การจับคู่ไวน์และเครื่องเทศ

• อาจ 16, 2024

ด้านหน้าของฉันมีแก้วไวน์แปดแก้วฉันมีผักชีฝรั่งอยู่หลังหูและฉันถือแก้วเปล่าไว้บนหัว

ฉันมาที่สำนักงานของ The Wine Society ซึ่งเก่าแก่ที่สุดในโลกก่อตั้งขึ้นในปี 2417 เพื่อประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องอาหารรสเผ็ดกับไวน์ เซสชั่นนี้ถูกจองเต็มและฉันจัดการเพื่อเข้าร่วมเพราะมีคนออกในช่วงเวลาสุดท้าย ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ราว 60 คนนั่งอยู่ที่โต๊ะกลมพร้อมแก้วเก้าใบที่บรรจุอยู่ด้านหน้าของพวกเขาพร้อมกับผักชีฝรั่ง

ทั้งหมดถูกอธิบายในการพูดคุยต้อนรับซึ่งรวมถึงประวัติของเครื่องเทศและสมุนไพรและการใช้อาหาร คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำและคำแนะนำจากนักอายุรกรรมมากที่สุดรวมถึงการใส่ผักชีฝรั่งในคนของคุณเป็นวิธีที่แน่นอนในการป้องกันความมึนเมา ดังนั้นเราทุกคนจึงตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

เรามีไวน์ขาวหกชนิดชมพูหนึ่งและแดงสองขวดและเราจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาและอาหารมังสวิรัติที่ได้รับการคัดสรรจากทั่วโลก

เรามีเมทริกซ์ของไวน์เก้าจานและสิบจานที่เราสามารถบันทึกเพลงฮิตและพลาดได้และไวน์บางอย่างก็ถูกแนะนำสำหรับอาหารบางจาน

คนแรกที่จะเสิร์ฟคือแกงเผ็ดผักไทย การแข่งขันที่แนะนำคือ New Sauvignon Blanc, German Riesling และ French Rose เห็นได้ชัดว่าไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในตารางของเรา กุหลาบเป็นสิ่งที่น่ากลัวมาก Riesling ไม่มีผลกระทบใด ๆ Sauvignon ไม่ทำงาน ดีที่สุดสำหรับฉันคือ Beaujolais สีแดง

ถัดไปคือหัวหอม Bhaji และ Daal กับการจับคู่ที่แนะนำของ Vouvray หวาน (ฝรั่งเศส Chenin Blanc), Pinot Gris ออสเตรียแห้งและร่างกายชาวออสเตรเลีย Chardonnay อืมฉันประหลาดใจที่ Vouvray ทำงานได้ดี แต่ฉันไม่เห็นว่าตัวเองดื่มไวน์หวานนี้มาตลอดทั้งมื้อและชอบ Beaujolais อีกครั้ง แต่คู่ของฉันคิดว่าทั้งสองผ้าขาวแห้งเป็นคู่ที่ดีคนอื่น ๆ บนโต๊ะมีความคิดที่แตกต่างกันและเมื่อผู้จัดงานพยายามที่จะได้รับฉันทามติจากห้องก็เห็นได้ชัดว่าไม่มี

เมื่อเซสชันดำเนินต่อไปกับกุ้งกุลาดำในมะนาวบนเตียงของมะม่วงสับ Fish Pakora และซอสขิงในซอสถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ 'เผ็ด' ถูกใช้เพื่อหมายถึงพริกร้อน แต่ไม่มีอาหารจานใดที่มีความร้อนที่สังเกตเห็นได้ในตารางเป็นผู้ที่ชื่นชอบพริก คำจำกัดความของการชิมเครื่องเทศรวมถึงสิ่งที่พบในตู้เครื่องเทศของคุณรวมทั้งมะนาวมะนาวมะนาวตะไคร้ ฯลฯ

แกงไทยเริ่มต้นนั้นมีรสชาติของพริกเล็กน้อย แต่ Chilli con Carne มีความสำคัญมากกว่า Carne ซอง พริก.

ไวน์ Sweeter ได้รับการแนะนำเพื่อแก้ไขผลกระทบของความร้อนของพริก แต่ทำไมฉันสงสัยคุณต้องการที่จะ? ผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานร้อนของพริกอย่าสั่ง

ปรากฏตัวที่การประชุมเชิงปฏิบัติการว่านักดื่มไวน์ขาวพบว่าไวน์ขาวทำให้คู่ที่ดีที่สุดและนักดื่มไวน์แดงพบว่าไวน์แดงทำให้คู่ที่ดีที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบ Riesling ชอบ Riesling ด้วยอาหารรสเผ็ดและคนที่ไม่ชอบ Riesling ก็ไม่ชอบ

ในคำอื่น ๆ ดูเหมือนว่าฉันคนต้องการดื่มไวน์ที่พวกเขารู้ว่าพวกเขาชอบกับอาหารที่พวกเขาชอบ
แต่เราต้องลิ้มรสการแข่งขันที่แตกต่างกันมากดังนั้นเมื่อเราเทแก้วเราได้รับคำแนะนำให้วางมันไว้บนหัวของเราเพื่อส่งสัญญาณการเติมเงินก็จำเป็น

มันเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานพร้อมกับอาหารที่สนุกสนาน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันเรียนรู้อะไรมากไปกว่านี้สำหรับฉัน Beaujolais ดูเหมือนจะไปกับทุกสิ่ง

ไวน์เป็น:
1) Three Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) โดย Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux ‘Noyer de Cent’ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

จานพร้อมไวน์ที่แนะนำตามด้วยการแข่งขันของฉันในวงเล็บ

แกงเผ็ดผักไทย 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
หัวหอม Bhaji 4,5,6 (4,8)
กุ้งลายเสือกับมะม่วงและมะนาว 1,2,3,4 (8)
ปลา Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
ไก่หอมไทย 2,4,5,7 (8,9)
สะเต๊ะไก่กับซอสถั่วลิสงรสเผ็ด 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

พูดคุยเกี่ยวกับไวน์ในฟอรัมของเรา

Peter F May เป็นผู้เขียน Marilyn Merlot และองุ่นเปล่า: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น