อิทธิพลของสเปนในอาหารเม็กซิกัน

• อาจ 3, 2024

การค้นพบทวีปอเมริกา“ โลกใหม่” ส่งผลให้เกิดการแพร่กระจายไปทั่วยุโรปด้วยพืชที่ไม่ทราบมาก่อน HernánCortésและกองทัพผู้พิชิตของเขาประหลาดใจกับสัตว์ที่ไม่คุ้นเคยพืชและอาหารที่พวกเขาพบ: อะโวคาโด, มันฝรั่งและมะเขือเทศ, พริกและพริก, สควอชและฟักทอง, มะละกอและสับปะรด, วานิลลาและช็อคโกแลต แต่ในศตวรรษที่ 16 พวกเขาเป็นมนุษย์ต่างดาวและในหลาย ๆ กรณีได้รับการต้อนรับด้วยความอยากรู้อยากเห็นมากกว่ารูปแบบของการดำรงชีวิต ในตลาดที่ยิ่งใหญ่ของTenochtitlánเมืองหลวงของอาณาจักร Aztec ชาวสเปนพบไก่งวงนกกระทาและสุนัขตัวเล็กอวบอ้วนพันธุ์พิเศษสำหรับการปรุงอาหารในตารางในซอสปรุงรสเข้มข้นอย่างเข้มข้นด้วยเมล็ดและถั่ว ถั่วที่มีสีแตกต่างกัน - ดำ, แดง, เหลือง, แทน, จุดด่างดำ - เคี่ยวใน "ดินแดนเอกวาดอร์" เหนือดินเผาด้วยถ่านเตาถ่าน เกี๊ยวข้าวโพดห่อด้วยแกลบข้าวโพดถูกนึ่งในบ่อใต้ดินและข้าวโพดบดผสมกับมะนาวและทำเป็นแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมซึ่งมักจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่าเท้า: tortillas และในราชสำนักเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเข้มถูกเสิร์ฟในแก้วน้ำสีทอง: xocolatl, "อาหารของพระเจ้า" ของ Aztecs

เช่นเดียวกับอาหารเม็กซิกันจำนวนมากข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกบนเรือสเปนและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปดังนั้นส่วนผสมก็เช่นกันจึงกลับไปในทิศทางตรงกันข้าม องค์ประกอบพื้นฐานมากมายของอาหารเม็กซิกันในวันนี้ได้มาถึงในช่วงห้าร้อยปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่นมีสัตว์เลี้ยงในบ้านเพียงไม่กี่แห่งในเม็กซิโกก่อนการพิชิต: ไม่มีไก่หรือไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่มีวัวควายจึงไม่มีนมเนยหรือชีส และที่สำคัญที่สุดไม่มีหมูและดังนั้นจึงไม่มีการปรุงไขมัน - ต้มนึ่งและอบบนแผ่นเหล็กร้อนเป็นวิธีการหลักในการทำอาหาร ด้วยการมาถึงของหมูและน้ำมันหมูที่อุดมไปด้วยความอร่อยการทอดเป็นไปได้และนี่ก็เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญของการปรุงอาหารเม็กซิกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้นมะกอกสเปนไม่ได้เจริญเติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยใหม่และน้ำมันปรุงอาหาร


ภารกิจของสเปน© Philip Hood

ส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ ของตู้เก็บของเม็กซิกัน ได้แก่ น้ำตาลข้าวสาลีและข้าวหัวหอมและกระเทียมอัลมอนด์และงาเมล็ดผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศเช่นยี่หร่าพริกไทยกลีบและอบเชย องุ่นก็ร่อนลงบนชายฝั่งเม็กซิกัน แต่ก็เหมือนกับต้นมะกอกพวกเขาไม่ค่อยสบายนักและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนก็ไม่ได้ดื่มไวน์โปรดเลย! อย่างไรก็ตามองุ่นแห้งในรูปของลูกเกดได้ผลิตอาหารเม็กซิกันทั้งของหวานและของหวาน

การนำเข้าหลังอาหารของสเปนผู้บุกรุกการทำอาหารและการปรุงอาหารได้รับการหลอมรวมด้วยความเต็มใจของประชากรพื้นเมืองและตั้งรกรากอย่างรวดเร็วและง่ายดายในทุ่งนาและวัฒนธรรมพวกเขายึดติดกับ "รากหุ้น" ของชนพื้นเมืองและสร้างรากฐานของเม็กซิกันสมัยใหม่ อาหารซึ่งสามารถอธิบายได้ว่า "mestiza" หรือ "créole": ตัวตนของอาหารเม็กซิกันจริงในศตวรรษที่ 21 ตั้งอยู่ในการผสมผสานของรากประวัติศาสตร์ประวัติศาสตร์อารยธรรมพื้นเมืองที่หลากหลายและส่วนผสมก่อนประเพณีสเปนและวิธีการปรุงอาหารด้วย การมีส่วนร่วมของผู้อพยพต่าง ๆ ที่ได้เดินทางไปยังเม็กซิโกตั้งแต่ปี 1521 นำอาหารของบ้านเกิดมาด้วย

ในช่วงหลายปีหลังจากการพิชิต "ผู้อพยพ" เหล่านี้รวมถึงแม่ชีชาวสเปนที่ต้องใช้อิทธิพลอย่างมากมายในการพัฒนาอาหารเม็กซิกันและการสร้าง cocina mexicana mestiza ในสวนของพวกเขาพวกเขาปลูกเมล็ดพันธุ์จากประเทศของพวกเขาควบคู่ไปกับพืชผลในท้องถิ่น และในบทบาทที่สำคัญของพวกเขาในฐานะพ่อครัวพวกเขาเรียนรู้ที่จะใช้อาหาร "โลกใหม่" และรวมเข้ากับอาหาร "โลกเก่า" ของพวกเขาในการปรุงส่วนผสมเม็กซิกันด้วยวิธีการของสเปนเพื่อปรับสูตรของตัวเองให้เข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ จานจากสิ่งที่มีอยู่ นอกจากนี้พวกเขายังได้รับความช่วยเหลือในงานครัวของพวกเขาโดยเด็กสาวชาวเม็กซิกันที่สอนและเรียนรู้จากพวกเขาและนำความรู้ที่ขยายออกไปของพวกเขาส่วนผสมใหม่และจาน "ลูกครึ่ง" มาสู่ประชากรที่กว้างขึ้น

สูตรต่อไปนี้สำหรับจานข้าวปรุงแต่งด้วยมะเขือเทศเป็นอาหารพิเศษของรัฐเวราครูซและเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานของส่วนผสมเก่าและโลกใหม่ในอาหารเม็กซิกัน มันมักจะเสิร์ฟด้วยตัวเองเป็นหลักสูตรแยกต่างหาก แต่ก็อร่อยด้วยทาโก้ไก่ย่างปลาย่างหรือราดด้วยไข่ดาว

ข้าวในสไตล์ของ VERACRUZ - ARROZ A LA VERACRUZANA

ทำหน้าที่ 4

มะเขือเทศ 400 กรัม / 14 ออนซ์
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 125 กรัม / 4 1/2 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
กระเทียม 1 กลีบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
พริกขี้หนูแดง 1 เม็ดที่ถูกปรุงและประณีต
ใบกระวาน 2 ใบ
แครอท 200 กรัม / 7 ออนซ์ขัดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวบาสมาติน้ำตาล 150 กรัม / 5 ออนซ์
ผงซุปเนื้อ 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
เกลือ 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
น้ำเดือด 400 มล. / 14 ออนซ์
125 กรัม / 4 1/2 ออนซ์ถั่วแช่แข็งละลายน้ำแข็ง

ล้างมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางเพิ่มหัวหอม, กระเทียมและพริกและปรุงเบา ๆ กวนบางครั้งจนนุ่มและเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ผัดใบกระวานแครอทและข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เพิ่มน้ำซุปเนื้อเกลือและมะเขือเทศและจากนั้นเทลงในน้ำเดือด ผัดให้เข้ากันแล้วนำกลับไปที่ไฟแรง ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารที่ไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าข้าวจะนุ่มและดูดซับของเหลวทั้งหมด

ลบจากความร้อนและเพิ่มถั่ว ผัดข้าวเบา ๆ ด้วยไม้เสียบแล้วพักไว้อีก 10 นาที

ผัดอีกครั้งด้วยไม้เสียบและบริการทันที

Buén provcho!