จะเป็นผู้ตัดสินเบียร์ที่ยิ่งใหญ่ได้อย่างไร

• อาจ 7, 2024

สำหรับผู้ที่รักสถิติ:

ในงาน Great American Beer Festival 2007 มีการแข่งขันเบียร์ 473 รายการเพื่อชิงเหรียญรางวัลใน 75 หมวดหมู่ จำนวนรายการ: 2,826 รายการ ผู้ตัดสินมืออาชีพต้องการ: 107 ตัวแทนจาก 7 ประเทศ

ในการแข่งขัน World Beer Cup ปี 2008 มีโรงเบียร์ 644 แห่งจาก 58 ประเทศทำการแข่งขันเพื่อชิงเหรียญใน 91 ประเภท จำนวนรายการ: 2,864 รายการ ผู้ตัดสินมืออาชีพต้องการ: 129 ตัวแทนจาก 21 ประเทศ

ผู้คนจะรับรู้ถึงรสชาติกลิ่นสไตล์ลักษณะพื้นผิว kinesthetics และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่พวกเขามีคุณสมบัติตัดสินการแข่งขันระดับโลกเหล่านี้ได้อย่างไร มีนักชิมไหม

คนส่วนใหญ่ที่ตัดสินอาชีพเบียร์ไม่เคยคาดหวังว่าจะได้รับทักษะดังกล่าว พวกเขาอาจไม่ได้สังเกตเห็นว่าพวกเขากำลัง geekish พวกเขาเป็นคนที่อยากรู้อยากเห็นเอาชนะการตัดสินใจที่ดีเมื่อพวกเขาสั่งให้ชาวลัมเบียนชาวเบลเยียมเป็นครั้งแรก ดวงตาของพวกเขาเต้นขณะที่มองเข้าไปในแก้ว พวกเขาสังเกตเห็นธรรมชาติที่เป็นกรด, ความกลัว, ผลไม้ ความอยากรู้ของพวกเขาเพิ่มขึ้นและพวกเขาลองข้าวบาร์เลย์ไวน์อังกฤษ…จากนั้น IPA ของจักรวรรดิ…จากนั้นพวกเขาย้ายไปยัง Old Ale ที่มีอายุมากขึ้นในถังบูร์บง

รสชาติอยู่ในสมองของพวกเขาในเช้าวันถัดไปและความอยากรู้อยากเห็นของพวกเขาอาจป่องๆที่ความคิดของการต้มเบียร์ของตัวเอง พวกเขาฟังนักต้มเบียร์พูดคุยเกี่ยวกับยีสต์และอ่านเกี่ยวกับ Brett และ Saaz ว่าเป็นกลิ่นที่โดดเด่น พวกเขาตัดสินใจอย่างมีสติเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม

พวกเขาอาจเข้าเรียนเพื่อรับรองผู้พิพากษาเบียร์โดยคิดว่าพวกเขาจะ“ รู้ทุกอย่าง” ถ้าพวกเขาผ่านการสอบครั้งสุดท้าย หลังจากตัดสินในการแข่งขันครั้งแรกพวกเขาเข้าใจว่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและความสามารถในการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพคือทักษะที่จำเป็นในการพัฒนา แต่คนเราพัฒนาทักษะเช่นนี้ได้อย่างไร?

คุณไม่เพียงแค่ตัดสินเบียร์เพื่อความสมบูรณ์แบบทางเทคนิค แต่ยังรวมถึงงานศิลปะที่มีอยู่ในเบียร์ "ระดับโลก" อย่างแท้จริง คุณกำลังค้นพบข้อบกพร่องระบุสาเหตุของพวกเขาแนะนำโซลูชั่น คุณเป็นผู้ช่วยของบริวเวอร์ความเห็นที่สองที่ปรึกษาที่ใกล้เคียงที่สุด ผู้ที่ทำงานได้ดี

กลยุทธ์สำหรับการพัฒนาการรับรู้ทางประสาทสัมผัส

สร้างขวดโหลกลิ่น / รสชาติ

ใช้เหยือกแก้วขนาดเล็ก (ขวดนมสำหรับทารกที่ฆ่าเชื้อแล้วใช้งานได้ดี) เติมเครื่องเทศที่แตกต่างกันน้ำตาลหรือสมุนไพร ติดฉลากให้ชัดเจน ใช้เวลาในการเรียนรู้ลักษณะส่วนบุคคลของแต่ละคน - กลิ่นรสความรู้สึกบนลิ้นของคุณ เริ่มต้นด้วยสิ่งที่พบบ่อยที่สุดในเบียร์: ผักชี, เปลือกส้ม, เปลือกมะนาว, ผลเบอร์รี่สน, อบเชย, ดาวโป๊ยกั๊ก, วานิลลา, ตะไคร้, เฮเทอร์, กากน้ำตาล, น้ำตาลทรายแดง, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้ง, วัชพืช เมื่อคุณมีความเชี่ยวชาญในการระบุสิ่งเหล่านี้ให้ขยายคอลเล็กชั่นของคุณไปยังไอเท็มที่คลุมเครือมากขึ้นซึ่งคุณอาจไม่คาดคิด แต่ก็ยังอาจพบ: น้ำที่มีสารฟอกขาวหยดอยู่สองสามผืนวงดนตรีผักชีฝรั่งเผ็ดพริกไทยเผ็ด การปฏิบัติ

สังเกตกลิ่นของผลไม้ในตลาด

คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีคำวิจารณ์มากมาย (เช่น beeradvocate.com เป็นต้น) อธิบาย“ ส้ม” หรือ“ ผลไม้สีเข้ม” หรือ“ แตง” คุณจะเข้าใกล้คำอธิบายที่ถูกต้องจริงแค่ไหน? คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างลูกเกดลูกพรุนและลูกมะเดื่อได้หรือไม่? มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพีชลูกแพร์และแอปริคอตหรือไม่? คุณสามารถระบุน้ำหวานจากแคนตาลูปได้หรือไม่? ลองกาแฟที่หลากหลาย “ Folgers” และ Jamaican Roast มีความแตกต่างกันหรือไม่? คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างสบู่น้ำมันหรือขี้ผึ้งได้หรือไม่? แล้วช็อกโกแลตผงโกโก้, ช็อคโกแลตบิทเทอร์สวีทหวาน, มอลต์โอทีทีนหรือช็อกโกแลตนม เคี้ยวธัญพืชที่ปิ้งคั่วและเผา สังเกตรสชาติของข้าวโอ๊ตและครีมข้าวสาลี

มีสมาธิกับความรู้สึกในปากของคุณ

เลมอนที่สดใหม่รู้สึกถึงลิ้นของคุณอย่างไร? แล้ว arugula ล่ะ? คุณสามารถลิ้มรสและรู้สึกถึงความขมขื่นได้หรือไม่? รู้สึกมีชีวิตชีวา - ให้ความรู้สึกราวกับป๊อปร็อคบนลิ้นของคุณ แล้ว“ Roundness” - ความรู้สึกนั้นเกี่ยวข้องกับความนุ่มนวลที่สมดุลและกระดูกงูตลอดทั้งปาก? คุณรู้สึกอบอุ่นหรือตัวสั่น? ขนที่ด้านหลังคอของคุณยืนขึ้นหรือไม่?

ศึกษานอกเรื่อง

มันเหมาะสมหรือเป็นผลมาจากวิธีการต้มที่ไม่เหมาะสมและการเลือกส่วนผสมที่ไม่ดีหรือไม่? กลายเป็นผู้สอบที่ให้คะแนนสำหรับ BJCP หลักสูตรเตรียมสอบผู้พิพากษาเบียร์ใช้ประโยชน์จากชุดฝึกอบรมรสชาติซึ่งประกอบโดย บริษัท FlavourActiV แห่งอังกฤษและเวลส์เพื่อฝึกอบรมนักเรียนในการตรวจหาข้อบกพร่องในเบียร์ รสชาติทั่วไปในชุดเหล่านี้คือ: Acetaldehyde, Butyric, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (ผลไม้), เม็ดเล็ก, โลหะและมีสนิม ผู้สอนสามารถรับชุดอุปกรณ์ผ่าน BJCP สำหรับรายละเอียดไปที่หัวข้อโปรแกรมการศึกษาต่อเนื่องที่เว็บไซต์ BJCP: //www.bjcp.org

Study Hops

ทำวิจัยนิดหน่อยเพื่อระบุเบียร์ที่สร้างขึ้นมาพร้อมกับฮอปหลากหลายรูปแบบชิมที่คุณระบุโปรไฟล์ของแต่ละคน จดบันทึก. ใส่ใจกับรสนิยมของคุณ

เขียนคำอธิบายที่รวดเร็วและแม่นยำของเบียร์แต่ละชนิด

ลองประเมินเบียร์แต่ละตัวในห้านาทีหรือน้อยกว่า จากนั้นลดเวลาเป็นสามนาทีและตรวจสอบงานของคุณด้วยสายตาที่แบ่งแยก

คุณมีกลุ่มชิมหรือไม่?

พวงเบียร์ที่ชื่นชอบสามารถพบได้ที่ Sly Fox Restaurant and Brewery ใน Phoenixville, Pennsylvania, USA ทุกคืนวันจันทร์ จากภายนอกปัญญาและน้ำใสใจของสมาชิกอาจได้รับฉลากเป็น“ Algonquin Round Table ของ Sly Fox” กลุ่มผู้หลงใหลในเบียร์แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2547 โดยกลุ่มเบียร์สามคน ได้แก่ Rich Ruch, Joe Meloney และ Jack Curtin ผู้ซึ่งตกลงจะแบ่งปันสมบัติที่มีค่าของพวกเขาในตารางปกติ กลุ่มเริ่มรวมถึง homebrewers มืออาชีพนักเดินทางเบียร์และ beerwriters รวมทั้งเทดจอห์นสตันทอมโฟลลี่ย์แพทริคมัลลินไบรอันโอเรลลี Lew Bryson ลอริ Bryper ทอมมาเรียโนเกร็ก Ramiriz ริกและ Jeannie Smiledge . สมาชิกแต่ละคนนำการเลือกของตัวเองหนึ่งขวดและสมาชิกทุกคนได้ลิ้มรส มันเป็นทั้งธุรกิจและความสุข บางคนจดบันทึก Dell“ เลขานุการสไตล์” ปัจจุบันของเราบันทึกเบียร์แต่ละขวดโรงเบียร์สไตล์ ABV และคุณสมบัติที่โดดเด่นของแต่ละรายการ - จากนั้นส่งอีเมลบันทึกย่อเหล่านี้ไปยังสมาชิกทุกคนก่อนชิมครั้งต่อไป เรามักจะทำให้มันหลวม: สิ่งที่เราพบในห้องเก็บเบียร์, ตู้เย็น, ที่จอดรถหรือตลาดเบียร์ที่ชื่นชอบที่เรามีความปรารถนาที่จะแบ่งปัน บางครั้งเราเพิ่มโครงสร้าง: สัปดาห์ชิมแนวตั้ง; การชิมแนวนอนจากโรงเบียร์หลายแห่ง ประเทศเป็นศูนย์กลาง; หรือเบียร์ที่มีอายุมากขึ้น มันเป็นเรื่องการศึกษาที่ยิ่งใหญ่และเป็นเรื่องที่สนุกมาก!

เก็บที่มัน

ดื่มเบียร์ทุกรูปแบบเป็นประจำและใส่ใจกับแต่ละคน ทำเพื่อรสชาติ คุณจะสังเกตเห็นความสุขที่มากขึ้นเมื่อคุณกินและจะใส่ใจกับความหลากหลายของกลิ่นในสภาพแวดล้อม เหนือสิ่งอื่นใดคุณจะพัฒนาความแม่นยำเป็นนักชิมเบียร์ที่มีความเชี่ยวชาญ

ไชโย!

รูปถ่ายที่ Sly Fox, Phoenixville, PA ได้แก่ (จากด้านบน): Tom Foley; เทดจอห์นสตัน; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch และ Joe Meloney