สูตรไก่ Pizzaioli

• อาจ 3, 2024

คำขอล่าสุดทำให้ฉันพัฒนาสูตรนี้สำหรับซอสพิซซ่าสำหรับไก่

รุ่นนี้ทำให้ซอสที่มีรสชาติและรสชาติที่เข้มข้น ฉันแนะนำให้ใช้เห็ดจำนวนมากหรือมากเท่าที่คุณสามารถจ่ายได้ มะเขือเทศสดดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโชคดีพอที่จะเติบโตของคุณเองหรือเข้าถึงตลาดเกษตรกรบางแห่ง ใช้มะเขือเทศกระป๋องเฉพาะในกรณีที่งบประมาณของคุณไม่อนุญาต 2 ปอนด์ ของสด ใช้สมุนไพรสดถ้าคุณมีพวกเขามิฉะนั้นสมุนไพรแห้งดี

หมายเหตุ: ซอสมะเขือเทศจะดีที่สุดหากปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงจึงวางแผนล่วงหน้า

ไก่ Pizzaioli

1 หัวหอมใหญ่
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 4-8 กลีบ
½ lb. เห็ด (ฉันใช้ Cremini และ Shiitakes; Portabellas ก็ดีเช่นกัน)
£ 1-2 มะเขือเทศเชอร์รี่สดล้างและหั่นครึ่ง
1 14 ออนซ์มะเขือเทศโซเดียมต่ำสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น)
มะเขือเทศวาง 6 ออนซ์ 1 กระป๋อง
ใบโหระพาสด¾ถ้วยแบ่งออก
2 ช้อนโต๊ะ. เคเปอร์
มะกอก Kalamata บ่อ½ถ้วย
ไวน์แดงแสนอร่อย¼-1/3 ถ้วยเช่นเบอร์กันดี
1 ช้อนชา LT น้ำตาลทรายแดง (ไม่จำเป็น)
sp ช้อนชา marjoram แห้งหรือสด 1 วัยรุ่น
sp ช้อนชา โหระพาแห้งหรือ 2 ก้านสด
sp ช้อนชา บัณฑิตแห้งหรือใบสดไม่กี่
sp ช้อนชา tarragon แห้งหรือ 1 สดวัยรุ่น
น้ำ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไก่ทั้งหมด 1 ตัวผ่าหรืออกไก่ 6 ตัว

1) ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง - ต่ำ ผัดหัวหอมจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีทองและอ่อนนุ่มประมาณ 10-15 นาที นำหัวหอมออกจากกระทะพักไว้
2) ในขณะเดียวกันล้างลำต้นและหั่นเห็ด เติมน้ำมันมะกอกลงไปในกระทะถ้าจำเป็น ยกระดับความร้อนปานกลางและสูงเห็ดไหม้จนเป็นสีทอง เมื่อพวกเขาเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขาลดความร้อนอีกครั้งและเพิ่มกระเทียมและหัวหอมกลับไปที่กระทะ; ผัดจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี

3) ใส่มะเขือเทศเชอรี่ลงในกระทะแล้วผัดจนเริ่มนิ่ม คนในมะเขือเทศกระป๋องถ้าใช้และวางมะเขือเทศ เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยโหระพา½ถ้วยและสมุนไพรที่เหลือคนให้ซอสบางเล็กน้อย ครอบคลุมและหลนประมาณ 20 นาที

4) เพิ่มมะกอกเคเปอร์และไวน์แดง หากคุณไม่มีไวน์แดงคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงได้ หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดงเพื่อให้กรดในซอส ชิมและปรับรส หลนต่อไปอีก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ซอสควรจะหนาและเข้มข้นและไม่สู้กับน้ำพริกหรือความเป็นกรด ผัดในกระเพราที่เหลืออยู่และปรับเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มน้ำตามต้องการ ลบจากความร้อน

6) ในช่วง 40 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยวซอสอุ่นเตาอบที่350º F. วางชิ้นไก่ในถาดอบแก้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยและวางในเตาอบ ให้ไก่อบในขณะที่ซอสเสร็จ (งดขั้นตอนนี้เพื่อลดเวลาทำอาหารหากใช้เต้านม)

7) นำไก่ออกจากเตาอบและปิดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศ ถ้ามันดูเหมือนว่าซอสมากเกินไปเพิ่มมันอย่างใด; คุณจะต้องการถ้าทั้งหมดถ้าคุณชอบซอสมากต่อการให้บริการ

8) นำไก่เข้าเตาอบอีกประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าจะหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟบนเตียงพาสต้าเนยร้อนหรือมันฝรั่งต้มพร้อมกับสลัดผักสดและขนมปังกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อย!