Cajeta - หวานแคลอรี่ต่ำช้าและสิ้นหวัง

• อาจ 2, 2024

“ Comida corrida” เป็นชุดอาหารกลางวันที่ให้บริการในร้านอาหารเม็กซิกันประจำจังหวัดนับไม่ถ้วนและโดยทั่วไปมักจะอธิบายสามหรือสี่คอร์สในเมนูว่า“ อร่อย” หวาน มันอาจเป็นผลไม้หรือเมอแรงค์จากร้านขายขนมปังท้องถิ่น แต่บ่อยครั้งที่มันจะเป็นแยมหรือถ้าคุณโชคดี, cajeta, นมผงแสนอร่อย, ที่ทำจากนมคาราเมลอย่างเม็กซิกัน ตามที่คุณจะได้รับ มันมาในขวดและมีความหนามันวาวและสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมสีทองขุ่นที่มีความหวานอย่างลึกล้ำและปลอบประโลม

ต้นกำเนิดของ cajeta เป็นภาษาสเปนอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมและน้ำตาลไม่สามารถพบได้ในเม็กซิโกจนกระทั่งหลังจากการพิชิต สูตรนี้อาจนำไปยังเม็กซิโกโดยแม่ชีชาวสเปนและมีพื้นฐานมาจากภาษาสเปนดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อ "dulce de leche", นมหวาน, ส่วนผสมของน้ำตาลและนมวัวซึ่งปรุงลงไปจนน้ำตาลคาราเมล อย่างไรก็ตามการผลิต cajeta สามารถย้อนกลับไปยังเมือง Celaya ซึ่งก่อตั้งขึ้นในรัฐ Guanajuato ในศตวรรษที่ 16 ภายใต้การอุปถัมภ์ของอุปราชของสเปนและกลายเป็นเมืองหลวงของเม็กซิโกอย่างมีประสิทธิภาพ ใน Celaya นมแพะถูกนำมาใช้เป็นวัวไม่ได้ดีในพื้นที่โดยเฉพาะในขณะที่แพะเจริญรุ่งเรืองในภูมิประเทศที่ผิดปกติและ cajeta, รุ่นเม็กซิกันของ dulce de leche เกิด Dulce de leche กลายเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมและดั้งเดิมทั่วทั้งละตินอเมริกา แต่มีเพียงในเม็กซิโกเท่านั้นที่มีการใช้นมแพะ


สถานที่© Philip Hood

แม้ว่าปัจจุบันมีหลายสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ของ cajeta แต่บาง บริษัท ยังคงผลิต cajeta แท้ใน Celaya ปรุงในถังทองแดงขนาดใหญ่และกวนด้วย spatulas ไม้ยาวจนกว่าจะถึงสีที่ต้องการและสอดคล้อง มันยังคงเก็บไว้ในกล่องไม้ cajas หลังจากนั้นมันถูกตั้งชื่อ ผู้ผลิตเหล่านี้ได้พยายามที่จะได้รับ "การควบคุมแหล่งกำเนิด" สำหรับ cajeta ของพวกเขาจนไม่ประสบความสำเร็จ

มีสามครั้งที่ได้รับเกียรติจาก cajeta แท้จริง: "quemada" หรือเผา "envinada" ซึ่งมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยและวานิลลา สตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตและถั่วมักจะถูกนำมาใช้ใน cajetas ที่ทันสมัย ​​แต่ในความคิดของฉันส่วนผสมที่ฟุ่มเฟือยเหล่านี้บิดเบือนความจำเป็นพื้นฐานรสชาติและนมแพะน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาเป็นสิ่งที่จำเป็น - พร้อมกับไบคาร์บอเนต โซดาเพื่อควบคุมความเป็นกรดของนมและป้องกันไม่ให้โปรตีนจากนมจับตัวเป็นก้อน

ในขณะที่ cajeta มีวางจำหน่ายในประเทศส่วนใหญ่ไม่ว่าจะในร้านค้าหรือตามคำสั่งซื้อทางไปรษณีย์ แต่ฉันชอบทำเอง ต้องใช้เวลา แต่ไม่ซับซ้อนและมีกลิ่นคาราเมลที่เข้มข้นน้ำนมที่ซึมซาบในห้องครัวตลอดกระบวนการทำให้มันคุ้มค่ากับความไม่สะดวกใด ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีเวลา แต่อยู่ในอารมณ์ของ cajeta icecream โดยทุกคนใช้โถ - มันจะไม่ดีเท่ารสชาติที่ได้รับความร่ำรวยค่อนข้างจะผ่อนปรนและเสื่อมโทรม แต่มันจะทำ; เพียงตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นรวมถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งมักใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกและทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น

cajeta ทำที่บ้านจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดผนึกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์และถ้านมแพะไม่สามารถใช้ได้นมวัวจะทำ

ไอศครีม Cajeta

ทำหน้าที่ 4

สำหรับ cajeta: -
นมแพะแพะเข้มข้น 500 มล. / 1 ​​ไพน์
1 วานิลลาถั่ว
น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม / 8 ออนซ์
โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา

สำหรับฐานไอศครีม: -
ครีมคู่หรือหนา 250 มล. / 8 ออนซ์
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม / 1 ออนซ์

สำหรับฝนช็อคโกแลตร้อน: -
100 มล. / 3 1/2 ออนซ์ครีมคู่หรือหนา
ช็อคโกแลต 100 กรัม / 4 ออนซ์สับ
เนยจืด 25 กรัม / 1 ออนซ์

ในการทำคาเจต้าให้เทนมแพะลงในหม้อและวางบนไฟอ่อน แยกวานิลลาถั่วออกยาวขูดเมล็ดด้วยปลายมีดเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งเมล็ดและถั่วเข้ากับนม คนในน้ำตาลและไบคาร์บอเนตแล้วปล่อยให้ทำอาหารอย่างเบา ๆ กวนเป็นประจำจนกระทั่งส่วนผสมมีความหนาและมีการเปิดทองลึก หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลเคตาต้าต้องมีอุณหภูมิประมาณ 90oC / 190oF จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่เหนือกระทะในช่วงเวลานี้ แต่ถ้าคุณกำลังทำอะไรบางอย่างในส่วนอื่นของบ้านคุณควรตั้งตัวจับเวลาในครัวเพื่อเตือนให้คุณตรวจสอบและกวนทุกครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ลบวานิลลาถั่วออก

เมื่อ cajeta พร้อมเกือบแล้วให้อุ่นครีมในหม้อขนาดเล็ก วางไข่แดงและน้ำตาลลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนหนาและซีดค่อยๆเทลงในครีมร้อนคนตลอดเวลา นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันตลอดเวลาด้วยไม้พายจนกระทั่งคัสตาร์ดเริ่มข้นและเคลือบไม้พาย อย่าปล่อยให้มันเดือดหรือมันจะทำให้ตกใจ

นำกระทะออกจากความร้อนแล้วเทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาดคนให้เข้ากันใน cajeta แล้วพักไว้ให้เย็น แช่เย็นจนเย็น

ปั่นไอศครีมในเครื่องทำไอศครีมตามคำแนะนำของผู้ผลิตช้อนลงในภาชนะและแช่แข็ง

ในการทำซอสให้อุ่นครีมในกระทะเล็ก ๆ จนนึ่งใส่ช็อคโกแลตและเนยแล้วคนให้ละลาย อุ่นหรืออุ่นก่อนเสิร์ฟ

ตักไอศครีมลงในชามหรือสี่ coupes, ฝนตกปรอยๆด้วยซอสช็อคโกแลตที่อบอุ่นและให้บริการทันที

Buén provcho!