สูตรดองขมิ้นสด

• อาจ 18, 2024

ผักดองอินเดียเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม พวกเขามีเอกลักษณ์ในการที่พวกเขาจะดองในน้ำมันแทนน้ำส้มสายชู พวกเขามาในหลากหลายรสชาติและการรวมกันและรสนิยมของพวกเขาตั้งแต่ร้อนแรงถึงหวานและเปรี้ยวและทุกสิ่งที่เป็นไปได้ในระหว่าง ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

ฉันรักผักดองของอินเดีย พวกมันเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติที่หลากหลายเช่นความหวาน, เปรี้ยว, อัมพิลและเผ็ดในการกัดเพียงครั้งเดียว ผักดองขมิ้นสดแสนอร่อยของฉันเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอินเดีย ผักดองแสนอร่อยนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในแซนด์วิชห่อหรือแม้กระทั่งพิซซ่า!

ฉันยังแนะนำให้ใช้เกลือดอง (แทนเกลือตั้งโต๊ะมาตรฐานหรือเกลือ kosher) เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผักดอง เมื่อทำผักดองแบบโฮมเมดอย่าลืมใช้มีดเขียงมีดและเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้อย่าแนะนำน้ำทุกชนิดในระหว่างกระบวนการดองเนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จเสียเร็ว

สำหรับผักดองอินเดียแบบโฮมเมดที่รวดเร็วและง่ายดายคุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อมาซาลาดองซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปที่ร้านขายของชำอินเดีย โปรดจำไว้เสมอว่าผักดองที่ทำที่บ้านนั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าร้านค้าสำเร็จรูปที่ซื้อผักดอง พวกเขาควรจะแช่เย็นและกินอย่างรวดเร็ว

อย่าถูกคุกคามด้วยการทำผักดองอินเดีย พวกเขาทำง่ายและอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณลองทำดู คุณจะได้รับรางวัลอย่างดี

ผักดองขมิ้นสดแตกต่างจากผักดองอินเดียส่วนใหญ่เล็กน้อยเพราะรากของขมิ้นจะต้องแช่ในน้ำมันและเครื่องเทศสักสองสามวันหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะพร้อมรับประทาน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอายุและความอ่อนโยนของรากขมิ้นสด รากขมิ้นอายุน้อยอาจจะพร้อมใน 3-4 วันในขณะที่รากขมิ้นที่มีอายุน้อยกว่าอาจใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ รากของขมิ้นควรจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่ก็ยังคงเกร็งเล็กน้อย

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าขมิ้นนั้นมีชื่อเสียงในเรื่องสีเหลืองที่น่ารัก - ใช่แล้วมันจะเปื้อนมากที่สุด ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้ถุงมือที่ใช้แล้วทิ้งเมื่อเตรียมรากขมิ้น


TURMERIC PICKLE สด (Kacha Haldi Loncha หรือ Achar)

อัตราผลตอบแทน: ขวดแก้วขนาดกลาง 2 ขวด

ส่วนผสม:

รากขมิ้นสด 1 ปอนด์ปอกเปลือก
เกลือดอง½ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อรสชาติ)
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
en ช้อนชา fenugreek หรือเมล็ดเมธี (พื้นดินหยาบวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ปูน / สาก)
น้ำผลไม้ 1 มะนาว (หรือมะนาว)
6 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา) มากขึ้นถ้าจำเป็น

วิธี:

ใช้เขียงและมีดที่สะอาดและถูกสุขลักษณะตัดรากขมิ้นสดเป็นชิ้นขนาดก้านไม้ขีดและพักไว้จนกว่าจำเป็น

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมเกลือกับผงพริกแดงและน้ำมะนาว เพิ่มรากขมิ้นและเคลือบอย่างทั่วถึง ครอบคลุมและกันอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันได้อย่างเหมาะสม

ในกระทะที่ปรุงรสด้วยความร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันและเติมเมล็ดมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง ระวังเป็นเมล็ดมัสตาร์ดมีแนวโน้มที่จะสาดน้ำและป๊อป เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุด "ผุด" ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเติมเมล็ดเฟนูกรีกและ asafetida ผัดและลบกระทะจากความร้อน พักไว้จนเย็น

เมื่อเย็นอย่างทั่วถึงเพิ่มส่วนผสมน้ำมันปรุงรสที่รากขมิ้นหมัก ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักดองจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับอาหารอินเดียรสเลิศ


ผันแปร:

รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มขิงสดชิ้นกระเทียมหรือพริกเขียวลงไปในผักดอง

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม Owa / ajwain (เมล็ดวัชพืชของ Bishop พร้อมกับเมล็ด Fenugreek ได้หากต้องการ)



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.

คำแนะนำวิดีโอ: ประโยชน์ของน้ำขมิ้นชัน 18 พ.ย.57 (1/2) ครัวคุณต๋อย (อาจ 2024).