ถังหมักและไวน์เอจจิ้งบาร์เรล

• เมษายน 26, 2024

โรงกลั่นไวน์ชั้นนำของโลกใช้ถังไม้แบบเก่าในการผลิตไวน์ของพวกเขาและโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ใช้การรักษาด้วยไม้บางรูปแบบและพูดถึงมันบนฉลากของพวกเขา แต่ไวน์ราคาไม่แพงที่ไม่ได้เห็นด้านในของถังเพราะราคาแพงเกินไป ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่เป็นรหัสแจกบนฉลาก

การหมักแบบ Barrel หมายถึงไวน์ที่ผ่านการหมักในถัง การหมักสกัดสารบางอย่างจากไม้ที่สามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ บาร์เรลสามารถมีได้ทุกขนาดดังนั้นถังหมักอาจมีขนาดใหญ่มากและพวกเขามักจะเปิดถังไม้ตั้งตรงจริงๆ

ผลกระทบมากขึ้นมาจากการมีอายุของบาร์เรล ไวน์ที่มีอายุหลายถังถูกหมักในถังสแตนเลสจากนั้นจึงย้ายไปถังเพื่อให้สุกนานหลายเดือนหรือหลายปี ยิ่งกระบอกเล็กลงเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งถูกไม้มากขึ้นเท่านั้น ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยผ่านไม้และช่วยให้ไวน์มีอายุและบางไวน์ระเหยผ่านรูขุมขนซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของไวน์อีกครั้ง ชนิดของกระบอกไม้ที่ทำกระบวนการผลิตและขนาดของมันจะมีส่วนร่วมในรายละเอียดรสชาติของไวน์ที่ดีที่สุด

โอ๊คเป็นไม้ที่ใช้ทำถังและมาจากหลายประเทศ ต้นโอ๊กฝรั่งเศสนั้นมีราคาแพงที่สุดและมีราคาแพงและให้ทานแทนนินที่บอบบางและความนุ่มนวลในขณะที่ต้นโอ๊คอเมริกันให้วานิลลาและมะพร้าว

ผู้ผลิตไวน์ใช้ไม้อย่างเชฟใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและความซับซ้อนให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องเก็บไวน์น่าจะใช้ถังผสมจากไม้ต่าง ๆ แล้วผสมผสานเนื้อหาเข้าด้วยกัน ดังนั้นคุณอาจได้ยินหรืออ่านว่าไวน์มีอายุผสมกันระหว่าง 25% ของฝรั่งเศสและอเมริกันโอ๊ค 75% ดังนั้นดูเหมือนว่าจะมีการใช้ถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสสามถังสำหรับต้นโอ๊คอเมริกันทุกต้น

แต่เมื่อฉันอยู่ในรัฐมิสซูรีซึ่งเป็นที่ตั้งของ World Cooperage ซึ่งเป็นผู้ผลิตถังที่ใหญ่ที่สุดในโลก - ฉันค้นพบถังไฮบริดที่ใช้งานอยู่ ถังเหล่านี้ทำมาจากไม้ทั้งสองอย่างชาญฉลาด ปลาย (หัว) ของถังเป็นไม้โอ๊กฝรั่งเศสในขณะที่ส่วนที่เหลือทำจากไม้โอ๊คอเมริกัน นี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรงงานผลิตไวน์ขนาดเล็กเนื่องจากสามารถรับผลของไม้ทั้งสองในหนึ่งบาร์เรล

ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาด 225 ลิตรราคาประมาณ $ 700 ซึ่งเพิ่ม $ 1 ต่อ 300 ขวดแต่ละขวด ดังนั้นไวน์ราคาถูกจะไม่ได้อยู่ข้างใน แต่ป้ายกำกับจะใช้คำว่า 'เหมือนอายุบนต้นโอ๊กฝรั่งเศส', 'การแก่ชรา' และคล้ายกัน ในการรับผลกระทบบางส่วนจากถุงบาร์เรลของชิปโอ๊กหรือเสาไม้จะถูกวางไว้ในถังสแตนเลส

ผู้ผลิตไวน์เก่าที่ฉลาดครั้งหนึ่งเคยบอกฉันว่าไม้ควรเป็นเหมือนฟลอร์เต้นรำบอลรูมเพราะมันจะทำให้สิ่งต่าง ๆ ดีขึ้นโดยที่คุณไม่รู้ตัว


พูดคุยเกี่ยวกับไวน์ในฟอรัมของเรา

Peter F May เป็นผู้เขียน Marilyn Merlot และองุ่นเปล่า: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น