สูตรเค้กกาแฟของ Blum

• เมษายน 29, 2024

Dorrie Simpson ที่ทำงานเป็นแอร์โฮสเตสสำหรับสายการบินรายใหญ่พยายามหยุดพักในซานฟรานซิสโกบ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตั้งแต่เธอเติบโตขึ้นมาที่นั่น เธอมีความทรงจำที่ชอบการแต่งตัวในวันอาทิตย์ที่ดีที่สุดของเธอ (พร้อมแมรีเจนส์ขัดเงา) และใช้เวลาทั้งวันกับแม่และโนนิ (ยาย) ของเธอ; บางครั้งพวกเขาใช้เวลาอยู่ที่ชายหาดหรือช้อปปิ้ง แต่ก่อนอื่นต้องแวะที่ Blum’s เพื่อดื่มชา เค้กกาแฟ.

น่าเสียดายที่ Blum ปิดบางครั้งในยุค 70 และหลังจากนั้นสูตรการทำกาแฟสำหรับขนมขบเคี้ยวของ Blum's Coffee Crunch Cake คุณยายของ Dorrie ลองใช้สูตรหลายสูตรและพบว่าสูตรต่อไปนี้ซึ่งเธอถูกตัดออกจากหนังสือพิมพ์นั้นใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด Dorrie จดจำการกินเวอร์ชันนี้บ่อยครั้งที่คุณยายของเธอ มันยังเป็นของหวานที่เธอโปรดปรานจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าฉันจะไม่ได้เปลี่ยนส่วนผสม แต่ฉันได้อัปเดตขั้นตอนการเตรียมการบางอย่างเพื่อให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย

เชื่อหรือไม่แม้ว่าจะมีหลายขั้นตอน แต่เค้กก็ไม่ยาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นงดงามและคุ้มค่าทุกขั้นตอน เหมาะสำหรับปาร์ตี้ดินเนอร์วันหยุดและแขกพิเศษ จะไม่มีของเหลือและสำหรับแคลอรี่ - ใครจะสนใจ!

16 เสิร์ฟ

เค้ก:
ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำ 1/4 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วยร่อน
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ขาว 1 ถ้วย (ใหญ่ 7-8 ชิ้น)
ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

กาแฟบด:
สเปรย์ไม่ติด
กาแฟเข้มข้น 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะร่อนแล้วพักไว้

เปลือกน้ำฅาล:
วิปปิ้งครีมหนัก 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 2 ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่ 350 °
2. ใส่จาระบีและแป้งด้านล่างของกระทะกลมทรงกลมขนาด 10 นิ้วพร้อมฐานก้นแบบถอดออกได้พักไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยจนหนาและเหลืองซีด
4. เติมน้ำและทุบจนหนา
5. วัดแป้งเค้กน้ำตาลและเกลือในที่กรองที่ดีกว่าส่วนผสมไข่แดงและเขย่าผ่าน
6. ค่อยๆผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน โอนไปยังชามแยกต่างหากและล้างชามผสม
7. ในชามผสมที่สะอาดตีไข่ขาวด้วยครีมทาร์ทาร์ ค่อยๆใส่น้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
8. เพิ่มวานิลลาน้ำมะนาวและผิวเลมอน พับส่วนผสมลงในส่วนผสมไข่แดง
9. กระจายแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
10. นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีหรือเมื่อกดด้วยนิ้วเค้กจะกลับมา
11. นำออกจากเตาอบคว่ำขวดนมคอเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
12. ในขณะเดียวกันเตรียมความพร้อม กาแฟบด:
13. สเปรย์แผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยสเปรย์ไม่ติด
14. ผสมกาแฟน้ำตาล 1 1/2 ถ้วยและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในหม้อหนัก
15. นำไปตั้งไฟปานกลางปิดกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ
16. เปิดฝาแล้วล้างด้านข้างและเปลี่ยนระดับความร้อนเป็นปานกลาง - สูง
17. วางเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้ปรุงโดยไม่ต้องกวนจนกว่าส่วนผสมจะหนามากอุณหภูมิ 250 ° -270 ° (ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้)
18. ผัดจนส่วนผสมถึง 280 ° - 290 ° (น้อยกว่าในระดับสูง) และหนามาก
19. คนในเบกกิ้งโซดาทันทีและเทลงบนแผ่นที่เตรียมไว้
20. ปล่อยให้ขนมเย็นสนิท แตกหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
21. เปลือกน้ำฅาล: รวมวิปปิ้งครีมน้ำตาลและวานิลลา เอาชนะไปที่ยอดแข็ง
22. สภา: ใช้มีดหยักตัดเค้กเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
23. วางด้านล่างบนจานเสิร์ฟ กระจายด้วยเลเยอร์ของวิปปิ้งครีมชั้นบนด้วยเลเยอร์ของเค้กกระจายด้วยวิปปิ้งครีมและด้านบนด้วยเลเยอร์เค้กที่เหลือ
24. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ แช่เย็นจนกระทั่งก่อนเสิร์ฟ
25. โรยด้านบนและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอด้วยชิ้นกาแฟขบเคี้ยว

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 336 แคลอรี่จากไขมัน 117
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 35% โปรตีน 5% คาร์โบไฮเดรต 61%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 13 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 7 กรัม
คอเลสเตอรอล 118 มก
โซเดียม 284 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 51 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 39 กรัม
โปรตีน 4 กรัม

วิตามิน A 11% วิตามินซี 1% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 6%