กลูเตนฟรีเบียร์ - Malting Sorghum

• เมษายน 29, 2024

สำหรับผู้ผลิตเบียร์การดำดิ่งสู่โลกของเบียร์ตังฟรีเป็นหนึ่งในกลุ่มที่น่าตื่นเต้นที่สุดของชุมชนเบียร์ในปัจจุบัน ผู้ที่ตัดสินใจเริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้คือนักผจญภัยไม่แน่ใจโปรไฟล์ของธัญพืชผลของการหมักข้าวจำนวนเมล็ดที่จะใช้การผสมของเมล็ดข้าวจะให้เบียร์ที่ดีและขั้นตอนและเวลาที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดี ผู้ผลิตเบียร์มั่นใจในบางสิ่ง: เขา / เธออยู่ที่ชายแดนซึ่งยังไม่ได้กำหนดรสชาติและสไตล์ ทางเลือกของธัญพืชและส่วนเสริมนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ประเพณีโลกเก่าในประเทศที่ไม่คุ้นเคยกับเราอาจนำไปสู่การค้นพบใหม่ การผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนทำให้นักต้มตุ๋นอยู่ในชั้นเรียนกับผู้ประดิษฐ์มือที่เคารพนับถือมากที่สุดที่สร้างขนบธรรมเนียมประเพณีใหม่ - พวกเขาเป็นผู้นำคนอื่น ๆ จะเลียนแบบ การใช้ธัญพืชและขั้นตอนใหม่ทำให้คุณเป็นนักประดิษฐ์ - ผู้สร้างเบียร์ใหม่ที่ไม่เหมือนใครในสหรัฐอเมริกาเช่น Fritz Maytag และ Steam steam

หากคุณเป็นผู้ผลิตเบียร์ตังฟรีคุณต้องรักษาความปลอดภัยสำหรับเซเลียส์ผู้ที่แพ้โปรตีนโปรตีนหรือกลูเทนที่พบในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์สะกดข้าวโอ๊ต (ผ่านการปนเปื้อนข้าม) Kamut (ข้าวสาลีโคฮาซาน) ทริติเคลและอนุพันธ์ของตระกูลที่เกี่ยวข้อง คุณอาจตัดสินใจที่จะผลิตเบียร์โดยใช้ข้าวฟ่างหรือน้ำเชื่อมจาก Briess จากนั้นแตกแขนงออกไปทำลายข้าวมอลต์ของคุณเองขยายสู่อาณาจักรธัญพืชอินทรีย์จากหนึ่งในผู้ปลูกที่ผ่านการรับรองจำนวนมากในมิดเวสต์

White Sorghum Syrup สามารถใช้แทนข้าวบาร์เลย์ 1: 1 ผู้ผลิตเบียร์หลายคนเริ่มต้นที่นี่จากนั้นเพิ่มสะเก็ดข้าวโพดน้ำเชื่อมข้าวหรือทดสอบกับธัญพืชมอลต์บางส่วน หากคุณสนุกกับขนมปัง 7-Grain, 9-Grain หรือ 12-Grain ในตลาดคุณได้สัมผัสกับธัญพืชแสนอร่อยที่มีอยู่แล้ว: ลินิน, quinoa, Amaranth, buckwheat, เกาลัดและลูกเดือย สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาในรูปแบบของธัญพืช / เมล็ดถึงแม้ว่าบางชนิดสามารถนำเสนอความท้าทายด้วยการ sparging หรืออาจต้องการแป้งเพิ่มสำหรับการหมักที่ดี การค้นหาข้าวฟ่างที่เป็นมอลต์นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย Bards มีสิ่งอำนวยความสะดวก malting ของตัวเอง แต่ไม่ได้ขายให้กับประชาชน นอกจากนี้ยังมีโรงงาน Aba Malting ซึ่งเป็นโรงงาน Sorghum malting ที่ใหญ่ที่สุดในโลกในรัฐ Abia ในแอฟริกา - แต่นั่นเป็นเพียงความช่วยเหลือเล็กน้อยสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา

หากคุณใช้เมล็ดข้าวของคุณเองคุณจะต้องหมักข้าวมอลต์เพื่อให้หมักได้เพียงพอสำหรับยีสต์ของคุณ ในกระบวนการมอลต์นั้นข้าวฟ่างจะผลิตไซยาไนด์ในปริมาณที่น้อยกว่าในอะโครไพร์และรูตซึ่งจะต้องกำจัดออกก่อนที่จะทำการต้ม ผู้ผลิตเบียร์ที่สร้างสรรค์หลายคนที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับข้าวฟ่างแนะนำต่อไปนี้: ใช้ขั้นตอนพื้นฐานเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์แช่เมล็ดข้าวในน้ำล้างการระบายและการกวนผ่านเมล็ดบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เชื้อราเติบโตและแยกรากออก หลังจาก acrospires โตจนมีขนาดความยาว¾-1 ของเมล็ดข้าวเองก็พร้อมที่จะทำให้แห้ง ครอสไพร์เป็นส่วนของใบเล็ก ๆ - ไม่ใช่รูต รูตจะยาวขึ้นมาก กระจายเกรนออกบนหน้าจอการอบแห้งหลาย ๆ และแห้งที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิของมอลต์ข้าวฟ่างจะต้องคงที่ เมื่อเมล็ดแห้งให้ใส่ข้าวสารประมาณ 5-6 ปอนด์ในปลอกหมอนสองใบหรือถุงข้าวที่ปิดอย่างแน่นหนาแล้วเขย่าปลอกหมอนทั้งสองในเครื่องอบผ้าที่ไม่มีความร้อนประมาณ 25 นาที สิ่งนี้จะทำให้รูตและ acrospires หลุดข้าวมอลต์ คุณอาจต้องการคั่วเมล็ดในเตาอบเบา ๆ ก่อนที่จะทำขั้นตอนนี้เพื่อให้รูตแตกง่ายและง่ายต่อการสะบัด หลังจากความปั่นป่วนนี้ให้กระจายเมล็ดข้าวออกบนหน้าจอของคุณและปล่อยให้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของ acrospires และ rootlets ตกหล่นทำให้คุณมีเมล็ดข้าวที่สะอาด ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้กล่องพัดลมที่จะเก็บซ้อนหน้าจอ พัดลมอยู่ด้านล่างและเป่าลมร้อนขึ้นไปทำให้เมล็ดแห้งอย่างมีประสิทธิภาพและเป่าสิ่งตกค้างที่ติดอยู่ห่างจากเมล็ด หากคุณเริ่มต้นด้วยเมล็ดข้าวประมาณ 12 ปอนด์คุณจะได้รับประมาณ 10 ปอนด์หลังจากมอลต์ คุณจะอนุญาตให้มอลต์พักตัวสองสามสัปดาห์หลังจากมอลต์ก่อนที่จะกระโดดเข้าสู่การบด

แนะนำให้ใช้ยาต้มผสมกับเจลาติไนเซชันที่เพิ่มขึ้นหลังจากคลุกเคล้าแล้ว คุณอาจต้องการเพิ่มข้าวโพดสำหรับน้ำตาลเพิ่มเติมใน mash

ลองมอลต์บัควีท quinoa หรือกลูเตนธัญพืชฟรีเช่นกัน ดอกบานไม่รู้โรยมีขนาดเล็กมากดังนั้นคุณจะต้องรอกับคนนี้จนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอและรู้สึกถึงความคิดสร้างสรรค์

บัควีทสามารถถูกมอลต์ได้ด้วยตัวเรือหรือถอดตัวถังออก คำที่เหมาะสมสำหรับบัควีทซึ่งมีตัวถังนั้นคือ "ตัวเรือ" บางคนเชื่อว่าบัควีทต้องมีตัวถังเพื่อมอลต์ ไม่จริง. ทั้งสองจะทำงาน โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ต้มเบียร์โดยใช้แค่บัควีทเท่านั้นโปรไฟล์รสชาติแบบมิติเดียวทำงานได้ไม่ดีดังนั้นทำให้น้ำผลไม้สร้างสรรค์ของคุณทำงานก่อนที่คุณจะตัดสินใจไปเส้นทางนี้

คุณอาจซื้อธัญพืชเหล่านี้ได้ที่ตลาด Whole Foods ในพื้นที่ของคุณหรือ Homebrew Supply Store สถานที่อื่น ๆ เพื่อซื้อข้าวสำหรับมอลต์:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
การไหลของสีอินทรีย์ Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - ออนไลน์ที่ //www.barryfarm.com
True Foods Market - ออนไลน์ที่ //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - ออนไลน์ที่ //www.bulkfoods.com
My Favorite Things - ออนไลน์ที่ //www.my-favoritethings.com
Something Better Natural Foods - ออนไลน์ที่ //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - ออนไลน์ที่ //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, เนบราสก้า - ออนไลน์ที่ //www. พอใจฮิลล์เกรน.com
ไชโย!