สูตร Frosting ฟรอสต์ Buttercream พื้นฐาน

• อาจ 16, 2024

ฟรอสติ้งที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งในเค้กคุกกี้บราวนี่หรือขนมอบคือ Buttered Cream Frosting มันใช้งานได้ดีกว่า Buttercream Frosting แบบธรรมดา ๆ เล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็ราบรื่น - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นราบรื่น - ไม่ต้องใช้เม็ดน้ำตาลจากลูกกวาดที่อุดมไปด้วยและเนย แน่นอนว่าไม่มีประเด็นใดที่จะทำให้น้ำค้างแข็งเสื่อมถอยลงนี้หากแผนจะมาการีนแทนหรือทำให้เนยสั้นลง มาการีนและการตัดทอนมีพื้นผิวที่แตกต่างกันจริงและหากใช้แล้วจะไม่สามารถตั้งค่าฟรอสติ้งได้อย่างถูกต้อง (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ารสชาติจะแย่มาก) หากเป้าหมายคือการสร้างความประทับใจ Buttercream Frosting นี้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ

แม้ว่าการทำน้ำแข็งแบบนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่มีบางสิ่งที่จะช่วยให้ชุดของคุณประสบความสำเร็จ:

ก่อนอื่นต้องผสม; มันจะเป็นเรื่องยากมากที่จะตีส่วนผสมน้ำเชื่อมลงในไข่แดงด้วยการตีหรือด้วยมือ ไข่แดงอาจถูกทำให้สุกโดยน้ำเชื่อมร้อนๆและทำให้เกิดอาการบวมเป็นน้ำเหลือง นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลานานกว่าจะตีด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมเย็นพอที่จะตีเนย (ใครมีความแข็งแกร่งหรือกล้ามเนื้อตีด้วยมือนานไหม?) เพื่อที่จะคงความแน่นและไม่ละลาย

ประการที่สองเมื่อปรุงน้ำเชื่อมให้ใช้หม้อหนักที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไฟไหม้หรือทำให้สุกเกินไป วางฝาบนส่วนผสมขณะที่กำลังเดือดจะสร้างไอน้ำขึ้นซึ่งละลายผลึกน้ำตาลที่ด้านข้างของกระทะ นี่เป็นการยืนยันว่าน้ำเชื่อมจะราบรื่นและไม่หวาน (เช่นเมื่อขนมโฮมเมดหวาน) นอกจากนี้คุณควรล้างด้านข้างของกระทะในระหว่างการปรุงอาหารหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำตาลใหม่

ประการที่สามเนยจะต้องนุ่มมากเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำค้างแข็งเรียบ ขอแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหลายชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมทำน้ำแข็งขั้นพื้นฐาน

พอที่จะทำให้เค้กแข็งขนาด 9”, เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 13 x 9”, 24 คัพเค้ก, หรือคุกกี้หลายโหลขึ้นอยู่กับขนาด

น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย

4 ไข่แดง
เนยนุ่ม 1 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะปรุงแต่งรสเช่นเหล้าหรือน้ำเชื่อมกาแฟปรุงแต่งหรือสารสกัด 1 ช้อนชา

1. วางน้ำตาลและน้ำในหม้อหนัก
   
2. ครอบคลุมและนำไปต้ม


3. เมื่อส่วนผสมมาถึงเดือดให้เอาฝาออกและล้างด้านข้างด้วยน้ำเล็กน้อยและแปรงขนม


4. เมื่อน้ำตาลละลายทั้งหมด (ส่วนผสมจะใส) และส่วนผสมมีความข้นเล็กน้อยให้นำออกจากความร้อน


5. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดให้วางไข่แดงลงในชามผสม


6. หมุนเครื่องตีไข่ให้สูงแล้วตีไข่แดงด้วยสิ่งที่แนบมาตีจนหนาและสีมะนาว


7. ด้วยเครื่องผสมที่สูงช้า (เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงอาหาร) เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดง


8. ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงและขูดด้านข้างเป็นครั้งคราว


9. ตีเนยอ่อนละหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองอย่างต่อครั้งจนส่วนผสมข้นและเนียน


10. เพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส


11. ใช้ทันทีก่อนที่มันจะตั้งค่า

รูปแบบ:
ช็อคโกแลต: ละลายช็อคโกแลตกึ่งหวาน 3/4 ถ้วย เย็นแล้วพับเป็นน้ำตาลที่เสร็จแล้ว
ครีมชีส: ตีด้วยครีมชีสนุ่ม ๆ กับเนย

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 124 แคลอรี่จากไขมัน 115
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 92% โปรตีนคาร์โบไฮเดรต 3% 5%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 13 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม
คอเลสเตอรอล 82 มก
โซเดียม 119 มก
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 2 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 1 กรัม
โปรตีน 1 กรัม

วิตามิน A 10% วิตามินซี 0% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 1%