สูตรสำหรับหุ้นปลาและกุ้ง

• อาจ 16, 2024

เหตุผลที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสต็อกโฮมเมดคือรสชาติที่เหนือกว่า เมื่อคุณค้นพบรสชาติความอร่อยของสต๊อกโฮมเมดคุณจะสงสัยว่าคุณไม่เคยมีชีวิต หุ้นกระป๋องมักจะมีรสชาติเป็นโลหะและหุ้นชนิดบรรจุกล่องสามารถลิ้มรสเหมือนกระดาษแข็ง นอกจากนี้พวกเขาอาจมีเกลือมากเกินไปหรือมีความคล้ายคลึงกับรสชาติที่โฆษณาบนภาชนะน้อยเกินไป!

สต๊อกโฮมเมดต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่หลากหลาย ทำแบทช์ขนาดใหญ่แบ่งเป็น 1/2 ส่วนถ้วยและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจำเป็น ส่วนเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วในซุปหรือในไมโครเวฟ

สูตรสต็อกกุ้ง

ทำสต๊อกได้ประมาณ 3-1 / 2 quart

เปลือกกุ้งและหัว 4 ปอนด์
1 หัวหอมเล็กสับประมาณ
คื่นฉ่ายก้าน 1 สับประมาณ
1 แครอทสับประมาณ
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 2 กลีบปอกเปลือกและคว้านเมล็ด
โหระพาสด 1 ก้าน
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำควอร์ต 4

ล้างกุ้งในกระชอนภายใต้น้ำเย็น

โอนกุ้งไปที่คลังสินค้าขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ปิดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที สาดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนผิวหน้าระหว่างการปรุงอาหาร ปล่อยให้กุ้งแช่ในน้ำจากนั้นกรองสต็อคสำรองของเหลว ยกเลิกการปรุงรสและกุ้ง

สต็อกพร้อมใช้งานหรือสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วัน สต็อกที่ไม่ได้ใช้สามารถถูกแช่แข็งเป็นเวลา 2 - 3 เดือน


สูตรสต๊อกปลา

ทำสต๊อกได้ประมาณ 3-1 / 2 quart

กระดูกปลาสด 3 ปอนด์หัวและตัดจากเนื้อปลาสีขาว
1 หัวหอมใหญ่สับประมาณ
คื่นฉ่ายก้าน 3 สับประมาณ
2 แครอทสับประมาณ
กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและพัก
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
โหระพา 2 ก้านสด
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำควอร์ต 4

ล้างส่วนของปลาในกระชอนภายใต้น้ำเย็น โอนปลาไปยัง stockpot ขนาดใหญ่และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อ นำไปต้มไฟแรง ๆ ปิดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที สาดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนผิวหน้าระหว่างการปรุงอาหาร ปล่อยให้ปลาเย็นลงในน้ำแล้วกรองสต็อคสำรองของเหลว ยกเลิกเครื่องปรุงและชิ้นส่วนปลา

สต็อกพร้อมใช้งานหรือสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วัน สต็อกที่ไม่ได้ใช้สามารถถูกแช่แข็งเป็นเวลา 2 - 3 เดือน


หมายเหตุของ Cook

วิธีที่ดีที่สุดในการรวบรวมส่วนผสมสำหรับหุ้นคือการหาเพื่อนกับคนขายปลาคนขายเนื้อหรือชาวประมง คุณยังสามารถรวบรวมการเล็มจากการปรุงอาหารของคุณเองและเก็บในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะมีสต็อกเพียงพอ หากทุกอย่างล้มเหลวคุณสามารถซื้อปลาหรือหอยเพื่อจุดประสงค์เดียวในการทำสต๊อก

เพื่อความสะดวกในการใช้งานให้แช่แข็งสต็อคที่ไม่ได้ใช้ในภาชนะ 1/2 ถ้วยหรือกระป๋องมัฟฟิน เมื่อแช่แข็งแล้วให้นำออกมาจากกระป๋องแล้วเก็บในถุงแช่แข็งแบบ zip-lock ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งจำเป็น

สูตรสำหรับหุ้นปลาและกุ้ง, เคจัน & ครีโอล, สูตรปลาหุ้นโฮมเมด, สูตรสต๊อกกุ้ง, สูตรสต๊อกอาหารทะเล, สต็อกโฮมเมด, สูตรสต็อก