Saison de Rose - John Stemler ด้านหลังเวทย์มนตร์

• อาจ 1, 2024

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ไม่มีอะไรที่เหมือนกับกลิ่นของส่วนผสมที่สดใหม่ - ความสมบูรณ์ของมอลต์กลิ่นฉุนของฮ็อพยีสต์ในอากาศ หากคนต้มใช้ผลไม้หรือพริกไทยหรือเครื่องเทศส่วนผสมพิเศษเหล่านั้นห่อสมองของเขาเช่น Scheherazade ในห้องของ King มีบางสิ่งที่น่าพอใจมากขึ้นยกเว้นบางทีถ้าเขารู้ว่าความพยายามของเขาเป็นส่วนหนึ่งของบางสิ่งที่ใหญ่กว่า

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ Free Will Brewing Company ใน Bucks County, Pennsylvania, Saison de Rose ได้กลายเป็นเช่นนั้น ด้วยความร่วมมือกับสี่อาชีพเบียร์หญิงในฟิลาเดลเฟียพวกเขาได้ผลิตเบียร์ที่เพิ่มความหวังให้กับชีวิตของผู้ที่ถูกท้าทายด้วยโรคมะเร็งเต้านม

“ เบียร์เดือนตุลาคม” นี้เป็นสีชมพูที่แสดงถึงสัญลักษณ์ของการตระหนักถึงโรคมะเร็งเต้านม เงินสดรับจาก Saison de Rose จะถูกส่งไปยังศูนย์เต้านม Rena Rowan ที่ Penn Medicine ในฟิลาเดลเฟีย

เราติดตาม John Stemler, Brewmaster ของ Free Will Brewing Company สำหรับการเข้าร่วมในรีลีสใหม่นี้:

Q. บอกเราหน่อยเกี่ยวกับตัวคุณ คุณทำอะไรและบทบาทของคุณในโลกของเบียร์คืออะไร?

A. ฉันเป็นหัวหน้านักต้มตุ๋นและเป็นเจ้าของร่วมกับ Free Will ฉันไม่ค่อยสบายใจนักกับคำว่า "Brewmaster" ถึงแม้ว่ามันจะเป็นชื่อจริงของฉันก็ตาม ฉันไม่รู้สึกว่าฉันเชี่ยวชาญอะไรเลย ฉันเป็นนักวิจารณ์ที่แย่ที่สุดของตัวเองและไม่มีอะไรดีพอ จะมีวิธีทำให้เบียร์ดีขึ้นอยู่เสมอ

Q. จอห์นในฐานะหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Free Will Brewing Company คุณมีบทบาทสำคัญในการออกแบบและผลิตเบียร์นี้อย่างรวดเร็ว คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับโปรเจ็กต์นี้

A. เมื่อฉันรู้ว่าอีรินกำลังขอให้เราทำงานในโครงการนี้ฉันรู้สึกเป็นเกียรติและตื่นเต้นอย่างแท้จริง นี่เป็นโอกาสที่ไม่ซ้ำกันสำหรับฉันที่จะทำงานกับมากกว่าแค่ Dom, Dave และการตีความของเราในสิ่งที่ลูกค้าต้องการ โดยทั่วไปอุตสาหกรรมเบียร์เป็นงานแสดงที่โดดเด่นสำหรับผู้ชายและฉันคิดว่ามีบางสิ่งที่ขาดไปเพราะสิ่งนั้น นี่นำเสนอมุมมองใหม่ที่ฉันตั้งตาและมีความสุขจริงๆ

Q. คุณรู้จักกันได้อย่างไร?

A. ดอมกับฉันรู้จักกันมาตั้งแต่วัยรุ่นตอนต้น เราไม่ได้ไปโรงเรียนเดียวกัน แต่เจอกันผ่านกีฬาทั่วไปของการแข่งจักรยานออฟโรด ฉันพบเดฟผ่านโฮมเบียนและที่โอลด์อีเกิ้ลโดยบังเอิญ เขามาหาฉันเกี่ยวกับการเป็นอาสาสมัครที่โรงเบียร์ เรามักจะป้องกันข้อเสนอความช่วยเหลือส่วนใหญ่เพราะมันค่อนข้างอันตราย เดฟกับฉันดูเหมือนจะพูดภาษาเดียวกันกับเบียร์ฉันเลยยอมรับ เขาย้ายไปฝึกงานอย่างรวดเร็วมากและจากนั้นก็เป็นพนักงาน

Q. การสร้างเบียร์นี้เป็นความพยายามร่วมกัน ด้วยเบียร์หลากหลายรูปแบบในตลาดเบียร์คราฟต์คุณตัดสินใจอย่างไรกับรูปแบบของเบียร์

A. เดฟได้นำความคิดมามากมายในวันหนึ่งในขณะที่ทำการต้มเบียร์และฉันก็ช่วยฝึกฝนความคิดบางอย่างให้เป็นสูตรที่สอดคล้องกัน เห็นได้ชัดว่าเขาใช้เวลาคิดมากไปแล้ว Saison ที่ดีอยู่เสมอเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี มันเข้าถึงได้ แต่ก็ซับซ้อน Saisons ยังง่ายต่อการจับคู่อาหารด้วย

Q. คุณตัดสินใจเกี่ยวกับความเข้มข้นของเบียร์ได้อย่างไร? ระดับแอลกอฮอล์? มืดหรือสว่าง? ส่วนผสมพิเศษ?

A. ความเข้มข้นที่มากเกินไปทำให้ผู้คนมีเพียงฤดูกาลเดียวเท่านั้น แอลกอฮอล์มีน้อยทำให้นักดื่มมือใหม่และผู้ไม่ดื่มเบียร์สามารถเลือกดื่มได้ เบียร์สีจางนั้นน่าดึงดูดกว่าเสมอเพราะเบียร์ดำคิดว่า "หนัก" มากกว่า อย่างที่ฉันบอกผู้คน“ เบียร์นี้มีหลายอย่างในนั้น” และมันก็ทำ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันล้นหลาม รายละเอียดโดยรวมของเบียร์คือผลรวมของชิ้นส่วน ส่วนผสมทั้งหมดนั้นกลมกลืนกันเพื่อสร้างความกลม ตอนนี้ที่ถูกกล่าวคำอธิบายอย่างง่ายของมันคือ "ขิงส้มโอ saison" เพราะนั่นคือส่วนที่เราต้องการที่จะยื่นออกมามากกว่าคนอื่นเล็กน้อย

ถามวิธีตั้งชื่อ“ ลูก” ของคุณ บอกฉันเกี่ยวกับกระบวนการนั้น มันง่ายไหม

A. โอ้เด็กชายโดมถูก; มันใช้เวลานานเกินไป ความคิดที่ดีมากมาย แต่อันไหนดีที่สุด ฉันต้องการให้มันเรียบง่าย แต่สง่างาม ตกลงฉันทำแบบนี้ดีที่สุดแล้ว ขอบคุณพระเจ้าโจโฮแกน (ผู้ประสานงานธุรกิจขนาดเล็ก) จากสำนักงานของ Mike Fitzpatrick สำหรับการเชื่อมต่อในสูตร TTB ของรัฐบาลกลางและแผนกอนุมัติฉลากหรือเราจะรอจนถึงเดือนธันวาคม

Q. คุณแต่ละคนมีบทบาทเฉพาะหรือไม่? คุณทำอะไรเป็นพิเศษในการทำโปรเจ็กต์ตามภารกิจ?

A. ดอมทำให้เราอยู่บนเส้นทางโดยการตั้งเป้าหมายเวลาและไม่ปล่อยให้เราทำอะไรผื่นเกินไป ฉันถ่ายโอนความคิดทางวาจาของทุกคนผ่านตัวกรองหัวและลงบนกระดาษในรูปแบบของสูตรที่สอดคล้องกัน เดฟช่วยโน้มน้าววิสัยทัศน์ของฉันว่าเบียร์ควรเป็นอย่างไรและมีบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์กับฉัน

Q. จอห์นคุณทำแบทช์นักบินสองชุดซึ่งมากกว่าที่คุณทำกับเบียร์ทั่วไป คุณได้ทดสอบชุดข้อมูลเหล่านั้นกับงานประจำของคุณหรือไม่?

A.เราเก็บแบทช์ทดสอบส่วนใหญ่ไว้ที่ห้องชิมเพื่อเก็บตัวอย่างและซื้อเป็นประจำ เริ่มแรกคนแรกได้รับความนิยมมากขึ้น แต่เป็นคนที่สองครบกำหนดมันกลายเป็นที่ชื่นชอบ

ถามบอกฉันเกี่ยวกับส่วนผสม ส่วนผสมเหล่านี้ยากที่จะทำงานด้วยหรือไม่?

A. ขิงเป็นอาการปวดที่ก้นเพื่อฉีกและมีขิงจำนวนมากในสูตร 30 bbl ขอบคุณพระเจ้าที่ฝึกงานกับ Jeff และผู้ปรุงอาหารที่ดี เราเก็บผลส้มโอหั่นเป็นชิ้นเท่านั้น เราไม่ได้สนุกเพราะฉันรู้สึกถึงรสชาติที่แหลมคมจากผลไม้นั้นทำงานได้ดีกับรสชาติของยีสต์ ตามที่ปรากฎว่าพริกไทยแดงนั้นไม่ใช่พริกไทยจริงๆเลย แต่มาจากพืชที่คล้ายกับกุหลาบ พวกเขายังหาได้ยากในราคาที่สมเหตุสมผล เนื่องจากเรามีเบียร์สีขาวสไตล์เบลเยี่ยมอยู่แล้วในพอร์ตโฟลิโอเราได้ค้นพบวิธีที่ดีที่สุดในการบดขยี้ส่วนผสมด้วยเครื่องบดเมล็ดโฮมบรูว์แบบเรียบง่ายพร้อมลูกกลิ้งที่ปรับได้ ... ดีและสม่ำเสมอ ครกและสากยักษ์ใช้เวลานานและขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคนที่ทำการบดไม่สอดคล้องกัน

Q. ทำไมจึงเป็นชบา?

A. 1) มันเพิ่มสีแดงทำให้เบียร์ดูเหมือนน้ำเกรปฟรุ้ตสีชมพูจริง ๆ ; 2) มีกลิ่นหอมที่จะมีส่วนร่วม; 3) มันมีรสชาติคล้ายกับแครนเบอร์รี่ที่เหมาะกับรูปแบบที่เราต้องการ

ถามพริกไทยจะไม่ทำให้คนร้อนกับอาหารไวเช่น habaneros?

A. ไม่มีความร้อนเลย! โปรไฟล์เผ็ดเผ็ดร้อนเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติและสารประกอบที่ระเหยได้มากขึ้นสำหรับกลิ่นหอม พริกไทยสีชมพูมีรสเปรี้ยวกับเครื่องเทศ พริกไทยดำมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีกลิ่นฉุนกว่าเล็กน้อย

Q. คุณช่วยบอกเราเกี่ยวกับ Saison de Rose เวอร์ชั่นขวดได้ไหม?

A. มันจะถูกปรับสภาพและบรรจุในขวด 750 มล. จะมีจำนวนที่แน่นอนเท่านั้นและพวกเขาจะแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติในตอนแรก จากนั้นจะสุกเมื่อเวลาผ่านไป ขวดขนาดใหญ่เหล่านี้มีความสะดวกสำหรับของขวัญนำไปงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือสุ่มตัวอย่างสำหรับเพื่อน

Q. บอกฉันเกี่ยวกับเบร็ท

A. เวอร์ชั่นบรรจุขวดจะถูกปรับสภาพด้วย Brettanomyces claussenii เมื่อเวลาผ่านไปสายพันธุ์นี้สามารถเพิ่มความซับซ้อนของกรดเล็กน้อยซึ่งจะน่าสนใจมาก สำหรับฉันมันให้ความมั่นคงกับชั้นวางเบียร์ saison 5% อาจจะมีอายุสั้นในขวดเนื่องจากการรับออกซิเจนในกระบวนการและปัจจัย ABV ต่ำ เบร็ทจะบริโภคออกซิเจนที่มีอยู่และดำเนินการอย่างช้าๆกับเบียร์ในขวด

ถามบอกฉันเกี่ยวกับ Saison de Rose ราวกับว่าเธอเป็นคน เธอมีลักษณะเป็นอย่างไร? เธอทำกลิ่นอะไร แล้วรสชาติของเธอล่ะ? ความประทับใจที่เธอทิ้งคุณไป

A. Yikes หากเธอเป็นผู้หญิงความประทับใจส่วนใหญ่ของเธอจะได้รับอิทธิพลโดยตรงจากภาพฉลากแรกที่สร้างโดย Bob Kerr คำที่ต้องการ: สง่างาม, ซับซ้อน, สง่างาม; แต่ยังร้อนและลึกลับ ปกติฉันจะไม่มองเบียร์ มันเป็นแค่เบียร์

อย่างไรก็ตามถ้าฉันต้อง: เธอจะมีลักษณะเอเชียบางอย่างเช่นเดียวกับคอเคเชี่ยนอาจเป็นภาษาฝรั่งเศส - ไทย เธอดมกลิ่นของโลกและดอกไม้จากสวนสมุนไพรที่บ้านจัดไว้ เธอลิ้มรสกรอบเหมือนผลไม้รสเปรี้ยวจากเปลือกและมีความละเอียดอ่อน แต่นุ่มในร่างกาย เธอพอใจ แต่คุณต้องการมากกว่านี้อีกแล้ว ตกลงแค่อึดอัดนิดหน่อยที่เอามันออกสู่สาธารณะและฉันก็เชื่ออย่างนั้นแล้ว

ถามนี่เป็นเบียร์ที่เป็นมิตรเหรอ?

A. Yepper มันควรจะเข้าถึงได้จากทุกมุม ส่วนผสมบางอย่างอาจทำให้บางคนกลัว แต่คำอธิบายสั้น ๆ ก็คือ "saison ส้มโอ"

ถามมันเป็นสีชมพู ชายคนนี้จะชอบเบียร์นี้หรือไม่?

A. มีเพียงผู้ชายแท้เท่านั้นที่รู้วิธีชื่นชมสีชมพูอะไร ฮา! ใช่มันเป็นเบียร์ที่ดี มีอะไรที่จะไม่ชื่นชม

ถาม Saison คืออะไร?

A. มันเป็นเบียร์ที่มีต้นกำเนิดจากภาษาเบลเยี่ยมที่พูดภาษาฝรั่งเศสและถูกผลิตเพื่อคนงานในช่วงฤดูร้อน แต่ผลิตในอดีตในเดือนที่อากาศเย็นกว่า มันเป็นสีสเปกตรัมร่างกายที่กว้าง carbonation ความเป็นกรดและรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีรสเผ็ดแห้งทาร์ตและสดชื่น สำหรับฉันฉันคิดถึงเครื่องเทศผลไม้แม้แต่หญ้าและฟาง ฉันมักชอบบันทึก Earthy ในเบียร์ส่วนใหญ่ของฉัน

ถาม Saison de Rose หมายถึง Season of Pink ใช่มั้ย ความสำคัญคืออะไร?

A. มันเป็นสีที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้มะเร็งเต้านมมากที่สุด มันเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงการสนับสนุนทางศีลธรรม ซีซั่นของสีชมพูสำหรับฉันโดยตรงระบุตุลาคมซึ่งเป็นเดือนให้ความรู้มะเร็งเต้านม

Q. รู้สึกอย่างไรที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงการนี้?

A. ฉันคิดว่าฉันกำลังจะทำเบียร์ เราตั้งใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจการผลิตและตอนนี้เราเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าเรา ฉันดีใจที่สามารถช่วยได้ทุกทาง

ไชโย!