สูตรไก่ทอดลัด

• อาจ 16, 2024

หนึ่งในสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อฉันได้ยิน "อาหารวิญญาณ" คือไก่ทอด ไก่ทอดเป็นอาหารใต้วิญญาณคลาสสิกและมีสูตรอาหารที่รวมอยู่ในหนังสืออาหารและอาหารใต้ทุกเมนู ฉันไม่เคยไปร้านอาหารโซลฟู้ดที่ไก่ทอดไม่เสนอให้ในเมนู อันที่จริงไก่ทอดเป็นที่นิยมมากจนปรากฏในเมนูร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นภาคใต้หรือไม่

ไก่ทอดใต้แท้ๆมีส่วนเกี่ยวข้องและใช้เวลานาน สูตรส่วนใหญ่เรียกว่าการแช่ไก่ในน้ำเกลือหรือบัตเตอร์มิลค์ข้ามคืนจากนั้นจึงทำการจุ่มล้างไข่เคลือบด้วยแป้งที่ปรุงรสแล้วนำไปทอดในน้ำมันจำนวนมาก เป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องเสมอเพื่อให้ไก่ปรุงอาหารผ่านการเคลือบสีน้ำตาลด้านนอกเร็วเกินไป เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลทองและผ่านการปรุงน้ำมันจะถูกระบายออกและน้ำเกรวี่ครีมทำด้วยบิตกรอบที่เหลือในกระทะ แม้ว่าจานนี้จะไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเราส่วนใหญ่ไม่มีเวลาเตรียมบ่อย

ตั้งแต่ไม่มีกระดูกแช่แข็งอกไก่ไร้หนังก็พร้อมให้ใช้ฉันชอบที่จะใช้มันแทนที่จะเป็นไก่ทั้งตัวเพื่อทำไก่ทอดของฉัน ยายภาคใต้ทุกที่อาจขมวดคิ้วด้วยวิธีลัดของฉันเพราะมันไม่ได้ทำตามสูตรลับของครอบครัวภาคใต้ที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกรอบฉ่ำและอร่อย

แทนที่จะเป็นน้ำเกรวี่ครีมคลาสสิคที่มักจะมาพร้อมกับไก่ทอดฉันได้รวมซอสที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งดัดแปลงมาจาก ตำราอาหารของ Princess Pamela (Signet 1969) Sauce Beautiful ซึ่งถูกตั้งชื่อตามแม่ผู้ล่วงลับของผู้แต่ง ผมขอแนะนำให้เสิร์ฟข้าวและผักสีเขียว

แน่นอนว่าถ้าคุณมีหัวใจตั้งอยู่บนมันฝรั่งบดและน้ำเกรวี่และมีเวลาที่จะใช้ในครัวคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ครีมจากบิตกรอบที่เหลืออยู่ที่ก้นกระทะ สะเด็ดน้ำมันออกจากหม้อพัก 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นทอดกรอบ คนในแป้งพอที่จะทำให้รูส์แล้วผ่านความร้อนปานกลางพาในนมผสมครึ่งและน้ำครึ่ง (ประมาณ 2 ถ้วย) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

ทางลัดไก่ทอดกับซอสที่สวยงาม

4-6 เสิร์ฟ

• แป้ง 1/2 ถ้วยตวง
  
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
  
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

• อกไก่ไร้กระดูก 3 อันครึ่งไม่มีกระดูกทำความสะอาดและตัดตามแนวทแยงครึ่ง

• เนย 1/2 ถ้วยตวง
  
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

• ซอสที่สวยงาม

ผสมแป้งเกลือและพริกไทย ขุดชิ้นส่วนอกไก่ในส่วนผสม

ละลายเนยในกระทะเหล็กหนัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ) เพิ่มน้ำมันและความร้อนถึง 375 °

เมื่อส่วนผสมของน้ำมันเนยอุ่นให้เพิ่มชิ้นไก่ในชั้นเดียวโดยไม่ต้องเบียดเสียด ชิ้นไก่จะปรุงอาหารค่อนข้างเร็วเนื่องจากไม่มีกระดูก

เมื่ออกไก่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทองให้หมุนเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง หากความร้อนถูกต้องไก่ควรผ่านในเวลาที่ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากอกไก่ที่สุกเกินไปสามารถแห้งได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันถูกลบออกจากส่วนผสมของเนยน้ำมันทันทีที่สุกแทบจะไม่ผ่าน

เสิร์ฟพร้อมซอสที่สวยงาม

ซอสที่สวยงาม

ทำให้ประมาณ 1 1/4 ถ้วย

• ลูกพีช 1/2 ถ้วยแยมหรือแยม
  
• น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
  
• น้ำมะนาวคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
  
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกขี้หนู 1/2 ช้อนชา
  
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
  
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา

ถ้าลูกพีชนั้นเก็บรักษาไว้เป็นก้อน ๆ ให้นำไปคลุกเคล้าด้วยส้อมหรือนำไปไว้ในเครื่องเตรียมอาหาร รวมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง - สูงจนข้น

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 562 แคลอรี่จากไขมัน 374
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 67% โปรตีนคาร์โบไฮเดรต 11% 22%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 42 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 14 กรัม
คอเลสเตอรอล 86 มก
โซเดียม 604 มก. 25%
คาร์โบไฮเดรตรวม 31 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 16 กรัม

วิตามินเอ 16% วิตามินซี 7% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 6%