Ask the Beer Fox - Noble Hops คืออะไร?

• เมษายน 30, 2024

คำถาม: "เบียร์ฟ็อกซ์โนเบิลฮ็อปคืออะไรทำไมพวกเขาถึงเป็นองค์ประกอบที่มีค่าในเบียร์บางรูปแบบ"
M.T. บอยซีไอดาโฮสหรัฐอเมริกา

เบียร์ฟ็อกซ์คำตอบ: "ผู้ผลิตเบียร์หลายคนเชื่อว่าฮ็อพเป็นวิญญาณของเบียร์ศูนย์กลางของจักรวาลยาอายุวัฒนะเวทย์มนตร์ปรุงรสที่ละเอียดอ่อนที่เปลี่ยนขนมปังเหลวเป็นซิมโฟนีสำหรับเพดานปาก ฮ็อพที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นรูปกรวยเหมือนดอกไม้จากกระดาษที่เก็บเกี่ยวจาก Lupulus Humulus เถาวัลย์ซึ่งสัมพันธ์กับ กัญชา sativa. น้ำมันหอมระเหยและลูปิลินเรซินมีความเข้มข้นในต่อม Lupulin พบที่ฐานของใบใกล้กับก้านกลาง น้ำมันและเรซินเหล่านี้อาจส่งผลให้ความขมขื่นรสและกลิ่นหอมของเบียร์ พวกเขายังมีคุณสมบัติกันบูดช่วยในการแข็งตัวในระหว่างการต้มและทำให้ศีรษะมั่นคง

"ในการกำหนด Noble Hops มีโรงเรียนแห่งความคิดสองแห่ง คนพิถีพิถันดูที่บันทึกประวัติศาสตร์และคุณสมบัติการผลิตเบียร์เพื่อจัดหมวดหมู่ส่วนของครอบครัวฮอปนี้ เอกสารที่พบในภูมิภาค Hallertau ของประเทศเยอรมนีจัดทำเป็นตารางการเพาะปลูกครั้งแรกของฮอปป์ที่ 736 A.D แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ว่างานศิลปะภาคสนามนี้ถูกสืบทอดมาจากพืชไร่รุ่นต่อรุ่น ฮ็อปที่ดีที่สุดจากภูมิภาคยุโรปตอนกลางมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในการเพิ่มความขมขื่นและกลิ่นอันละเอียดอ่อนให้กับเบียร์ด้วยกลิ่นที่สะอาด, หญ้า, เผ็ดเพื่อการตกแต่งและการกระโดดที่แห้ง สายพันธุ์เหล่านี้ปลูกในพื้นที่ที่มีการฟ้อนรำเฉพาะของเยอรมนีและโบฮีเมียโดยมีชื่อที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภูมิภาคของพวกเขา: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter และสาธารณรัฐเช็ก - สี่สายพันธุ์ที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่า

"โรงเรียนแห่งความคิดอื่นกำหนด Noble Hops โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามคุณลักษณะเหล่านี้อธิบายว่าเป็นกลิ่นฮ็อพที่มีจมูกที่ละเอียดอ่อนดอกไม้หรือเผ็ดได้รับการยกย่องอย่างมากสำหรับคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาโดยทั่วไปพวกเขามีปริมาณกรดอัลฟ่าต่ำ ) ของ 2-6%, humulene สูงในน้ำมัน hop (แต่ myrcene ต่ำ) และกรดเบต้าต่ำ (hupher lupulone, colupulone และ adlupulone) อัตราส่วน A / B อยู่ที่ประมาณ 1: 1 น่ารื่นรมย์

"Terroir - ดินภูมิอากาศและบรรยากาศที่ปลูก - เล่นเป็นส่วนสำคัญในลักษณะของฮ็อพเหล่านี้ตัวอย่างของฮ็อพ Saaz และ Hallertau ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาไม่ได้มีคุณภาพแบบโนเบิลฮอปที่ละเอียดอ่อนแบบเดียวกัน ผู้ที่เพาะปลูกในภูมิทัศน์ดั้งเดิมของยุโรปนอกจากพันธุ์ฮ็อปฮอป "จริง" 4 รายการที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วพันธุ์ของสหรัฐอเมริกาอย่าง Ultra, Vanguard, Cascade, Target หรือ Crystal - ได้รับการพัฒนาและปลูกฝังในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ คุณภาพอะโรมาติกและอาจได้รับการพิจารณาให้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Noble Hop โดยผู้เชี่ยวชาญบางคน

"นักลูปิน - นักปฐพีวิทยาคนอื่น ๆ รวมถึงนักเต้นฮอปของอังกฤษและโกล์ดกิ้งอีสต์เคนต์ในตระกูลโนเบิลฮอปสโลเวเนียนที่แตกต่างจากสเก็ตช์สก็อตต์รู้จัก Styrian Goldings ด้วยเช่นกัน"

ไชโย!