อาหารเม็กซิกันถนน - Enfrijoladas

• อาจ 3, 2024

"Enfrijoladas" เช่น "chilaquiles" เป็นอาหารเม็กซิกันข้างถนนที่เรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจและสะดวกสบายที่สุดซึ่งมาจากการทำอาหารที่ยากจน - ส่วนผสมมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ลวดเย็บกระดาษถูกพบได้ในทุกตลาดที่มีโทรมและเม็กซิโกทุกครัวเรือน หม้อของถั่วซึ่งมักจะเคี่ยวออกไปที่ไหนสักแห่งในครัว รสชาตินั้นลึกและเต็มไปด้วย frijoles ดินชีสและครีมและยังมีประกายและความสดใหม่ด้วยซัลซ่าเผ็ด ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินเป็นอาหารเช้าส่วนใหญ่ที่แผงลอยริมถนนและตลาด fondas เนื่องจากการปรุงอาหารพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์มากนัก - พวกเขาอยู่ในมื้ออาหารหม้อเดียวทำให้ง่ายขึ้นในเตาแก๊สหรือเพียงเล็กน้อย เตาที่เต็มไปด้วยถ่านหินที่เร่าร้อนอยู่บนทางเท้า ตอร์ตียาข้าวโพดค้างทั้งผืนมักใช้งาน พวกเขาถูกจุ่มลงในซอสทีละคนพับลงไปเหมือนเครปซูเซ็ตต์และวางซ้อนกันอย่างเป็นระเบียบในด้านหนึ่งของกระทะ - ความชำนาญของพ่อครัวที่ทำอาหารบนถนนนั้นเป็นความสุขที่ได้ดูขณะที่พวกเขาพลิกพวกเขาแบบนี้ อย่างไรก็ตามชิป Tortilla ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นหากมีความถูกต้องน้อยกว่าและ crunch ของพวกเขาเมื่อซอสนิ่มลงจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน อุ่นใจกับพริกในซัลซ่าเพราะความอบอุ่นและระยับของพวกเขามีความสำคัญต่อความมีชีวิตชีวาของจานโดยรวม

Tortillas ในซอสถั่วดำ - Enfrijoladas

ทำหน้าที่ 4

สำหรับถั่ว: -
ถั่วดำหรือถั่วแดง 250 กรัม / 9 ออนซ์
หัวหอม 100 กรัม / 4 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันมะกอก 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 150 กรัม / 5 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
เมล็ดยี่หร่า 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะบดหยาบในเครื่องบดปูนหรือเครื่องเทศ
15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะเม็กซิกันออริกาโนแห้ง
ชิปตอร์ตียาธรรมดา 250 กรัม / 9 ออนซ์
เชดด้าชีส 150 กรัม / 5 ออนซ์แข็งขูดหยาบ
ครีมเปรี้ยว 250 มล. / 8 ออนซ์หรือโยเกิร์ตธรรมดาสไตล์กรีก

สำหรับซัลซ่า:-
หัวหอมสีแดง 25 กรัม / 1 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
พริกแดง 1 และพริกเขียว 1 ตัวลดลงครึ่งหนึ่งและถูกคาดหวัง
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสุก 250 กรัม / 9 ออนซ์
15 กรัม / 1/2 ออนซ์ผักชีสด / ผักชีสับหยาบ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วางถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีหัวหอม 100 กรัม, กระเทียมทั้ง 2 กลีบและใบกระวาน, เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้ว, จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด เปิดความร้อนลงไปที่ต่ำครอบคลุมกระทะและเคี่ยวเบา ๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 หรือ 4 จนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม ตรวจสอบพวกเขาเป็นระยะ ๆ จากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างน้อย 1 ซม. / 1/2 เพิ่มเครื่องปรุงและปรุงอาหารอีก 20 นาที เอาใบกระวานและน้ำซุปที่เตรียมไว้ในเครื่องเตรียมอาหารออกจนสุกพอประมาณแล้วเติมน้ำเล็กน้อยถ้าส่วนผสมมีความหนามาก - มันต้องมีความคงที่เทลงเพราะจะทำให้ข้นขึ้นเมื่อตอร์ตียาใส่ลงไป

สำหรับซัลซ่าวางหัวหอม, กระเทียม, พริกและน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหารและทำจนกระทั่งสับหยาบ เพิ่มมะเขือเทศและประมวลผลอีกครั้งในเวลาไม่กี่วินาทีเพื่อทำลายพวกเขา - คุณกำลังมองหาพื้นผิวอ้วนไม่ใช่purée เทลงในชามและปรุงรสก่อนเสิร์ฟ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและวางจานเสิร์ฟลึกเพื่อให้ความอบอุ่น

ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอม 150 กรัม, กระเทียมบด, เมล็ดยี่หร่า, ออริกาโนและปรุงรสเล็กน้อยและปรุงอาหารเบา ๆ กวนบางครั้งจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำซุปถั่วและนำไปต้มเดือดตลอดเวลาในขณะที่มันมีแนวโน้มที่จะติดทันทีที่ด้านล่างของกระทะ ตรวจสอบเครื่องปรุงทิ้งไว้เพียงเล็กน้อยที่รสชาตินุ่มนวลเพราะชิป Tortilla มีรสเค็ม ผัดในชิปตอร์ตียาหันมาซ้ำแล้วซ้ำอีกในซอสด้วยช้อนขนาดใหญ่จนกว่าจะได้รับการเคลือบอย่างดี

ตัก enfrijoladas ลงในจานเสิร์ฟอุ่น ๆ หยดครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงไปโรยหน้าด้วยชีสและโรยด้วยซัลซ่า

เสิร์ฟทันทีพร้อมซัลซ่าที่เหลืออยู่ข้างๆ

Buén provcho!