนำไปต้มช้า ในถ้วยให้เพิ่มแป้งที่ซ้อนขึ้นสี่ช้อนโต๊ะและน้ำบางส่วนเพื่อให้แป้งมีความบาง แต่ไม่ให้เป็นน้ำ ควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งบางมาก ค่อยๆเทลงในส่วนผสมของ giblet กวนช้า ๆ จนข้น ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาทีและเคี่ยวจนพร้อมใช้งาน

ปราชญ์ตุรกี Pic