Ribollita - สูตรซุปผัก Tuscan

• อาจ 16, 2024

La Ribollita หมายถึง reboiled และมันเป็นซุปชนบทฤดูหนาวดั้งเดิมจาก Tuscany ในความเป็นจริงในความเป็นจริงที่เหลือของซุปผักใด ๆ ที่ถูกอุ่นด้วยขนมปังเก่า

ทุกวันนี้ซุปสูตรดั้งเดิมของ Ribollita ประกอบด้วยกะหล่ำปลีผักคะน้าถั่วและผักอื่น ๆ ซึ่งมีความหนาในตอนท้ายด้วยขนมปัง ค้าง. แต่เนื่องจากชาวอิตาเลียนซื้อขนมปังของพวกเขาทุกวันสดใหม่จากเตาอบขนมปังในท้องถิ่นของพวกเขากลิ่นเหม็นอับมักจะหมายถึงขนมปังเก่าเพียงวัน ปกติถั่วที่ใช้ทำซุปนี้มักจะมีแคนเนลลีแห้งซึ่งแช่ในน้ำแล้วปรุงให้สุกก่อนที่จะเติมลงในผักที่เหลือ อย่างไรก็ตามถั่วเปลือกสดยังมีให้บริการในหลายตลาดหรือร้านขายของชำในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและเป็นที่นิยมสำหรับซุป Tuscan Ribollita จริง

นี่คือสูตรของฉันสำหรับซุปอิตาเลี่ยนแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมส่วนใหญ่ที่มีอยู่ได้ทุกที่

ส่วนผสมและคำแนะนำ (ทำหน้าที่ 6):

•กระป๋อง cannellini 8 ออนซ์ / 250 กรัม
•กะหล่ำปลี Savoy 8 ออนซ์ / 250 กรัมสับ
•ผักคะน้า Tuscan 8 ออนซ์ / 250 กรัมสับ (ใบเท่านั้นไม่มีก้าน)
•สวิสชาร์ด 8 ออนซ์ / 250 กรัมสับ
•ขนมปังกรอบ 1 ปอนด์ / 450 กรัม (ciabatta, sourdough, บาแกตต์, ฯลฯ )
มะเขือเทศ 1 กระป๋อง 14 ออนซ์ / 390 กรัม
• 1 กระเทียมต้นหั่นบาง ๆ
•มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูก
•หัวหอมสีเหลือง 1 ชิ้น
•บวบ 1 ชิ้น
• 1 แครอทหั่นบาง ๆ
•คื่นฉ่ายหั่น 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย
พาเมซานชีสขูด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ

1. ระบายและสำรองของเหลวของถั่ว cannellini ทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศกระป๋องจากนั้นก็ทุบด้วยส้อมแล้วสะเด็ดของเหลวที่อาจปล่อยออกมาในกระบวนการนี้
2. ในหม้อซุปขนาดใหญ่ผ่านความร้อนต่ำผัดกระเทียมและหัวหอมด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งไม่กี่นาทีจนกระทั่งพวกเขาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
3. ใส่ถั่ว cannellini ลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศบดและส่วนที่เหลือของผัก
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผัดด้วยช้อนไม้แล้วผัดประมาณ 10 นาทีจากนั้นผัดอีกครั้ง สิ่งนี้จะช่วยให้ผัก“ เหงื่อ” ปล่อยและรวมน้ำผลไม้บางส่วนของพวกเขาและให้รสชาติซุปมากขึ้น
5. ปิดผักด้วยของเหลวที่สงวนไว้จากถั่วและมะเขือเทศรวมกับน้ำ 1 ควอร์ต (1 ลิตร) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มขึ้นและเมื่อซุปเดือดลดความร้อนให้ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำซุปจะลดลง
6. ในขณะเดียวกันหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ ปิ้งขนมปังให้เข้ากันแล้ววางหนึ่งหรือสองที่ด้านล่างของชามซุปแต่ละชาม (ชามพาสต้าตื้น ๆ จะดีที่สุดในการเสิร์ฟซุปนี้) ตัก ribollita ทับขนมปังโรยหน้าด้วยน้ำมันเบา ๆ ที่เหลือและเสิร์ฟทันทีนำพาเมซานชีสขูดไปที่โต๊ะ

บันทึก: ในอิตาลีฉันเห็น Ribollita ที่เสิร์ฟ "อบ" เล็กน้อยในตอนท้าย เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้โอนซุปไปยังเตาอบที่กันน้ำได้คลุมด้วยแผ่นขนมปังที่ราดด้วยน้ำมันราดด้วยพาเมซานชีส

อาหารเรียกน้ำย่อย

Cinzia Aversa, 2013