ไวน์เยอรมันและไร่องุ่น

• เมษายน 29, 2024

เมื่อตอนเย็นเริ่มวาดในฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึงและเถาวัลย์ในไร่องุ่นในภูมิภาคไวน์ของเยอรมนีหลายร้อยแห่งซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่รอบ ๆ หมู่บ้านเก่าแก่มักแขวนองุ่นที่สุกแล้ว

มันเป็นเวลาสำหรับการเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวกับงานประจำปีที่เกี่ยวข้องกับไวน์ศุลกากรและงานเฉลิมฉลอง

เถาองุ่นแห่งแรกของเยอรมนีถูกนำเข้ามาในประเทศโดยชาวโรมันเมื่อพวกเขาพิชิตทวีป พร้อมกับเกาลัดหน่อไม้ฝรั่งและความคิดของการอาบน้ำเหนือสิ่งอื่นใด

พวกเขาก่อตั้งภูมิภาคปลูกไวน์ที่โด่งดังที่สุดของยุโรป แต่เยอรมนีเป็นประเทศทางเหนือสุดที่สามารถปลูกองุ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพและประเพณีไวน์ที่ประสบความสำเร็จกลับคืนมานานกว่า 2,000 ปี

เงื่อนไขที่เย็นกว่าหมายถึงเถาองุ่นส่วนใหญ่ที่ปลูกตามไร่องุ่นเล็ก ๆ ที่งดงามของไร่องุ่นเล็ก ๆ ตั้งอยู่บนเนินเขาที่ลาดชันหันหน้าไปทางทิศใต้หรือทิศตะวันตกเฉียงใต้เพื่อดึงดูดแสงอาทิตย์ให้ได้มากที่สุด ความโน้มเอียงของไร่องุ่นต้องการความว่องไวและความแข็งแรงในการปีนขึ้นไปที่เถาวัลย์มีแนวโน้มในช่วงฤดูปลูกและด้วยการมาถึงของการเก็บเกี่ยวเก็บองุ่นแต่ละพวงด้วยมือ

ไร่องุ่นส่วนใหญ่หรือWeingüterโดยเฉพาะตามแม่น้ำไรน์และแม่น้ำโมเซลไม่เพียง แต่ได้รับการปกป้องจากลมจากเนินเขาที่ล้อมรอบด้วยป่าไม้ แต่ยังได้รับประโยชน์จากความอบอุ่นของแสงอาทิตย์เมื่อสะท้อนจากน้ำ

อย่างไรก็ตามองุ่นในส่วนนี้ของโลกทำให้สุกช้าลงและนี่เป็นการเพิ่มรสชาติของพวกเขา

องุ่นหลายร้อยสายพันธุ์เติบโตขึ้นผลิตไวน์เยอรมันหลากหลายชนิด แต่องุ่น Muller-Thurgau น่าเบื่อเป็นไวน์ที่มีลักษณะพิเศษที่จะทำให้สุกเร็วขึ้นในสภาวะเหล่านี้และโรงงานผลิตไวน์ได้ผลิต Liebfraumilch ท่ามกลางไวน์ที่หวานและเบา ที่นำเข้าโดยประเทศนอกเยอรมนี แต่ชาวเยอรมันไม่เมาและไม่ชอบ

องุ่น Reisling อยู่ท่ามกลางผู้อื่นแทนที่ Muller-Thurgau อย่างไรก็ตามนอกประเทศยังคงเป็นผู้บริโภคไวน์ชั้นแนวหน้าซึ่งมักจะระบุว่าเป็นแบบฉบับของไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ของเยอรมนี

มันไม่ได้เป็นภาพที่แม่นยำของไวน์เยอรมันในปัจจุบันและเนื่องจากไวน์ที่ดีต้องการองุ่นที่สุกช้าลงนั่นคือสิ่งที่ไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์เยอรมันส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ

การจำแนกประเภทไวน์เยอรมันสำหรับความสุกขององุ่นนั้นเรียกว่า Pradikatและช่วงจาก "Kabinett" ที่เพิ่งสุกและทำไวน์เบา ๆ ผ่าน "Spatlese" เก็บเกี่ยวปลายและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น ผ่านอีกหลายขั้นตอนของความสุกและความเข้มข้นจนกระทั่งถึง "Eiswein"

Eiswein ชื่อว่า Ice Wine เป็นไวน์ขนมหวานที่มีราคาถูกและมีราคาแพงทำจากองุ่นสุกเอาเผากินแสดงอาการของการติดเชื้อของเชื้อรา "ดี" Botrytis ซึ่งได้รับอนุญาตให้แช่แข็งบนเถาวัลย์มือหยิบและประมวลผลในเวลากลางคืนและ กดในขณะที่ยังคงแช่แข็ง

ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวของเยอรมันได้รับการยกย่องว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ผลิตโดยฝรั่งเศสในช่วงยุคทองของเยอรมนีในศตวรรษที่ 18 และ 19 แต่ได้รับอิทธิพลจากภายนอกตั้งแต่ไวรัสนำเข้าที่ทำลายองุ่นและการล่มสลายของเศรษฐกิจ ไร่องุ่นนำไปสู่การล่มสลายในอุตสาหกรรม

การผลิตไวน์ด้อยคุณภาพที่ตามมาซึ่งทำจากองุ่นสุกเร็วขึ้นไปไกลต่อการทำลายชื่อเสียงของเยอรมนีในฐานะผู้ผลิตไวน์คุณภาพ

ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ผู้ปลูกไวน์เยอรมันอยู่ในระดับแนวหน้าของการพัฒนาไวน์ออร์แกนิกปลูกโดยไม่ใช้สเปรย์เคมีรวมถึงองุ่นชีวภาพที่ได้รับการยกระดับและเก็บเกี่ยวและยังได้รับเครดิตไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและความหลากหลายของไวน์ มุ่งเน้นไปที่การปกป้องสิ่งแวดล้อมในช่วงต้น

ตอนนี้ Vintners ให้ความสำคัญและส่งเสริมไวน์ที่มีคุณภาพสูงและเหล้าองุ่นที่ได้รับการผลิตในพื้นที่ไวน์ต่างๆเสมอและจะค่อยๆซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดขึ้นกับชื่อเสียงของไวน์เยอรมัน บางพันธุ์อยู่ในหมู่ที่ดีที่สุดในโลกประกอบไปด้วยอาหารและรสนิยมที่ทันสมัยอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ามีอยู่นอกประเทศเยอรมนี

มีแม้กระทั่งไร่องุ่นขั้นบันไดในบริเวณของ Sanssouci Palace สไตล์โรโคโคที่สวยงามในพอทสดัมนอกเบอร์ลิน แต่ไร่องุ่นขนาดใหญ่จริงๆนั้นหาได้ยากในประเทศเยอรมนี

มีเจ้าของไร่องุ่นขนาดเล็กจำนวนมากที่มีเถาวัลย์ไม่เกินสองเอเคอร์ บางคนปลูกฝังพวกเขาเพื่อการใช้งานของพวกเขาเองคนอื่น ๆ นอกเหนือไปจากงานอื่น ๆ ที่มีผลตอบแทนของพวกเขาขายหรือใส่ในสหกรณ์ในขณะที่ผู้เข้าชมไปยังภูมิภาคไวน์ใด ๆ จะเจอครอบครัว "Gasthaus" กับเมนู และไวน์ขาวจากไร่องุ่นหลังบ้านของตัวเอง

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาชาวเยอรมันกับไร่องุ่น ขนาดใหญ่และขนาดเล็กทำงานร่วมกันเพื่อการเปลี่ยนแปลง

เนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยเนินลาดชันการเก็บองุ่นมือไร่องุ่นนาฬิกาแดดเนื่องจากไม่มีนาฬิกาสำหรับนักเก็บองุ่นในวันที่ผ่านมาสัปดาห์ไวน์และการแสดงพลุรวมถึงหนึ่งในแม่น้ำไรน์ในการเฉลิมฉลอง Flames ประเพณีและเทศกาลไวน์ที่มีศูนย์กลางอยู่รอบ ๆ การเก็บเกี่ยวยังไม่เปลี่ยน

ไวน์และอาหารเติบโตขึ้นมาด้วยกันในยุโรปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการจับคู่เช่นหอยนางรมและมัสคาเดตของฝรั่งเศสหรือพาสต้าที่ใช้มะเขือเทศและอิตาเลี่ยน Montepulciano เข้ากันเป็นอย่างดีไวน์จึงถูกสร้างขึ้นด้วยอาหารท้องถิ่น แต่ Riesling ของเยอรมนีเติมเต็มซูชิและอาหารจากประเทศแถบเอเชียอื่น ๆ ... อาหารที่ไม่รู้จักในยุโรปเมื่อปลูกองุ่น

Vintners มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนภาพลักษณ์ของไวน์เยอรมันที่ล้าสมัยหวานฉ่ำและไร้รสนิยมเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของไวน์ที่ผลิตในปัจจุบันและถูกสร้างขึ้นในไร่องุ่นเยอรมันในหลายศตวรรษที่ผ่านมา

ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก




เครดิตภาพ: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1,200 ไร่องุ่นที่สามารถมองเห็นจุดนัดพบของแม่น้ำ Neckar และ Enz ใน Baden Wuerttemburg และ Zeltinger Sonnenuhr ทั้งคู่ Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , องุ่นแช่แข็งใน Pfalz มารยาท Pfalz.de Wein und Genuss