สูตร Escarole และถั่ว

• อาจ 3, 2024

ซุป Escarole และถั่วเป็นสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่และจะนำความทรงจำเกี่ยวกับการทำอาหารแบบเก่าของคุณยายให้กับลูกหลานชาวอิตาลีจำนวนมากทั่วทุกมุมโลก อย่างที่บางคนอาจจำได้ว่าซุปถั่วที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพนี้มักจะใช้ cannellini beans, ถั่วไตขาวอิตาลีหลากหลายชนิดซึ่งสามารถพบได้ในร้านขายของชำหลายแห่งที่ปรุงสุกแล้วและพร้อมที่จะเพิ่มในสูตรที่คุณชื่นชอบ อย่างไรก็ตามแม้ว่าเนื้อครีมจะมีเนื้อครีมน้อยลง แต่ถั่วไตขาวธรรมดาก็สามารถใช้แทนแคนเนลลินีได้เป็นอย่างดีหากไม่ได้นำมาจากร้านขายของชำในท้องถิ่นของคุณ

สูตรผักและถั่วจากพีAsta e Fagioli เป็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ของ Minestroneได้รับเสมอ - และยังคงเป็น - ส่วนใหญ่ของอาหารอิตาเลียนซึ่งมีพื้นฐานมาจากความหลากหลายของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลมากกว่าแค่พาสต้าซอสมะเขือเทศเนื้อสัตว์และชีส ร้านอาหารอิตาเลี่ยนทั่วโลกมักนำเสนอด้วยกระเทียมจำนวนเกินจริงที่เติมเข้ากับทุกสิ่ง และในขณะนี้ทุกวันนี้งานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับพ่อครัวทุกคนสามารถสร้างความพอใจให้กับรสนิยมและความอยากอาหารของลูกค้าที่หลากหลายของเขา - ใครไม่ชอบพาสต้าและซอสเนื้อ - อาหารอิตาเลียนแท้ๆที่ดีนั้นทำมาจากสูตรง่าย ๆ เช่นนี้

Escarole และส่วนผสมถั่วและคำแนะนำ:

• น้ำมันมะกอก 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ


• 3 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ


• พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนชา


• 1 หัว escarole ประมาณ 1 ปอนด์


• กระป๋อง Cannellini ขนาด 15 ออนซ์ 2 กระป๋อง


• น้ำ 1 ถ้วย


• Parmigiano ชีสขูด


• เกลือและพริกไทยดำ


• ขนมปังผัดเปรี้ยวหวาน

1. ล้างและตัด escarole ในชิ้นค่อนข้างบาง ปล่อยให้น้ำส่วนเกินแห้งบนผ้าขนหนูหรือผ้ากระดาษเนื่องจากน้ำและน้ำมันร้อนไม่ใช่เพื่อนที่ดีที่สุดเมื่อพบกันในหม้อ

2. ในหม้อใบใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางถึงสูงเทน้ำมันมะกอกและปล่อยให้มันร้อนขึ้นให้แน่ใจว่าครอบคลุมด้านล่าง เพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ และสะเก็ดพริกไทยแดงและผัดประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งกระเทียมเริ่มมีสีทองเล็กน้อย - แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้

3. เพิ่ม escarole สับคนและปล่อยให้มันได้รับการเคลือบด้วยน้ำมัน ผัดประมาณสองถึงสามนาทีจน escarole เหี่ยวเฉากวนเป็นครั้งคราว

4. ระบายถั่วเทใส่ลงไปผัดจากนั้นเติมน้ำหนึ่งถ้วยแล้วลดความร้อนลง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเล็กน้อยบดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณห้านาที ลิ้มรสอีกครั้งและแก้ไขเกลือและพริกไทยตามต้องการ

5. เสิร์ฟอุ่น ๆ และแบ่งซุปออกเป็นสี่ชามโดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและปาปานิเจอาโนชีสขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ นำไปวางกับโต๊ะที่มีชิ้นแป้งเปรี้ยวหรือขนมปังแบบชนบทอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังธรรมดาหรือปิ้งเล็กน้อย

อาหารเรียกน้ำย่อย!