ซอสพริกหวานพื้นฐาน

• อาจ 8, 2024

เราใช้ซอส "เวทย์มนตร์" สำหรับหลาย ๆ อย่างรวมถึงไก่ย่างกับแตงกวาหั่นเป็นสลัดทันทีสำหรับจุ่มไข่ม้วนปลาทอดมันทอด ฯลฯ

เราชอบซอสพริกหวานแบบขวดที่ทำเองที่บ้าน แต่สูตรนี้เป็นการทดแทนอย่างง่ายดีสำหรับมัน มีหลายยี่ห้อเช่นแม่พลอยแมลงปอและอื่น ๆ บางคนมีความหวานมากกว่าคนอื่น ๆ และฉันชอบหวานที่ร้อนกว่ารุ่นร้อนหวาน

นี่เป็นสูตรพื้นฐานและปรับปริมาณของพริกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูข้าว 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
4-6 พริกแดงไทยสับ (หรือพริกแดงดองในขวด)

ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในหม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

ต้มส่วนผสมจนเริ่มข้น

ลบจากความร้อนและคนในเกลือและพริก

ถ้ามันมากเกินไปเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและกวน

อนุญาตให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ความสำคัญของเครื่องปรุงรสโต๊ะไทย

เมื่อใดก็ตามที่คุณรับประทานอาหารในร้านอาหารไทยคุณจะพบกับเครื่องปรุงรสหลายตารางเพื่อให้คุณปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคุณ จะมีน้ำพริกปลา (น้ำปลาตัดพริก), ผงพริกแห้งรมควัน, ผงชูรสเล็กน้อย, ผงชูรสเล็กน้อย, อาจจะเป็นคนอื่น ๆ เช่นกะปิและชิลี (น้ำพริกกะปิ)

หากคุณเสิร์ฟไก่ย่าง (ไกยาง) คุณจะได้รับการเสิร์ฟที่ดีที่สุดของชิลีจุ่มซอส (น้ำปลา Phrik Kee Nu) นอกจากนี้ยังมีซอสชิลีรสหวานและเผ็ด (Nam Jeem Gai Yang) เสิร์ฟพร้อมไก่ย่างกรุงเทพ ซอสยอดนิยมนี้มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกายุโรปและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บรรจุขวด แบรนด์ยอดนิยมที่คุณจะได้พบคือแม่พลอยและแมลงปอในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยภาคอีสานคุณมักจะเสิร์ฟซอสจุ่มพร้อมตะกร้าข้าวเหนียว

ในจังหวัดทางภาคเหนือของประเทศไทยคุณมักจะเสิร์ฟซอสมะเขือเทศสไตล์คันทรีกับหมูสับและแกงเผ็ด (น้ำพริกองค์) น้ำจิ้มรสจัดเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือลวกข้าวเหนียวและหนังหมูกรอบ ขนมขบเคี้ยวประเภทนี้มักจะกินขณะจิบเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือเบียร์สิงห์เย็นฉ่ำ

หนึ่งในซอสที่ฉันโปรดปรานคือน้ำจิ้มรสเผ็ดสไตล์อีสาน (น้ำพริกเฮต) นี่คือหนึ่งในซอสที่ร้อนแรงที่สุดและสถานที่บอกว่ามันจะทำให้เสือร้องไห้ ซอสนี้ทำจาก Mudfish คล้ายกับปลาดุกอเมริกันกระเทียมหอมแดงและเห็ด เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักรวม ความแตกต่างของผักเย็นกรอบและซอสเผ็ดเผ็ดจัดเป็นสิ่งที่ค่อนข้างน่าติดตาม!

อีกหนึ่งน้ำจิ้มยอดนิยมคือ Chiles in Vinegar (Phrik Dong Nam Sod) ที่ง่ายมาก ซอสพื้นฐานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำปลารสเค็มน้ำส้มสายชูข้าวรสเปรี้ยวเล็กน้อยและพริกหั่นบาง ๆ มันมักจะเป็นละอองเหนือจานก๋วยเตี๋ยว

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) เสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับอาหารไทยมากมายตั้งแต่ไก่บาร์บีคิวไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดรวมถึง Satays นี่คือการผสมผสานที่ลงตัวของแตงกวาผักชีและน้ำสลัดรสเปรี้ยวและหวานที่ประดับประดาด้วยถั่วลิสงสับและผักชีสด

หากคุณสั่ง Satay คุณจะได้รับซอส Curut Panut Satay ส่วนผสมพิเศษของถั่วลิสง - ชิลี - น้ำตาลนี้เป็นซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่, เนื้อแกะ, เนื้อหมูหรือเนื้อวัว