ตะเกียบก่อวินาศกรรมซูชิหรือไม่ นิ้วกำลังดี

• เมษายน 30, 2024

แม้ว่าฉันจะภูมิใจที่ฉันสามารถจัดการตะเกียบได้อย่างคล่องแคล่วในขณะที่หยิบซูชิม้วนหรือซาชิมิด้วยการแต่งตัวสวย แต่ฉันรู้สึกโล่งใจเล็กน้อยที่รู้ว่าฉันสามารถหยิบมันด้วยมือของฉันและไม่ต้องขมวดคิ้ว หลังจากปรึกษาพ่อครัวสองสามคนในเขตซีแอตเทิลการตอบสนองที่ดังก้องคือการงดการสับและรักษาซูชิมากกว่าที่คุณจะเป็นปีกร้อน แม้ว่าจะมีการจัดตะเกียบเป็นประจำและการสแกนอย่างรวดเร็วของสถานที่ซูชิโดยเฉลี่ยแสดงให้เห็นว่าอันดับของตะเกียบนั้นอยู่เหนือนิ้วมือเหมือนภาชนะที่ต้องการ

ซีอิ๊ว
ร้านซูชิหลัก ๆ ส่วนใหญ่คาดหวังให้ลูกค้าจุ่มจิ้มซูชิและซาซิมิในซอสถั่วเหลือง คุณจะพบซอสถั่วเหลืองบนเคาน์เตอร์ ซอสถั่วเหลืองเรียกว่า "มูราซากิ" ความหมาย "สีม่วง" ในซูชิพูด เทคนิคที่เหมาะสมสำหรับประสบการณ์ซูชิที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้มือในการหยิบซูชิและพลิกคว่ำ มีเหตุผลง่าย ๆ สำหรับพลิกซูชิของคุณ: ฐานข้าวปั้นจะสลายตัวถ้ามันถูกจุ่มลงในซอสถั่วเหลืองโดยตรง ข้าวจะดูดซับซอสมากเกินไปทำลายรสชาติให้สมดุล ปลาควรสัมผัสลิ้นก่อน

เหตุผลสำหรับนิ้วมือ
การจิ้มด้านปลาก่อนหลังจากหยิบซูชิแล้วไม่ใช่เรื่องง่ายด้วยตะเกียบ ผู้กินซูชิหลายคนถือตะเกียบด้วยกำปั้นและกรรไกรอย่างเชื่องช้า มันอาจจะทำให้งานเสร็จ แต่ก็ไม่ได้สง่างาม ดังนั้นการลงมือทำจริงจึงให้ความรู้สึกที่แท้จริงของซูชิ เช่นเดียวกับการกินแกงกะหรี่ในอินเดียหรือ injeri ในเอธิโอเปียมันแค่รสชาติดีขึ้นด้วยมือ

เหตุผลสุดท้ายในการข้ามตะเกียบก็คือการบล็อกข้าวในซูชิที่ดีที่สุดมักจะถูกปั้นค่อนข้างหลวม วิธีการบรรจุอากาศจำนวนมากระหว่างเมล็ดนี้ช่วยสร้างความรู้สึกละลายในปาก ตะเกียบสามารถสควอชธัญพืชข้าวหรือจับสูญเสียพวกเขาทั้งหมด นั่นคือเมื่อคนเราอาจกินซูชิหรือซาชิมิชิ้นนั้นด้วยมือของพวกเขาหลังจากนั้น

ตะเกียบมีการอุทธรณ์บางอย่าง
Yumi Sone ผู้สอนการทำอาหารในโตเกียวชอบตะเกียบมากขึ้นเพื่อความสง่างาม เธอพบว่าการกินด้วยมือได้รับผลกระทบเล็กน้อยเมื่อฝึกฝนโดยใครก็ตาม แต่เป็นแฟนที่แท้จริง “ แต่ตะเกียบอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเมื่อจิ้มซูชิกลับหัว” เธอกล่าว แน่นอนว่าด้วยสิ่งของใด ๆ ที่กินด้วยมือคุณจะไม่เลียหรือดูดอาหารและซอสออกจากตัวเลขของคุณ นั่นคือสิ่งที่ผ้าเช็ดปากหรือ "oshibori" มีไว้สำหรับ

Oshibori, gari, วาซาบิ
ซูชิทุกจานจะให้โอชิโบริชื้น (ผ้าเช็ดมือ) เพื่อเช็ดนิ้วก่อนรับประทานอาหารและระหว่างกัด

ใช้ตะเกียบของคุณเพื่อหยิบการิ (ขิงดองหวาน) เพื่อเพิ่มความสดชื่น คิดว่ามันเป็นเชอร์เบทในมื้ออาหารห้าคอร์ส

วาซาบิขูดพืชชนิดหนึ่งที่ฉุนญี่ปุ่นมักจะเปื้อนบนบล็อกของข้าวที่เรียกว่า "ชาริ" เป็นซูชิกด วาซาบิอาจผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อจิ้มซาชิมิ (ปลาดิบที่ไม่มีข้าวปั้นซูชิ) แต่ไม่มีในซูชิที่สุภาพ