สูตรขนมพัฟด่วนแบบพื้นฐาน

• อาจ 3, 2024

ขนมพัฟแช่แข็งเป็นเครื่องจับเวลาที่แท้จริงและทำให้สามารถสร้างของหวานที่ไม่สม่ำเสมอได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามขนมพัฟแช่แข็งส่วนใหญ่ทำด้วยการย่อให้สั้นและเมื่อเทียบกับรุ่นโฮมเมดที่ทำจากเนยนั้นต่ำกว่ามาตรฐานแน่นอน แน่นอนว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการสร้างเนยแข็งขนมพัฟที่ไม่สม่ำเสมอ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นคุ้มค่าจริง ๆ สูตรและวิธีการดังต่อไปนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากหนังสือเล่มหนึ่งของ Julia Child และในขณะที่ยังทำงานอยู่บ้าง แม้ว่าจะไม่จำเป็นจริงๆเครื่องผสมแบบตั้งพื้นเช่น Kitchen-Aid พร้อมเครื่องตีแบนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเตรียมแป้งเพราะมันจะตัดเนยในขนาดที่เหมาะสมและช่วยให้มันเข้ากันได้อย่างดี หากคุณไม่มีเครื่องคุณสามารถใช้เครื่องปั่นขนมแบบเก่า

เมื่อคุณได้ชิมขนมพัฟแบบโฮมเมดคุณจะไม่ค่อยเลือกทานของที่แช่แข็งและไม่ใช่เนย คุณสามารถทำขนมแฟนซีหลายร้อยชิ้นด้วยขนมนี้ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้พร้อมเมื่อคุณเป็น นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะมีพินกลิ้งที่แข็งแรงเนื่องจากบางครั้งแป้งแช่เย็นก็ยากที่จะม้วนและต้องทุบลงเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการรีด และเป็นโบนัสแป้งนี้ช่วยให้แขนออกกำลังกายได้ดี

ทำให้ขนมประมาณ 1 ปอนด์ - 24 เสิร์ฟ (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสูตร)

แป้ง 3 ถ้วย
แป้งเค้ก 1 ถ้วย
6 1/2 เนยสดแช่เย็น (3 1/4 ถ้วย)
1 1/2 ช้อนชาเกลือ
น้ำน้ำแข็ง 1 ถ้วย

1. วัดแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยของคุณเย็นมากและตัดเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว; เพิ่มแป้งพร้อมกับเกลือ
3. ใช้เครื่องตีแบนบนเครื่องผสมตัดเนยให้เข้ากันจนกระทั่งชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากับเมล็ดถั่วลิมาขนาดใหญ่
4. เมื่อเครื่องผสมทำงานที่ความเร็วต่ำเพิ่มน้ำและผสมจนแป้งเริ่มจับกัน
5. โอนแป้งไปยังพื้นผิวงาน floured - ผ้าขนมที่เหมาะ
6. นำแป้งหยาบเข้าด้วยกันแล้วคลี่ออกเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 12 x 18 นิ้ว มันจะไม่ราบรื่นโดยเฉพาะและจะดูยุ่งเหยิง แต่มันก็เป็นอย่างที่มันควรจะเป็น
7. คลี่แป้งที่ด้านบนของแป้งและใช้ที่ขูดแป้งเพื่อช่วยให้คุณพลิกด้านล่างของสี่เหลี่ยมผืนผ้าขึ้นไปตรงกลางแล้วพลิกด้านบนลงมาเพื่อปกปิดราวกับว่าพับจดหมายธุรกิจ
8. ยกแป้งออกจากพื้นผิวการทำงานด้วยเครื่องขูดแป้ง ถูพื้นผิวการทำงานให้สะอาดเช็ดพื้นผิวเบา ๆ แล้วนำโดกลับมาวางไว้ด้านหน้าคุณเพื่อให้แผ่นพับด้านบนอยู่ทางขวาของคุณ
9. คลี่แป้งด้านบนของแป้งออกแล้วม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันจะดูยุ่งหน่อย
10. พับอีกครั้งเป็นสามเท่าก่อนหน้านี้แต่ละการดำเนินการแบบม้วนและพับนี้เรียกว่า
11. แผ่ออกแล้วพับอีก 2 ครั้งทำให้หมุนได้ 4 ครั้งและในที่สุดขนมอบควรมีลักษณะเหมือนแป้ง
12. คุณควรเห็นสะเก็ดเนยก้อนใหญ่กระจัดกระจายอยู่ใต้พื้นผิวของแป้ง
13. ห่อแป้งให้แน่นในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 40 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อการผ่อนคลายของแป้ง แต่ยังเพื่อกระชับเนย
14. พักแป้งอีก 30 นาทีหากดูเหมือนว่าเป็นยางแข็งและม้วนยาก
15. ตอนนี้แป้งก็พร้อมปรุง หากคุณวางแผนที่จะใช้ในภายหลังสามารถห่อได้ดีและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 99 แคลอรี่จากไขมัน 29
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 30% โปรตีน 8% คาร์โบไฮเดรต 62%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 3 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม
โคเลสเตอรอล 8 มก
โซเดียม 177 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 15 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 2 กรัม

วิตามินเอ 2% วิตามินซี 0% แคลเซียม 0% เหล็ก 3%