มันฝรั่งใต้อินเดีย & สูตรแกงผักโขม

• อาจ 12, 2024

อาหารอินเดียใต้เป็นคำที่ค่อนข้างกว้างที่กำหนดอาหารจากรัฐทางใต้ของรัฐกรณาฏกะ, เกรละ, รัฐอานธรประเทศและรัฐทมิฬนาฑู อาหารอร่อยจากภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของการใช้เครื่องเทศหนา ๆ เช่นกระวานกานพลูอบเชยและลูกจันทน์เทศรวมกับพริกเผ็ดใบแกงกะทิและมะพร้าวหวาน มันเป็นทั้งสุขภาพและอร่อย ชาวอินเดียใต้ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติและผลิตผลสดจากท้องถิ่นเป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมอาหาร ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักและรับประทานได้ในทุก ๆ มื้อ

แกงกะหรี่มันฝรั่งและผักโขมสไตล์อินเดียตอนใต้เป็นเครื่องเคียงมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คลอไปกับอาหารอินเดีย


POTATO & SPINACH CURRY: สไตล์อินเดียใต้

ส่วนผสม:

มันฝรั่งหนัก 1 ปอนด์ (เช่น Yukon Gold) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
ขิง 1 นิ้ว (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
ผักโขมเด็ก 1 ปอนด์ (ล้างให้สะอาดและสับ)
1 มะเขือเทศขนาดกลางสับ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ใบแกงสด 5-6 ใบ
1 ช้อนชา urad dal
พริกเขียวสด 3-4 ชิ้น
เหน็บแนม asafetida
ขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกแดง 1 ช้อนชา
มะขามเปียก 1 ช้อนชา (หรือผงมะขาม 1 ช้อนชา)
กะทิกระป๋อง (เบา)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ให้ต้มมันฝรั่งจนสุก สะเด็ดน้ำและพักไว้จนกว่าจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน เมื่อร้อนให้เติมมัสตาร์ดสีดำอย่างระมัดระวัง เมื่อการสาดน้ำหยุดเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและ urad dal

หลังจาก 30 วินาทีเพิ่มใบแกงพริกเขียวและ asafetida ผัดและเพิ่มหัวหอม ทอดจนเหลืองเล็กน้อยแล้วใส่ขิง ผัดหนึ่งนาทีและเพิ่มขมิ้นเกลือและผงพริกแดง ผัดและปรุงอาหารเครื่องเทศไม่กี่นาทีเพิ่มมันฝรั่ง คนให้เข้ากันเพื่อเคลือบชิ้นมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มผักโขมและปล่อยให้เหี่ยวเฉาลงในแกง ในที่สุดก็เติมกะทิและมะขาม ลดความร้อนให้เดือดกรุ่นและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีเพิ่มเติมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตกแต่งด้วยใบผักชีสับสดและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติก


รูปแบบ:

คุณสามารถใส่ผงถั่วลิสงที่ไม่ใส่เกลือป่น¼ถ้วยตวง (แค่ชีพจรสองสามครั้งในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด) พร้อมกับมันฝรั่ง