ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเริ่มผัด

• อาจ 8, 2024

หลายคนตื่นเต้นเมื่อเห็นสูตรผัดเป็นครั้งแรก แต่จริงๆแล้วการผัดนั้นค่อนข้างง่าย มันเป็นหนึ่งในวิธีการหลักที่ใช้ในการทำอาหารจีนสร้างขึ้นเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การทอดผัดหมายถึงวิธีการทำอาหารโดยที่คนหนึ่งทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ โดยการกวนด้วยความร้อนสูงตลอดเวลา ในทุกวิธีการปรุงอาหารก่อนที่คุณจะเริ่มคุณจะต้องรวบรวมเครื่องใช้และส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นี่คือรายการพื้นฐานที่คุณต้องเริ่มการผัด

เครื่องใช้ในครัว

• Wok - พ่อครัวชาวจีนนิยมใช้กระทะเหล็กก้นกระทะกลม เหล็กหล่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดกระทะและก้นกลมทำให้เคลื่อนย้ายและโยนอาหารได้ง่าย อย่างไรก็ตามกระทะก้นกลมต้องใช้แหวนกระทะในการติดตั้งด้านล่างและสามารถใช้ได้กับแก๊สที่ไม่ใช่ไฟฟ้าเท่านั้น ฉันชอบใช้กระทะเหล็กคาร์บอน สำหรับฉันการเคลือบแบบไม่ติดทำให้การผัดง่ายขึ้นมาก! หากคุณไม่มีกระทะคุณสามารถใช้หม้อแบบไม่ติดลึกได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะหรือหม้อมีฝาปิดซึ่งมักใช้ในการเคี่ยว


• ไม้พาย - ไม้พายโลหะที่ใช้ในการโยนอาหารในขณะที่มันกำลังทำอาหาร ฉันใช้ไม้พายเทฟลอนเนื่องจากกระทะของฉันมีการเคลือบแบบไม่ติด


• Chopsticks - ตะเกียบใช้ในการสลายชิ้นเนื้อวางหรือพลิกอาหารแต่ละชิ้นและผัดไข่ หากคุณไม่มีตะเกียบส้อมก็ใช้ได้ดี


• มีด - พ่อครัวจีนส่วนใหญ่มีมีดที่คมชัดดี แต่มีดสแตนเลสธรรมดาที่มีใบมีดคมจะทำงานได้ดีเช่นกัน

ส่วนผสม

• น้ำมัน - เนื่องจากการทอดหมายถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจึงต้องใช้น้ำมันที่ไม่เผาไหม้เมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่าเราต้องการและน้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่สูง ดูบทความชื่อน้ำมันที่ใช้ในการผัดทอดเพื่อเรียนรู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่ใช้ดีที่สุดในการผัด


• ผักและ / หรือผลไม้ - เกือบทุกคนผัดรวมถึงผลไม้หรือผักบางชนิด ดูบทความเรื่องการเลือกและการเตรียมผัดผักเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ใช้ทั่วไปในการผัด


• เนื้อสัตว์ - ผัดส่วนใหญ่ยกเว้นรุ่นมังสวิรัติรวมถึงเนื้อสัตว์บางประเภท บทความเรื่องการเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับผัดทอดอธิบายว่าประเภทและการตัดเนื้อสัตว์ใดดีที่สุดที่จะใช้และวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์
• ซอสและเครื่องปรุงรส - มีซอสและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ มากมายที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนในปัจจุบัน บทความเรื่องผัดซอสปรุงรสและเครื่องปรุงรสรายการซอสปรุงรสที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการผัดผัด