เช่นเดียวกับชาวไอริชอย่างมันฝรั่ง

• อาจ 19, 2024

สงสัยมันฝรั่งอันต่ำต้อยหรือมันฝรั่งเป็นอาหารประจำชาติของไอร์แลนด์ เมื่อฉันย้ายไปไอร์แลนด์ครั้งแรกฉันรู้สึกตกใจที่เมื่อฉันทานอาหารในร้านอาหารมักจะมี 'เนื้อและผักสามใบ' รวมถึงมันฝรั่งที่ปรุงในสามวิธีด้วยกัน คุณสามารถให้พวกเขาต้มบดเป็นชิป 'คั่ว' หรือ 'มันฝรั่งกระเทียม' ซึ่งเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอดกระเทียม ร้านอาหารในชนบทรองรับความอยากอาหารไอริชสำหรับมันฝรั่ง

เพื่อให้มันบดเรียบเนียนสมบูรณ์แบบหรือมันฝรั่งย่างที่เป็นแก่นสารที่มีขนปุยด้านในและกรุบกรอบด้านนอกคุณจำเป็นต้องรู้พันธุ์มันฝรั่งของคุณ มันฝรั่งชาวไอริชผู้ยิ่งใหญ่ได้สอนนักปฐพีวิทยาชาวไอริชว่าการเพาะเมล็ดแบบเชิงเดี่ยวโดยอาศัยความหลากหลายของเมล็ดพันธุ์โดยเฉพาะสามารถมีผลที่ตามมาอย่างมาก การกันดารอาหารครั้งยิ่งใหญ่เกิดขึ้นเพราะชาวนาไอริชเกือบพึ่งพึ่งมันฝรั่งสายพันธุ์เดียวอย่าง Lumper ความหลากหลายนี้เกิดขึ้นมีความยืดหยุ่นน้อยมากเมื่อเผชิญกับโรคใบไหม้มันฝรั่ง สภาพอากาศเหนือฤดูร้อนในยุค 1840 เป็นห้องปฏิบัติการที่สมบูรณ์แบบในการทดสอบความต้านทาน ทำลายต้องการเงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงมากในการเจริญเติบโต มันจะต้องอบอุ่นและเปียกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง ในไอร์แลนด์นั่นหมายถึงมีฝนตกอย่างต่อเนื่องและอุณหภูมิที่ลอยอยู่ในระดับต่ำยุค 70 ฟาเรนไฮต์ ฝนในฤดูร้อนสามารถเป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณสำหรับพืชอื่น ๆ แต่น้ำค้างแข็งช่วงปลายเดือนพฤษภาคมสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำสายพันธุ์แรกได้ ความชื้นและอุณหภูมิที่อบอุ่นในเดือนมิถุนายนสามารถนำมาซึ่งความเสียหาย

การปลูกมันฝรั่งไม่กี่อย่างไม่เพียง แต่จะทำให้รู้สึกถึงการทำสวนที่ดี แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าคุณมีมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบที่เหมาะกับแผนเมนูของคุณ ตัวอย่างเช่นต้นแรก ๆ ที่ Orla เก็บไว้เมื่อคุณต้มมันและจะไม่ทำให้ข้าวต้ม แต่ความหลากหลายของ 'เฟื่องฟู' เช่นไก่ทำให้มันบดยอดเยี่ยมหรือมันฝรั่งอบที่นุ่มเมื่อคุณตัดมันเปิดเพื่อยัดไส้ด้วยเนย ชาร์ล็อตต์และ 'มันฝรั่ง' มีหลากหลายพันธุ์เหมาะสำหรับสลัดมันฝรั่งฤดูร้อน แม้ว่าในไอร์แลนด์คุณจะพบกับสลัดมันฝรั่งบดที่นำเสนอในร้านขายอาหารสำเร็จรูป

การพัฒนาทางการเกษตรหมายความว่าคุณสามารถพบมันฝรั่งที่หลากหลายได้ในตอนนี้ซึ่งทนต่อโรคใบไหม้และต้านทานต่อปลาไหล คอปเปอร์ซัลเฟต (หรือสีน้ำเงินตามที่ถูกอ้างถึงในประเทศ) ใช้เพื่อปกป้องพืชมันฝรั่งเมื่อพบเมเรนน์ผู้ให้บริการด้านสภาพอากาศของไอร์แลนด์ออกคำเตือนการทำลาย ชาวสวนออร์แกนิกยังผสมเบียร์หางม้าและกระเทียมเพื่อพ่นพืชเพื่อปกป้องพวกเขาเมื่อสภาพอากาศขู่ว่าจะเปลี่ยนเป็น“ ทำลาย”

มันฝรั่งเป็นนวัตกรรมใหม่ล่าสุดสำหรับอาหารไอริช เซอร์วอลเตอร์ราเลห์นำมันฝรั่งกลับมาจากโลกใหม่เพื่อเป็นของขวัญแก่ควีนอลิซาเบ ธ ที่ 1 แม้จะเป็นคนพื้นเมืองที่มีภูมิอากาศแตกต่างกันมาก แต่มันฝรั่งก็เติบโตได้ดีในเกาะอังกฤษและกลายเป็นเมนูยอดนิยมในอีกสองศตวรรษ ราคาถูกในการซื้อและเติบโตได้ง่ายมันกลายเป็นวัตถุดิบในสวนและครัวในศตวรรษที่ 18

แต่ชาวไอริชกินอะไรก่อนอาณานิคมของอังกฤษจะนำมาใช้? ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตหลักของอาหารไอริชก่อนประวัติศาสตร์คือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต สะกดและข้าวสาลีสำหรับการทำขนมปังมาในภายหลังเมื่อเทคโนโลยีการสีได้รับการขัดเกลา มันเป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะของชีวิตสมัยใหม่ที่ส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับมื้ออาหารวันหยุดประจำชาติของไอร์แลนด์นั้นไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์สำหรับนักบุญของไอร์แลนด์ เซนต์แพททริคเซนต์บริจิดและเซนต์โคลัมซิลล์ลงวันที่ก่อนการนำมันฝรั่งเข้าสู่วัฒนธรรมไอริช

ด้วยวันเซนต์แพทริกผู้คนมากมายในพลัดถิ่นไอริชทั่วโลกจะเฉลิมฉลองไม่ใช่เพียงแค่เบียร์และพนักงานยกกระเป๋าเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจากมันฝรั่งด้วย ขนมปังบ็อกซ์หรือมันฝรั่งอาจทำให้โต๊ะอาหารเช้าของคุณเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ หรือคุณเพียงแค่ทำตามประเพณีในชนบทและเสิร์ฟอาหารหลักของคุณในแต่ละวันด้วยมันฝรั่งที่เสิร์ฟในสามรูปแบบ คุณสามารถรับแนวคิดสูตรได้ที่นี่