แกงกัวลัน

• อาจ 17, 2024

ฉันเชื่ออย่างแท้จริงว่า "การปรุงอาหารทำให้ฉันมีสติ" และฉันเป็นหนึ่งในคนที่สนุกกับการทดลองกับเครื่องเทศส่วนผสมและชุดสร้างสรรค์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่เกิดขึ้นจริงเกี่ยวกับอาหาร ที่ถูกกล่าวสูตรนี้โดยเฉพาะคือ - จานน่ารักสมบูรณ์แบบเพื่อความดีงามอร่อยหลังจากการทดลองไม่กี่ & ปรับแต่งในห้องครัว ฉันรักทุกส่วนของการเดินทาง & กระบวนการนี้ทำให้คนนั้นพอใจและกัดสวรรค์ My Goan Dal & Paneer Curry เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการผสมผสานรสชาติและรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนและสมดุล

ฉันใช้ chana dal (แยก Bengal gram dal) สำหรับสูตรนี้ แต่แน่นอนที่สุดคุณสามารถใช้ toor dal (ถั่วลันเตาสีเหลืองแยก / หนังผิว), แยก / ผิวสีเหลือง moong dal หรือแม้กระทั่งแยก / skined masoor dal สำหรับจานนี้


แกงป่าและแกงป่า (แกงถั่วเลนไท)

ส่วนผสม:

2 ถ้วย chana dal (แยก Bengal กรัม Dal)
ก้อนบานหน้าต่าง½ lb ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นสับละเอียด
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ขิงชิ้น 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
ใบแกงสด 4-6 ใบ
พริกแห้ง 3-4 สีเพื่อชิม
en ช้อนชาผง Fenugreek (ผงเมธี)
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
มะขามเปียก sp-1 ช้อนชา
1 ช้อนชา kala หรือ goda masala (คุณสามารถใช้ garam masala แทน)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
pap ช้อนชาพริกขี้หนูสเปนรมควัน
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

หากคุณใช้หม้อหุงความดันให้ปรุงดาลจนกว่าหม้อจะนุ่ม แต่ไม่อ่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหาร Dal ที่ด้านบนของเตาเพียงเติมน้ำมากพอที่จะปิดและปล่อยให้ปรุงอาหาร Dal ประมาณ 15-20 นาทีในความร้อนต่ำหรือจนกว่า Dal จะนุ่ม แต่ไม่อ่อน จากนั้นใช้ด้านหลังของช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่คลุกเคล้า Dal กับด้านข้างของหม้อเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้คุณมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ พักไว้ให้เย็นจนกว่าจำเป็น

ในขณะเดียวกันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อการสาดน้ำหยุดลดความร้อนและเพิ่มใบแกงพริกแห้งสีแดงผง Fenugreek และ Asafetida ตอนนี้เพิ่มหัวหอม & ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่ขิง, กระเทียมและเครื่องเทศ (กาลามาซาลา, ขมิ้น, พริกป่นแดง, ปาปริก้า, ผงยี่หร่าป่น, ผงผักชีบด, เกลือและพริกไทย) ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและปล่อยให้เครื่องเทศปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มใน dal ที่ปรุงพร้อมกับน้ำปรุงอาหารใด ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มมะขามเปียกรวมทั้งก้อนบานหน้าต่าง คนให้เข้ากันรวมลดความร้อนต่ำนำไปต้มที่อ่อนโยนและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 5-6 นาทีจนรสชาติทั้งหมดคลุกเคล้า หากแกงกะหรี่หนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ ความสอดคล้องไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นน้ำมากเกินไป ตกแต่งด้วยใบผักชีสับสดใหม่และเสิร์ฟพร้อมชาตติสสดและข้าวบาสมาติ


ผันแปร:

อย่าลังเลที่จะเพิ่มผักลงในจานเช่นผักขมเด็กสับถั่วลันเตาแครอทขูดข้าวโพดอ่อนหรือแม้แต่ชิ้นบวบ