ผัดซีอิ๊ว

• อาจ 2, 2024

4 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวสด 1 ปอนด์หรือก๋วยเตี๋ยวแห้ง 8 ออนซ์ (จันทบูร) *
ซอสหอยนางรมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะตาม Tadste มากหรือน้อย (แบ่งออก)
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
2 ถึง 6 Chiles ไทยสับละเอียด
น้ำตาล 1 ช้อนชา (น้ำตาลมะพร้าววันที่)
เนื้อสันนอกหมู 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
น้ำมัน 3-5 ช้อนโต๊ะ (ถั่วลิสงหรือผัก) แบ่งออก
1 1/2 ปอนด์โชกบ๊อกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (ล้างให้สะอาด)
ซอสถั่วเหลืองหวาน 3 ช้อนโต๊ะ *
2 ไข่
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพาไทยหรืออิตาลี 1 ถ้วย
ฟัก

* ซอสถั่วเหลืองหวานมีความหนาเช่นกากน้ำตาลและความหวานมากกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไป
เส้นทาง
หากใช้ก๋วยเตี๋ยวสดแยกบะหมี่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวัง
หากใช้ก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้งแช่ในน้ำร้อนจนนิ่มประมาณ 15 นาที
ผสมซอสหอยนางรม, น้ำส้มสายชู, น้ำปลา 2 ช้อนชา, กระเทียม, ชิลีและน้ำตาลในชามขนาดกลาง เพิ่มหมูและผสมให้เข้ากัน พักไว้หมักในขณะที่บะหมี่กำลังเปียกโชก
ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงสุด เพิ่ม Bok Choy และช้อนชาที่เหลือของน้ำปลา ผัดจนร่วงโรยแล้วโอนไปใส่ชามใบใหญ่
เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นก๋วยเตี๋ยวระบายน้ำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการสาดน้ำ) และซอสถั่วเหลืองรสหวาน ผัดจนนุ่ม ดันก๋วยเตี๋ยวไปด้านข้างและเพิ่มไข่ เบียดเสียดในกระทะโรยด้วยพริกไทยขาวเติมน้ำมันให้มากขึ้นถ้าจำเป็นและใส่บ๊วยโชย
เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองและพริกไทยขาว ผัดจนสุกทั่ว โอนเนื้อหาชามและใบโหระพาไปยังกระทะ โยนกัน ปรับซีอิ๊วหวานหรือน้ำปลาตามความชอบ
ตกแต่งด้วยน้ำมะนาวและเวดจ์มะนาวเพิ่มเติมใบโหระพาและให้บริการทันที

* เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือแท่งข้าว

ก๋วยเตี๋ยวข้าวสดมีให้บริการในตลาดเอเชียหลายแห่ง อย่าแช่เย็นหรือแข็งและเปราะ ใช้ภายในหนึ่งหรือสองวัน

ก๋วยเตี๋ยวแท่งจันทบูร

ใช้ในการทำอาหารเอเชียที่หลากหลายรวมถึง "ผัดไทย" ที่มีชื่อเสียง
ก๋วยเตี๋ยวควรแช่ในน้ำอุ่น (ร้อนต่อการสัมผัส) ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ใช้สำหรับผัด Kee Mao, ผัดไทยและผัดซีอิ๊ว
แช่บะหมี่แห้งในน้ำร้อนปานกลางจนยืดหยุ่น สำหรับเนื้อนุ่มให้แช่บะหมี่ในน้ำอุ่นจนนิ่มและยืดหยุ่น ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีหากคุณต้องการบะหมี่ที่นุ่ม นำสาระและรสชาติออกมา ก๋วยเตี๋ยวควรจะนุ่มโดยไม่มีจุดแข็ง หากคุณรู้สึกถึงจุดศูนย์กลางยากให้ต้มต่ออีกครึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ก๋วยเตี๋ยวเกาะติดกับตัวเอง หากคุณเผลอไปแช่บะหมี่ในไมโครเวฟโดยไม่กี่นาที พวกเขากลับกลายเป็นเหนียว
บางครั้งบะหมี่ก๋วยเตี๋ยวมีป้ายกำกับว่า 'แท่งข้าว' มันทำสดและแห้งเพื่อความสะดวก ก๋วยเตี๋ยวข้าวมาในถุงพลาสติกใสหนึ่งปอนด์ บางยี่ห้อมีเส้นที่กว้างกว่าซึ่งฉันชอบสำหรับผัดก๋วยเตี๋ยว เส้นทินเนอร์เหมาะสำหรับซุปหรือสลัด