ผู้พิพากษาอธิบายเบียร์อย่างไร

• เมษายน 27, 2024

ผู้พิพากษาเบียร์ได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่ชิมเบียร์ งานยากที่จะพูดน้อย! เราทุกคนหัวเราะด้วยความคิดที่ว่านี่อาจเป็นเรื่องยากและอาสาสมัครพร้อมลิ้มลองตัวอย่างฟรี เมื่อเราเข้ามาจับงานที่แท้จริงอย่างไรก็ตามเราจำเป็นต้องเข้าใจความคาดหวังของผู้ผลิตเบียร์และจุดประสงค์ที่อยู่เบื้องหลังการประเมินทางประสาทสัมผัสของเรา

การตัดสิน Homebrew

Homebrewers มีประสบการณ์หลายระดับ พวกเขาอาจเป็นสามเณรที่แน่นอนค้นหาคำติชมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการเบียร์ของพวกเขาและทางเลือกของส่วนผสม แต่การต้มเบียร์เหล่านี้เป็นเวลานานอาจมีความเชี่ยวชาญสูงทำให้ผู้ผลิตเบียร์ระดับมืออาชีพหลายคนมีถุงน่องและ "งบประมาณของมือสมัครเล่น" ที่ทำให้พวกเขาสามารถออกแบบเบียร์ทดลองด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่ พวกเขาอาจเก็บบันทึกรายละเอียดของทุกแง่มุมของกระบวนการใช้เครื่องพาความร้อนหรือการอ้างอิงในขวด แต่ในทุกระดับพวกเขากำลังมองหาเสียงของประสบการณ์ที่จะแนะนำพวกเขาในการทำความเข้าใจวิธีการรับรู้เบียร์ของพวกเขาเช่นเดียวกับคำแนะนำสำหรับการปรับปรุง นี่คือธรรมชาติของการมีส่วนร่วมกับเบียร์

Josh Weikert สมาชิกที่ได้รับรางวัลของ Stoney Creek Homebrewers ใน Southeastern Pennsylvania ให้ตัวอย่างบางส่วนของวิธีการทำงานนี้:

“ [ชาวบ้านคนหนึ่ง] บอกว่าเขา“ กระโดดแบบแห้ง” และใช้เครื่องเทศ เราแสดงความคิดเห็นว่าเราไม่มีความประทับใจใด ๆ จากการกระโดดแบบแห้งและเขาเขียนเพื่อบอกเราว่าเขาหมายถึง 'การกระโดดแบบแห้งด้วยเครื่องเทศ' ฉันส่งอีเมลเขากลับไปบอกว่าเขาควรจะพูดว่า การกระโดดแบบแห้งคือการใช้ HOPS”

Weichert ให้คำแนะนำ“ อย่าแสดงความคิดเห็นกับสิ่งที่คุณคิดว่าพวกเขาใช้ คุณสามารถทำให้ [ชัดเจน] ได้โดยพูดว่า "ใช้เฉพาะมอลต์อ่อนและน้ำตาลง่าย ๆ ในสูตร" หรือ "พิจารณาการเพิ่มอัตราส่วนน้ำตาลต่อยอด" แทนที่จะทำตามสมมติฐานที่ไม่ถูกต้อง

เขากล่าวต่อว่า“ เป็นไปได้ที่จะให้คำแนะนำโดยไม่ต้องเดาส่วนผสมหรือกระบวนการ ตัวอย่างเช่นหากความขมขื่นดูรุนแรงเราอาจแนะนำให้ตัดน้ำกลั่นโดยใช้ฮอปคูโลโลนฮอปต่ำเป็นต้น”

การตัดสินอย่างมืออาชีพ

โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพต้องการทราบว่าพวกเขาใกล้จะผลิตเบียร์ระดับโลกได้อย่างไรในทุกแง่มุมของการรับรู้ทางประสาทสัมผัส พวกเขาได้เข้าร่วม Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild หรือโปรแกรมการศึกษาจำนวนหนึ่งและส่วนใหญ่มีความเข้าใจเกี่ยวกับเคมีเบื้องหลังการทำเบียร์ พวกเขาไม่ต้องการหรือต้องการข้อเสนอแนะแบบเดียวกันกับที่ Homebrewer ปรารถนา โดยปกติแล้วมันจะเพียงพอที่จะให้เสียงรายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับแต่ละลักษณะการรับรู้และปล่อยให้การวิเคราะห์เพื่อเหล้า แน่นอนถ้าคุณรู้สึกว่าคุณมีความคิดเห็นที่มีค่าที่จะทำเกี่ยวกับกระบวนการหรือส่วนผสมคุณจำเป็นต้องให้ข้อเสนอแนะนั้น

กระบวนการประเมินผล

ผู้พิพากษาอธิบายลักษณะการรับรู้เหล่านี้อย่างไร มันซับซ้อน. กลิ่นหอมนั้นซับซ้อนและเป็นแง่มุมแรกที่ผู้พิพากษาจะวิเคราะห์ กลิ่นบางอย่างมีความผันผวนสูงและอาจระเหยได้อย่างรวดเร็ว ผู้ตัดสินไม่ต้องการที่จะพลาดความประทับใจแรกที่ดีดังนั้นเธอจะหายใจโดยไม่ลังเลทันทีที่มีการนำเสนอเบียร์ บ่อยครั้งที่กลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นสิ่งแรกที่ผู้พิพากษาจะสังเกตเห็นรวมถึงยาทาเล็บแลคเกอร์บัตเตอร์สก็อตแอปเปิ้ลเขียวหญ้าหรือมอลต์ที่มีรสเปรี้ยว ในบางสไตล์สิ่งเหล่านี้อาจถูกมองว่าดี แต่ไม่ใช่ในส่วนใหญ่ ผู้ตัดสินอาจมองหาความผิดปกติความหงุดหงิดส่วนประกอบแลคติคหรือเอสเทอร์ผลไม้

นอกจากนี้ยังมีการประเมินลักษณะที่ปรากฏเช่นสีหรือ SRMs ความชัดเจนหมอกควันเย็นหลักฐานของข้าวสาลีหรือการกระโดดแบบแห้งฟอลสเตอร์ความฟุ้งซ่านหัวการปักหรือขา ขึ้นอยู่กับสไตล์และระดับของแอลกอฮอล์เบียร์อาจมีมูสเป็นชั้น ๆ เป็นคลื่นหรืออาจมีขาที่เหมาะสมและแทบไม่มีหัว

Flavour เป็นอีกระดับหนึ่งของการกระทำที่แตกต่างกันซึ่งการรับรู้อาจต่างกัน ความผิดปกติมักจะถูกระบุว่าเป็นแง่มุมหนึ่งของรสชาติ แต่จะต้องกำหนดเพิ่มเติม ปฏิกิริยา Maillard จากกระบวนการมอลต์จะผลิตรสชาติคล้ายขนมปังเช่นบิสกิต, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังอบสด, ความสดใหม่, ความมีชีวิตชีวาและรสชาติช็อคโกแลตหรือกาแฟส่วนใหญ่ในขณะที่ปฏิกิริยาคาราเมลจะทำให้รสชาติของน้ำผึ้งอ่อนคาราเมล ลูกเกด.

อีกแง่มุมของรสชาติคือความหวานหรือความแห้งกร้าน แต่นี่เป็นลักษณะที่แยกจากด้านมอลต์ ผู้พิพากษาหลายคนคิดว่ารสคาราเมลเป็น "หวาน" เป็นต้น อย่างไรก็ตามการลดทอนของเบียร์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการบด ผลที่ได้สามารถผลิตเบียร์ที่มีความผิดปกติทัดเทียมกัน แต่ความหวานที่เหลืออยู่ต่างกัน ทางเลือกของฮ็อพหรือกำหนดการเพิ่มเติมสามารถปรับเปลี่ยนการรับรู้ของความผิดปกติได้เช่นกัน แต่น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากอาจหายไปในการต้มเพิ่มการรับรู้ของความผิดปกติแม้จะมีการใช้ฮ็อพจำนวนมากก็ตาม การเติมล่าช้าหรือการกระโดดแบบแห้งจะช่วยเสริมกำลังกรดอัลฟ่าเรซินเหล่านี้ แต่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละปี

แม้ว่าเอสเทอร์ฟรุ๊ตตี้อาจเป็นด้านหนึ่งของความหงุดหงิด แต่ก็มักเป็นผลมาจากการกระทำของยีสต์ร่วมกับอุณหภูมิการหมัก ในบางกรณี fruitiness อาจเป็นผลโดยตรงของสารสกัดจากผลไม้น้ำซุปข้นหรือการเพิ่มผลไม้สด

Mouthfeel เป็นอีกแง่มุมหนึ่งของการตัดสินและมักจะสับสนกับความประทับใจของเบียร์หมัก ในความเป็นจริง mouthfeel ถูกควบคุมโดยน้ำตาลที่ไม่สามารถละลายได้ในเบียร์หรือโดยโปรตีนที่ละลายน้ำได้และเบต้ากลูแคนจากมอลต์ เบียร์เช่น Doppelbocks หรือ Pale Ales อินเดียอาจถูกมองว่ามีความเค็มสูงเนื่องจากเต็มไปด้วยความรู้สึกอลหม่าน แต่อาจมีความผิดปกติในระดับเดียวกับสก็อต Ales ที่มีน้ำหนักเบาหรือสเตรทแห้ง

ความประทับใจโดยรวมจะประเมินแง่มุมที่ไม่มีตัวตนและทางประสาทสัมผัสที่ทำให้เบียร์ระดับโลก หากเบียร์ทิ้งความอบอุ่นในลำคออย่างอ่อนโยนหรือทำให้ขนที่ด้านหลังคอของคุณลุกขึ้นยืนในทางที่ดีมันอาจสมควรได้รับคะแนนที่สูงขึ้น มันอาจมีแง่มุมที่ทำให้ดวงตาของคุณชุ่มชื่นหรือโปรไฟล์ที่ชวนให้นึกถึงลานยุ้งฉางหรือผ้าห่มม้า ผู้พิพากษาคนหนึ่งอาจรับรู้ว่าสิ่งเหล่านี้ดีในขณะที่คนอื่นอาจรายงานเรื่องนี้ด้วยการทบทวนที่น่ารังเกียจ โดยไม่คำนึงถึงรับรู้ข้อเสนอแนะที่อุดมสมบูรณ์เป็นสร้างสรรค์ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการได้รับแผ่นคะแนนซึ่งกล่าวว่า "เบียร์ดี"

ไชโย!

ควบคุม homebrewing ของคุณ ทำอุปกรณ์ของคุณเอง
Brew Ware: วิธีการค้นหาดัดแปลงและสร้างอุปกรณ์ Homebrewing

Double Burner สำหรับต้ม - ตรวจสอบ Single Burner ด้วย!
Waring DB60 Portable Double Burner