คำจำกัดความของ FDA ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

• อาจ 3, 2024

หากคุณดูฉลากโภชนาการใด ๆ ในสหรัฐอเมริกาคุณจะเห็นว่ามันแสดงปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในรายการอาหารนั้น นี้ถูกควบคุมโดยองค์การอาหารและยา ค่านั้นกำหนดได้อย่างไร?

ในการเริ่มต้นแน่นอนมีกฎระเบียบ ข้อบังคับขององค์การอาหารและยาระบุว่า:

(6) "คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด" หรือ "คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด": คำสั่งของจำนวนกรัมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในการให้บริการแสดงไปยังกรัมใกล้ที่สุดยกเว้นว่าถ้าเสิร์ฟมีน้อยกว่า 1 กรัมคำสั่ง "มีน้อยกว่า 1 กรัม "หรือ" น้อยกว่า 1 กรัม "อาจใช้เป็นทางเลือกหรือหากการให้บริการมีน้อยกว่า 0.5 กรัมเนื้อหาอาจแสดงเป็นศูนย์ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะต้องคำนวณโดยการลบผลรวมของโปรตีนดิบไขมันทั้งหมดความชื้นและเถ้าจากน้ำหนักรวมของอาหาร วิธีการคำนวณนี้มีการอธิบายไว้ใน A. L. Merrill และ B. K. Watt, "ค่าพลังงานของอาหาร - พื้นฐานและที่มา", คู่มือ USDA 74 (แก้ไขเล็กน้อยเล็กน้อย 1973) หน้า 2 และ 3 ซึ่งรวมอยู่ในการอ้างอิงตาม 5 สหรัฐอเมริกา 552 (a) และ 1 CFR ส่วนที่ 51 (ความพร้อมใช้งานของการรวมตัวกันนี้โดยการอ้างอิงได้รับในวรรค (c) (1) (i) (A) ของส่วนนี้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจชีววิทยาสักหน่อยเพื่อทำความเข้าใจนี้ เชื้อเพลิงหลักสี่ชนิดที่ร่างกายมนุษย์สามารถเผาไหม้ได้ เหล่านี้คือ:

ไขมัน
โปรตีน
คาร์โบไฮเดรต
แอลกอฮอล์

เราจะเพิกเฉยต่อแอลกอฮอล์ในตอนนี้เพราะมันจะตกอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ของ BATF :) นั่นทำให้เรามีไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ในสาระสำคัญสิ่งที่กฎระเบียบนี้จะพูดคือ

"ดูที่รายการอาหารลบโปรตีนและไขมันออกแล้วไม่สนใจน้ำที่ไม่มีแคลอรี่และขี้เถ้าซึ่งถูกเผาแล้วจึงไม่มีแคลอรี่สิ่งที่เหลือก็ต้องเป็นคาร์โบไฮเดรต"

ดังนั้นเทคนิคนี้ทำให้ทุกอย่างในหมวดหมู่ "คาร์โบไฮเดรต" ตกลงไปในพื้นที่ทั้งหมดนั้น ซึ่งรวมถึงแป้งน้ำตาลเส้นใยและแอลกอฮอล์น้ำตาล

ด้านล่างบางครั้งป้ายกำกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะยิ่งเพิ่มขึ้น - มันสามารถแสดงให้เห็นถึงการแยกออกจากเส้นใยอาหารใยอาหารที่ละลายน้ำได้เส้นใยที่ละลายน้ำไม่ได้น้ำตาลน้ำตาลแอลกอฮอล์น้ำตาลและ "คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ " ในจำนวนนี้มีเพียงใยอาหารและน้ำตาลเท่านั้นที่จำเป็นหากมันมีค่ามากกว่าศูนย์ คนอื่นเป็นอาสาสมัคร

ฉันมีตัวอย่างฉลากมากมายบนเว็บไซต์นี้อ่านบทความด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม!


Lisa Shea ห้องสมุดหนังสือ Low Carb